stringtranslate.com

Латик

Жареный латик (изготовленный из чистого кокосового молока, извлеченного из свежей зрелой тертой мякоти кокоса), побочный продукт производства кокосового масла на Филиппинах.
Синукмани скокосовым творогом латик

Латик ( тагальский: [laˈtɪk] ) относится к двум различнымингредиентам на основе кокоса в филиппинской кухне . В регионе Висайя это относится к сиропообразному карамелизированному кокосовому крему ( кокосовая карамель ), используемому в качестве десертного соуса. [1] На севере Филиппин это относится к твердым побочным продуктам производства кокосового масла ( кокосовый творог ), используемым в качестве украшения для различных десертов.

ВисайскийЛатик

Latík в своем первоначальном значении в висайских языках буквально означает « сироп » (эквивалент arnibal в хилигайноне ). Он может относиться к любому типу густых подслащенных жидкостей, включая джем . [2] Однако в наиболее распространенном использовании latík означает сиропообразную приправу, полученную путем уваривания кокосового молока и сахара. [3] [4]

Он используется во многом так же, как сироп, в таких блюдах, как каламей и суман . [5] Обычно его англизируют как «кокосовая карамель». [1] Коммерческая версия висайского латика продается на международном рынке как кокосовый сироп , хотя его не следует путать с кокосовым сахаром, полученным из кокосового сока. [6] [7]

тагальскийЛатик

Латик в Лусоне готовят из кокосового молока, которое томят в кастрюле до тех пор, пока оно не превратится в кокосовое масло , а на поверхности не начнут образовываться твердые частицы («кокосовый творог»). Эти твердые частицы жарят в кокосовом масле до золотисто-коричневого цвета. [8] [9] В Висайях эти твердые частицы известны как лунок на языке себуано; и балутай на языке карай-а . [10]

Латик обычно используется в качестве начинки для различных блюд филиппинской кухни, включая maja blanca , sapin-sapin и ube halaya . [11] [12]

Иногда их ошибочно принимают за жареную карамелизированную мякоть кокоса (еще один вид гарнира/десерта, известный в Бисайе как букаё ). [8]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Goldstein, Darra (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press. стр. 530. ISBN 9780199313396.
  2. ^ "latik". Binisaya.com . Получено 5 июля 2011 г. .
  3. ^ "Перевод Bisaya для "latik"". Переводчик Bisaya и словарь Cebuano. Архивировано из оригинала 11 августа 2013 г. Получено 5 июля 2011 г.
  4. ^ "Филиппинский ежеквартальный журнал культуры и общества". 32. Университет Сан-Карлос. 2004: 31. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  5. ^ "Суман Латик". Лутонг Бахай . Проверено 5 июля 2011 г.
  6. ^ Тампан, Палакасерил Кумаран (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. п. 199.
  7. ^ Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 183–187. ISBN 9789251008539.
  8. ^ ab "Latik / Жареные твердые частицы кокосового молока". Market Manila. 5 августа 2008 г. Получено 5 июля 2011 г.
  9. ^ Ванхо Мерано (25 марта 2010 г.). «Как сделать Латик». Панласанг Пиной . Проверено 5 июля 2011 г.
  10. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и питания. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  11. ^ Рейнальдо Г. Алехандро; Дорин Г. Фернандес (1998). Еда Филиппин. Tuttle Publishing. стр. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
  12. ^ Филиппины. Департамент образования, культуры и спорта (1989). Дуян нг магитинг: народная культура южного Тагалога . Калинанганский сериал. Том. 3. ММК. ISBN 978-971-10-1241-0.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )