Летняя колбаса — американский термин для колбасы , которую можно хранить без охлаждения до вскрытия. Летняя колбаса изготавливается из говядины, свинины или иногда оленины. [1] Летняя колбаса ферментируется и может быть сушеной или коптиться , и хотя ингредиенты для посола значительно различаются, для посола почти всегда используется соль . Приправы могут включать семена горчицы , черный перец , чесночную соль или сахар . [2] [3] Ферментация летней колбасы снижает pH , замедляя рост бактерий и обеспечивая более длительный срок хранения, вызывая острый вкус. Летние колбасы часто включаются в подарочные корзины, продаваемые американскими онлайн- и почтовыми розничными продавцами, такими как Harry & David , Wisconsin Cheeseman и Hickory Farms . [4] Armour производит летнюю колбасу уже более 100 лет. [5]
Исторически летняя колбаса появилась еще до изобретения холодильников и относилась к мясу, которое можно было употреблять «в летние месяцы», когда высокие температуры могли привести к порче свежего мяса. По этой причине они стали популярными подарками во время зимних праздников, особенно в общинах немецко-американских поселенцев. [ необходима цитата ]
