.jpg/1280px-Cannoli_(1).jpg)
Сахарная пудра , также называемая сахарной пудрой и сахарной пудрой, представляет собой мелкоизмельченный сахар , получаемый путем измельчения сахарного песка в порошкообразное состояние. Обычно он содержит от 2% до 5% антислеживающего агента , такого как кукурузный крахмал , картофельный крахмал или трикальцийфосфат [1] [2] — для поглощения влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего производится на заводе, прокси для сахарной пудры можно изготовить, переработав обычный сахарный песок в кофемолке или измельчив его вручную в ступке пестиком .
Сахарную пудру применяют в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Домашние повара используют его в основном для приготовления глазури и других украшений для тортов . Его часто посыпают выпечкой, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.
Сахарная пудра доступна разной степени крупности, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы. [3] Более мелкие частицы впитывают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за наличия антислеживателей его не всегда можно использовать вместо сахарного песка. Канадские правила ограничивают содержание сахарной пудры до 5% крахмала или добавок, препятствующих слеживанию . [4]
Сахарная пудра (также называемая сверхтонким , брусковым или хлебопекарным сахаром ) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше, чем у сахарного песка [5] и не содержит добавленного крахмала. Его обычно используют в выпечке и холодных коктейлях, поскольку он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче. [ нужна цитация ] Чаще всего сахарную пудру используют в безе. [ нужна цитата ]
Снежная пудра (или снежный сахар ) — это неплавящаяся форма сахарной пудры, используемая для визуальной привлекательности тортов или пирожных, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкозу , крахмал и антисвязывающие вещества (например, диоксид титана , который придает ему яркий белый цвет) и сохраняет свою структуру и внешний вид даже при посыпании на слегка влажную выпечку, например фруктовые батончики и пироги. Он не растает, даже если посыпать им взбитые сливки или мороженое. [6] В основном используется в декоративных целях.
Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкоза примерно на 20% менее сладкая, чем столовый сахар , который также содержит фруктозу. Фруктоза более чем в два раза слаще глюкозы.
Сахарная пудра фабричного производства стала доступна в 19 веке. [7] До этого сахар продавался в виде сахарной головы , и пекари измельчали и просеивали куски сахара, чтобы получить мелкую сахарную пудру. [7]
