Triple sec — это апельсиновый ликер , который появился во Франции. Обычно он содержит 20–40% алкоголя по объему . [1]
Трипл-сек редко употребляют в чистом виде , но используют для приготовления множества смешанных напитков, таких как «Маргарита» , «Космополитен» , «Сайдкар» , холодный чай Лонг-Айленд и «Май-Тай» .
Происхождение названия «трипл сек» оспаривается. Термин французский и состоит из triple , с тем же значением, что и в английском языке, и sec , французского слова «сухой». Некоторые источники утверждают, что оно произошло от процесса тройной дистилляции, используемого для создания ликера, [1] [2], но другие говорят, что тройная дистилляция не используется. [3] [4] Сообщается, что Cointreau , бренд трипл сек, придумал термин на основе трех видов апельсиновой цедры, используемых в ликере, хотя в других сообщениях Cointreau утверждает, что triple означает «втрое больше вкуса Кюрасао ». [1] [5] [6]
Triple sec популярен уже более 150 лет. Голландская Ост-Индская компания создала апельсиновые ликеры, замачивая сушеные апельсиновые корки из таких мест, как остров Кюрасао . [1] В отличие от современного triple sec, который содержит только аромат апельсиновой корки, голландская версия включает травы и специи и поставляется в различных цветах, таких как прозрачный, оранжевый или синий. [1]
Винокурня Combier утверждает, что Жан-Батист Комбье и его жена Жозефина изобрели трипл-сек в 1834 году на своей кухне в Сомюре , Франция. [7] Апельсиновый ликер стал пользоваться все большей популярностью после того, как голландцы представили Кюрасао, и Комбье стремились создать версию, которая была бы верна апельсину, они хотели, чтобы он был свежим и чистым, с апельсиновыми эфирными маслами в качестве основной особенности. Чтобы добиться этого, семья Комбье использовала горькие апельсины, которые произрастали на Гаити, и сладкие апельсины из Валенсии, чтобы сбалансировать вкус. [8] Ликер изготавливался путем сушки на солнце различных апельсиновых корок. По крайней мере через 48 часов они начинали перегонку этой смеси в медных горшках. Наконец, они подвергали их третьей перегонке, чтобы очистить вкус. [8]
В 1875 году компания Cointreau создала свою версию трипл-сека и называет себя одним из самых популярных брендов. [9] Трипл-сек приобрел популярность и был широко известен к 1878 году; на Всемирной выставке 1878 года в Париже несколько производителей ликеро-водочных изделий предлагали «Кюрасао [ sic ] трипл-сек», а также «Кюрасао ду». [10]
Triple sec обычно изготавливается из спирта, полученного из сахарной свеклы (используется из-за его нейтрального вкуса), в котором настаивается апельсиновая цедра. Апельсины собирают, когда их кожура еще зеленая и не полностью созрела, поэтому эфирные масла остаются в кожуре, а не в мякоти плода. Спирт повторно перегоняют и смешивают с более нейтральным спиртом, водой и порошкообразным свекловичным сахаром, в результате чего получается конечный ликер. Этот процесс создает спирт с крепким и отчетливым апельсиновым вкусом. [1]