Кюрасао [1] ( / ˈ k jʊər ə s aʊ , - s oʊ / KURE -əss-ow, -oh , голландский: [kyraːˈsʌu] ⓘ ) —ликер, приправленный высушенной цедройгорького апельсинасортаЛараха,цитрусового фрукта, выращенного на карибском островеКюрасао.
Кюрасао может продаваться в различных видах, хотя наиболее распространенными являются сухой кюрасао оранжевого цвета и синий кюрасао , окрашенный в ярко-синий цвет.
Неизвестно, кто и когда разработал первый ликер Кюрасао. Голландская Вест-Индская компания овладела Кюрасао в 1634 году. Винокурня Bols , основанная в 1575 году в Амстердаме , имела акции как Вест-Индской, так и Ост- Индской компаний, чтобы гарантировать себе доступ к специям, необходимым для их дистиллированных напитков. По словам французского кулинарного летописца начала девятнадцатого века Александра Гримода де ла Рейньера , кюрасао возник во Фландрии , [2] а близость к провинции Голландия давала винокурням легкий доступ к необходимой кожуре (поскольку Кюрасао в то время был голландской колонией). . [3]
Ликер Кюрасао традиционно изготавливается из высушенной кожуры ларахи ( Citrus × aurantium subsp . currassuviencis ), горького апельсина , выращенного на Кюрасао. [4] Испанские исследователи привезли на остров прародителя ларахи, горького севильского апельсина , в 1527 году. [5] [6] Хотя горькая мякоть ларахи неприятна на вкус, кожура имеет приятный аромат. [7]
Компания Bols сообщает, что Лукас Болс (1652–1719) разработал ликер на основе ларахи после открытия, что ароматическое масло можно извлечь из незрелой кожуры бесполезных горьких апельсинов. Затем Болс экспортировал это масло обратно в Амстердам для производства ликера, похожего на современный Кюрасао. Лукас Болс имел тенденцию добавлять к своим продуктам «элемент алхимической тайны», объясняя маловероятное добавление синего цвета. В 1912 году компания Bols продавала голубой кюрасао под названием Crème de Ciel («небесный крем»), что, скорее всего, было отсылкой к мюзиклу 1907 года «Мисс Крюк из Голландии» . [8] [9]
Компания Senior & Co, основанная на Кюрасао, является единственной компанией, которая всегда производила ликер из кожуры ларахи с Кюрасао. Семья Сениор и Чумасейро начала продавать свой ликер в 1896 году в своей аптеке в небольших количествах. В 1947 году они купили Landhuis («загородную усадьбу») Чоболобо в Виллемстаде , где с тех пор размещается винокуренный завод. Компания заявляет, что она единственная, которая использует местные фрукты лараха, и маркирует ее как «Подлинный ликер Кюрасао» . [10]
Ликер несколько раз упоминается под названием «курасоа» в «Ярмарке тщеславия » Уильяма Текерея 1847–1848 годов как напиток, употребляемый распутными молодыми людьми. Например, леди Джейн Саутдаун наносит своему брату «тайный визит в его покои в Олбани; и нашла его – о непослушный дорогой брошенный негодяй! – курящим сигару с бутылкой кюрасоа перед ним». [ нужна цитата ]
Чтобы приготовить ликер, Сеньор и Ко замачивают лараху в спирте и воде на несколько дней, после чего кожуру снимают и помещают в мешочек из мешка . Добавляются специи, и мешок подвешивается в нагретом 120-летнем медном перегонном кубе с 96% чистым и кошерным спиртом (полученным из сахарного тростника ) на три дня. После суточного охлаждения добавляют воду и смесь перегоняют в течение трех суток. [11] Ликер имеет апельсиновый вкус с различной степенью горечи. По своей природе он бесцветен, но для придания экзотического вида коктейлям и другим смешанным напиткам часто добавляют краситель, чаще всего синий (часто ярко-синий E133 ) или оранжевый. [12] [13]
Некоторые другие ликеры также продаются как кюрасао с добавлением различных вкусов, таких как кофе, шоколад, ром и изюм. Pierre Ferrand, бренд коньяка и сухого вина Кюрасао, произвел менее сладкий Кюрасао «Ancienne Méthod», используя технологии 1800-х годов. [14]
