Коктейль Clover Club — это коктейль, состоящий из джина , лимонного сока , малинового сиропа и яичного белка . Яичный белок выступает в качестве эмульгатора , образуя характерную пенную шапку напитка.
Коктейль Clover Club — напиток, появившийся ещё до введения сухого закона в США, и названный в честь одноимённого мужского клуба в Филадельфии , который собирался в отеле Bellevue-Stratford на пересечении улиц South Broad и Walnut в центре города . Clover Club был основан в 1882 году. [1]
Роберт Хесс утверждает [2]: «Он имеет долгую историю [...] и его пили промышленные магнаты, которые были членами знаменитого клуба». [3]
Опубликованные рецепты коктейлей, почти идентичные современному «Коктейлю Clover Club», появились еще в 1908 году. А в «Руководстве Джека » JA Grohusko есть напиток под названием «Лист клевера». Grohusko пишет, что «он, как говорят, популярен в городе братской любви. Он, безусловно, декоративен, так как имеет мягкий цвет орхидеи с белой каймой». Сам рецепт включает сахар, джин Gordon's , малиновый сироп, яичный белок и веточку мяты. [4] Интересно, что книги о коктейлях, такие как Applegreen's Bar Book , которая вышла в нескольких изданиях и упомянула бар Clover Club в своем издании 1904 года [5], не включали «Коктейль Clover Leaf» до 1909 года. [6]
Разделы газет того времени, посвященные образу жизни и искусству, включали краткие заметки о коктейле, в которых его описывали как «теперь новый». [7]
Его самое раннее опубликованное появление в коктейльной книге под названием «The Clover Club Cocktail» было в 1910 году в « The Barkeeper's Manual» Рэймонда Э. Салливана . [8] Его рецепт включал веточку мяты в качестве украшения. Лист мяты позже вошел в моду в «Cocktail Club», и его включение сделало напиток «Clover Leaf».
В расцвете сил напиток описывался Джеком Таунсендом как напиток, который нравился джентльменам до сухого закона, которые вписывались в круг членов клуба и были «уважаемыми покровителями отделанного дубовыми панелями зала». [9] Однако к тому времени, как Таунсенд писал о напитке, он стал непопулярным и в конечном итоге был почти забыт. [9] В книге 1931 года « Old Waldorf Astoria Bar Days» Альберта Стивенса Крокетта описывается быстрый взлет и падение Clover Club. «Это было до того, как «Clover Club» завоевал в нью-йоркских храмах жажды широкую, но кратковременную популярность». [10]
Популярность напитка быстро падала. В книге «The Gun Club Drink Book » Чарльза Брауна, опубликованной в 1939 году, он раскритиковал некогда популярный напиток. «Коктейль Clover Club — это филадельфийская смесь, возможно, одна из шуток, которой баловались в Clover Club. Это ужасная смесь. [...] Из этого получится три коктейля, если найдутся три человека, которые захотят их». [11] Неизвестно, какую именно вариацию он критиковал — к концу 1930-х годов под этим названием вышло несколько вариаций «Clover Club». Другие ингредиенты включали сливки, мускатный орех и вермут. [12]
Среди теорий его быстрого упадка — использование сырых яиц в коктейле, которого многие люди избегают, а также отчасти из-за сложности его приготовления (см. ниже). [13] Несмотря на использование того, что некоторые могут посчитать странными ингредиентами, коктейль приятен и описывается как терпкий, поскольку добавленный сироп придает напитку сложность, а яичный белок обеспечивает плотность и пенную шапку. [2] [14]
Несмотря на то, что коктейль появился в модном клубе Clover Club, в 1930-х годах в издании The Home Bartender's Guide его рекомендовали для «Клуба шитья во вторник днем» и «Вечеринок сумасшедшего шитья», что указывает на изменение статуса, которое могло привести к его упадку. [15]
Напиток может быть сложным в приготовлении из-за дополнительных шагов, необходимых для получения пены на поверхности напитка. Несколько источников рекомендуют, чтобы напиток был «сухим» (взбалтывался без льда), а один источник предлагает делать это в течение как минимум минуты. [13] [14] На этом этапе следует добавить лед в шейкер, чтобы охладить и разбавить напиток. По состоянию на декабрь 2014 года ресторан Clover Club в Бруклине использовал традиционный рецепт из джина, сухого вермута, лимона, малины и яичного белка. [16]
Существует несколько вариаций этого напитка, наиболее распространенной из которых является замена малинового сиропа на гренадин или сироп красной смородины . [14]
У продюсера вокалоида по имени «ゆうゆ» (Юую) есть песня с участием初音ミク(Хацунэ Мику), названная в честь этого коктейля, «クローバー♣クラブ» (Clover♣Club), в которой она описывает рецепт. [17]
«Как давно я не слышал, чтобы кто-то заказывал Clover Club. Они были довольно отвратительны. Не так плохи, как Martini, но гораздо более обманчивы». — из рассказа Джона О'Хары «The Late, Late Show», собранного в его сборнике «Waiting for Winter» (1966), а также в сборнике О'Хары «The New York Stories» (2013)