Латик ( тагальский: [laˈtɪk] ) относится к двум различнымингредиентам на основе кокоса в филиппинской кухне . В регионе Висайя это относится к сиропообразному карамелизированному кокосовому крему ( кокосовая карамель ), используемому в качестве десертного соуса. [1] На севере Филиппин это относится к твердым побочным продуктам производства кокосового масла ( кокосовый творог ), используемым в качестве украшения для различных десертов.
Latík в своем первоначальном значении в висайских языках буквально означает « сироп » (эквивалент arnibal в хилигайноне ). Он может относиться к любому типу густых подслащенных жидкостей, включая джем . [2] Однако в наиболее распространенном использовании latík означает сиропообразную приправу, полученную путем уваривания кокосового молока и сахара. [3] [4]
Он используется во многом так же, как сироп, в таких блюдах, как каламей и суман . [5] Обычно его англизируют как «кокосовая карамель». [1] Коммерческая версия висайского латика продается на международном рынке как кокосовый сироп , хотя его не следует путать с кокосовым сахаром, полученным из кокосового сока. [6] [7]
Латик в Лусоне готовят из кокосового молока, которое томят в кастрюле до тех пор, пока оно не превратится в кокосовое масло , а на поверхности не начнут образовываться твердые частицы («кокосовый творог»). Эти твердые частицы жарят в кокосовом масле до золотисто-коричневого цвета. [8] [9] В Висайях эти твердые частицы известны как лунок на языке себуано; и балутай на языке карай-а . [10]
Латик обычно используется в качестве начинки для различных блюд филиппинской кухни, включая maja blanca , sapin-sapin и ube halaya . [11] [12]
Иногда их ошибочно принимают за жареную карамелизированную мякоть кокоса (еще один вид гарнира/десерта, известный в Бисайе как букаё ). [8]
{{cite journal}}
: Цитировать журнал требует |journal=
( помощь ){{cite book}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )