stringtranslate.com

Кокосовый лед

Один из вариантов кокосового льда

Кокосовый лед (иногда кокосовый лед ) [1] — британское кондитерское изделие , приготовляемое из тертого сушеного кокоса или просто тертого кокоса, сгущенного молока и сахара, которое формируется для создания твердой, мягкой конфеты. [2] [3] [4] Обычно он имеет жевательную, мягкую и слегка зернистую текстуру; [5] [4] некоторые версии полутвердые. [2] Кокосовый лед также доступен в Южной Африке, [6] некоторых районах Австралии, [7] и Новой Зеландии. [8]

Иногда добавляют розовый пищевой краситель, часто на половину сладости, в результате чего получается розово-белый оттенок. [9] [5] Это делается путем наложения окрашенной смеси на отдельный слой неокрашенного продукта, а затем разрезания результата на отдельные кусочки. [4] В современных версиях в качестве ингредиента иногда также используется медовый желатин . [2]

История

Американские сладости от Brach's

Кокосовый лед традиционно готовили дома в Британии, традиционно используя кокос и кипяченый сахарный сироп. [2] [4] Ранние версии с использованием сахарного сиропа имели короткий срок хранения, иногда высыхали и становились чрезмерно зернистыми по текстуре, а иногда ферментировались. [2] Происхождение использования слова «лёд» в названии кондитерского изделия неизвестно, но оно могло произойти от его общего внешнего вида и окраски. [4]

Австралийский рецепт «кокосового льда» [ так в оригинале ] включал ингредиент copha , австралийскую форму растительного жира, приготовленного из гидрогенизированного кокосового масла, также называемого «белым облаком». [10]

В Америке похожее предварительно упакованное кондитерское изделие продается под названием Neapolitan Coconut компанией Brach's и под похожими названиями другими кондитерами. Обычно они добавляют третий слой, который ароматизирован шоколадом.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Стил, Флоренс Энни Вебстер; Гардинер, Грейс (1888). «Кокосовый лед». Полная индийская домохозяйка и повар: обязанности хозяйки и слуг, общее управление домом и практические рецепты для приготовления пищи во всех ее отраслях (переиздание 2010 г.). Cambridge University Press. стр. 294. ISBN 9781108021937. Получено 30 ноября 2016 г.
  2. ^ abcde Jha, M. (2003). Современные технологии кондитерской промышленности с формулами и процессами (2-е пересмотренное издание). NIIR Project Consultancy Services. стр. 180. ISBN 978-81-7833-099-0.
  3. ^ Mottershead, B.; Woods, L. (2003). Технология пищевых продуктов. Create! (Оксфорд, Англия). Heinemann Educational Pub. стр. pt74. ISBN 978-0-435-41218-0.
  4. ^ abcde Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский путеводитель по еде. Oxford Companions. OUP Oxford. стр. 204. ISBN 978-0-19-104072-6.
  5. ^ ab Greenwood, H. (2014). Жизнь прекрасна: коллекция великолепных старомодных сладостей. Ebury Publishing. ISBN 978-1-4070-2987-0.
  6. ^ Зил, Мареле ван (30 декабря 2022 г.). «Кокосовые ледяные квадратики: классика распродажи выпечки, которую можно приготовить для детей». The South African . Получено 28 декабря 2023 г.
  7. ^ Анджело, Д. (1998). Австралийский разговорник . LONELY PLANET АВСТРАЛИЙСКИЙ РАЗГОВОРНИК. Lonely Planet. стр. 83. ISBN 978-0-86442-576-8.
  8. ^ Veart, D. (2008). First Catch Your Weka: The Story of New Zealand Cooking. Издательство Оклендского университета. С. 173. ISBN 978-1-77558-068-3.
  9. ^ "Кокосовые кубики льда". BBC Good Food . 5 апреля 2011 г. Получено 3 ноября 2016 г.
  10. ^ "The 'cocoanut' ice challenge". Повар и куратор . Sidney Living Museums. 20 ноября 2014 г. Получено 30 ноября 2016 г.