Кокосовыми конфетами называют различные конфеты, приготовленные с добавлением кокоса или кокосовых ароматизаторов.
Во вьетнамской кухне кео дуа чаще всего готовят в Бенче , используя кокосовое молоко и кокосовые сливки .
В Соединенных Штатах кокосовые конфеты иногда писались как «coconut candy» . [1] [2] [3] К ним относятся различные традиционные сладости в Соединенных Штатах. Mason Pecan Cocoanut Candy производились в 1950-х годах в Милпринте, Милуоки . [4] Squirrel Brand производила Cocoanut Zippers. [5] Также были конфеты Mason Cherry Cocoanut, производимые в Минеоле, Нью-Йорк . [6] Welch's производила Cocoanut Candy Bar от Hinde & Dauch . [7] [8] Кокосовые конфеты Welch's также производила компания James O. Welch Company . [9]
Конфеты из квашеной капусты готовятся с использованием тертого кокоса. Тертый кокос часто используется в различных шоколадных кондитерских изделиях.
Производство вьетнамских кокосовых конфет начинается с измельчения свежей кокосовой мякоти. Затем измельченную мякоть прессуют для извлечения кокосового молока и кокосовых сливок. Следующий шаг — добавление солодового сиропа и сахара в эту смесь кокосового молока и сливок. Соотношение различных ингредиентов является тщательно охраняемым секретом отдельных производителей кокосовых конфет. Процесс смешивания часто доверяется только членам семьи владельца фабрики. Небольшие изменения в соотношении ингредиентов могут привести к совершенно разной текстуре и вкусу конечного продукта. [10]
Затем смесь нагревают до очень высокой температуры в больших воках на огне, который образуется при сжигании скорлупы кокосовых орехов. Во время нагрева смесь непрерывно помешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Традиционно этот процесс перемешивания выполнялся вручную большими деревянными лопатками. На более крупных современных производственных предприятиях эти лопатки были заменены электродвигателями. В конечном итоге смесь карамелизируется до более густой текстуры. Распознавание того, когда смесь была приготовлена до нужного уровня, является скорее искусством, чем точной наукой. Пока она еще горячая и мягкая, загустевшую смесь затем раскладывают по формам и дают ей остыть. На последнем этапе конфетные нити разрезают на прямоугольные лепешки, затем заворачивают и упаковывают.
Традиционно кокосовые конфеты заворачивают в два слоя оберток. Внутренний слой — съедобная рисовая бумага, а внешний — бумага, пропитанная растительным маслом. Эти меры были необходимы для того, чтобы конфеты не прилипали к бумажной обертке. Крупные производители теперь используют термосвариваемую фольгу, которая не прилипает к конфетам.
В настоящее время в Bến Tre более ста производителей кокосовых конфет, что составляет тридцать процентов местных предприятий. Однако на рынке доминируют несколько известных брендов, большинство производителей выпускают конфеты по лицензии этих брендов. Кокосовые конфеты продаются по всему Вьетнаму . Они также экспортируются в другие азиатские страны, Австралию , Европу и Северную Америку .
