Коенрад Йоханнес ван Хаутен (15 марта 1801 г. – 27 мая 1887 г.) был голландским химиком и производителем шоколада , известным тем, что обрабатывал какао-массу щелочными солями, чтобы удалить горький вкус и сделать твердые частицы какао более водорастворимыми; полученный продукт до сих пор называют « голландским шоколадом ». Ему также приписывают введение метода прессования жира ( какао-масла ) из обжаренных какао-бобов , хотя на самом деле это было изобретение его отца, Каспаруса ван Хаутена. [1]
Коенрад Йоханнес ван Хаутен был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году с мельницей, вращаемой рабочими. В то время какао-бобы измельчались в мелкую массу, которую затем можно было смешать с молоком для приготовления шоколадного напитка или, с добавлением сахара, корицы и ванили , приготовить печенье.
В 1828 году Каспарус ван Хаутен-старший (а не его сын, которому обычно приписывают это) [1] запатентовал недорогой метод прессования жира из жареных какао-бобов . Центр боба, известный как «крупка», содержит в среднем 54% какао-масла, которое является натуральным жиром. Машина ван Хаутена – гидравлический пресс – уменьшила содержание какао-масла почти вдвое. Это создало «пирог», который можно было измельчить в какао-порошок , который должен был стать основой всех шоколадных изделий.
Появление какао-порошка не только значительно упростило создание шоколадных напитков, но и сделало возможным смешивание порошка с сахаром, а затем повторное смешивание его с какао-маслом для создания твердой массы, уже очень напоминающей современный шоколад.
В 1838 году патент истек, что позволило другим производить какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя с созданием новых шоколадных продуктов. В 1847 году английский производитель шоколада JS Fry & Sons, возможно, выпустил первую плитку шоколада. Более поздние разработки были в Швейцарии, где Даниэль Питер представил молочный шоколад в 1875 году, а Родольф Линдт сделал шоколад более смешиваемым с помощью процесса конширования в 1879 году.
Коенрад Ван Хаутен ввел дальнейшее усовершенствование, обработав порошок щелочными солями ( карбонатами калия или натрия ), чтобы порошок легче смешивался с водой. Сегодня этот процесс известен как «Dutching» . Конечный продукт, голландский шоколад , имеет темный цвет и мягкий вкус. [2]
В 1835 году Конрад Йоханнес ван Хаутен женился на Гермине ван Хаутен (неродственнице) из Гронингена . В 1850 году он перенес свое производство с ветряной мельницы в Лейдене на паровую фабрику в Веспе . К тому времени он экспортировал шоколад в Англию, Францию и Германию. В 1866 году Джон Кэдбери отправился в Весп, чтобы купить пресс Ван Хаутена, но не использовал его в своем производстве до 1875 года.
Сын Конрада Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал даром маркетолога и внес большой вклад в рост компании. Рекламу Van Houten можно было найти на трамваях по всей Европе и в Соединенных Штатах. Еще в 1899 году Ван Хаутен снял коммерческий фильм, в котором был изображен сонный служащий, который чудесным образом выздоравливает после того, как съел немного шоколада. [3] Фабрика стала стимулом для города Весп, население которого удвоилось во второй половине 19 века. Каспарус-младший сам построил виллу в стиле модерн с 99 комнатами в Веспе по проекту известного архитектора Авраама Сальма (1857–1915). [4] Работа была начата в 1897 году, но завершена только в 1901 году, в год его смерти. [5]
Компания Van Houten была продана в 1962 году WR Grace , а фабрики в Веспе закрылись в 1971 году. Торговая марка Van Houten, которая используется до сих пор, с тех пор несколько раз переходила от немецкого производителя шоколада Jacobs Suchard к Philip Morris в 1990 году . Впоследствии она принадлежала компании по производству шоколада Stollwerck , а с 2002 года — Barry Callebaut . [6]
Какао, обработанное голландским способом, по общему признанию превосходит какао, не обработанное таким образом. [7] Сочетание изобретений отца и сына ван Хаутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в девятнадцатом веке, или, как некоторые это называют, «демократизации» шоколада. [8]
«Пейте какао Van Houten!» — написал Владимир Маяковский в своей поэме «Облако в штанах» , ссылаясь на городскую легенду о рекламном трюке компании Van Houten: платить осужденному за то, чтобы он выкрикивал их лозунг прямо перед тем, как его повесят. Эта печально известная цитата является названием книги Орнелы Ворпси , вышедшей в 2010 году. [9]
Магазинчик какао Van Houten's Cocoa можно увидеть в начальной сцене битвы в фильме Нила Джордана 1996 года «Майкл Коллинз» .
СМИ, связанные с Коэнраадом Йоханнесом ван Хаутеном, на Викискладе?