Составной шоколад — это продукт, изготовленный из смеси какао, растительного жира и подсластителей. Он используется как более дешевая альтернатива чистому шоколаду , поскольку в нем используются менее дорогие твердые растительные жиры, такие как кокосовое масло или пальмоядровое масло, вместо более дорогого какао-масла . Его также могут называть «составным покрытием» или «шоколадным покрытием», когда он используется в качестве покрытия для конфет. [1] Его часто используют в менее дорогих плитках шоколада , чтобы заменить глазированный шоколад на изделии.
Какао-масло необходимо темперировать для сохранения блеска и покрытия. Шоколатье темперирует шоколад, охлаждая шоколадную массу ниже точки застывания, а затем снова нагревая шоколад до температуры от 31 до 32 °C (от 88 до 90 °F) для молочного шоколада или от 32 до 33 °C (от 90 до 91 °F) для полусладкого шоколада . Однако составные покрытия не требуют темперирования. Вместо этого их просто нагревают до температуры от 3 до 5 °C (от 5 до 9 °F) выше точки плавления покрытия .
Составные покрытия, которые представляют собой продукты, имеющие внешний вид, но не состав шоколада, часто используются в качестве внешнего слоя или покрытия для печенья, конфет и замороженных кондитерских изделий или в качестве стружки в выпечке. В рекламе этих продуктов не должно быть никаких указаний на то, что покрытия "шоколадные". Однако, "со вкусом шоколада", "шоколадно-подобный" и "шоколадный" были приняты в качестве соответствующих описаний таких покрытий и стружки.