Компиа [1] или компьян — хлебобулочное изделие , которое родом из Фучжоу , столицы провинции Фуцзянь в Китае, а также из Фуцина . [2] Он популярен в Фуцзяне и распространился в других регионах, включая Рюкю , Тайвань и части Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и малазийские города Ситиавань , Сибу , [1] Айер Тавар , Сарыкей , [3] Бинтангор и другие места, где преобладает китайская община родом из Фучжоу (альтернативно романизируется как «Фучжоу») и Фуцин (где его иногда называют « бубликами Фучжоу »).
Kompia был назван в честь Ци Цзигуана , который его изобрел. Когда Ци Цзигуан повел свои войска в Фуцзянь в 1563 году, японские пираты , опасаясь его имени, в основном участвовали в партизанских боях. Ци Цзигуан заметил, что японские пираты всегда могли отследить, где его войска расположились лагерем, по дыму, который поднимался к небу, когда солдаты готовили еду. Он обнаружил, что у японских пиратов не было такой проблемы, потому что они приносили с собой онигири . Поэтому Ци Цзигуан придумал вид хлеба с отверстием в центре, чтобы их можно было нанизывать вместе для удобства переноски. Позже, в ознаменование победы Ци Цзигуана над пиратскими налетчиками, хлеб был назван в его честь как guāng-bǐng (или «пирог Гуана»).
Компия готовится из сала , лука , соли и муки. Шарик муки наполняется начинкой из других желаемых ингредиентов и раскатывается скалкой. Затем его шлепают по стенкам традиционной домашней китайской печи и выпекают примерно 15 минут. Мясо часто используют в качестве начинки в хлебе. [ где? ]
Вариант с кунжутными семенами, посыпанными сверху и выпеченными без какой-либо начинки, известен как 麻饼. Сладкий вариант, известный как 征东饼 (дословно «пирожное «Завоевание Востока»), использует часть сахара для замены соли в тесте.
