Фаршированная тыква , цуккини , кабачки , махши или цуккини — блюдо, распространенное в Египте , на Балканах и в Османской кухне , разновидность долмы . Оно состоит из различных видов тыквы или цуккини, фаршированных рисом и иногда мясом, и приготовленных на плите или в духовке. Мясная версия подается горячей, как основное блюдо. Постная версия считается «блюдом на оливковом масле » и часто употребляется при комнатной температуре или теплой.
Плацента и семена более крупных, коротких, цилиндрических незрелых кабачков отделяются, и дальнейшие действия аналогичны тем, что и для punjene paprike или sarma . [1] Часто punjene tikvice (фаршированные кабачки) и punjene paprike (фаршированный перец) готовятся вместе, как смешанное блюдо. [2]
Название на разных языках обычно буквально означает «фаршированные тыквы»: хорватский : Punjene tikvice ; Сербский : Punjene tikvice ; Сербская кириллица : Пуњене тиквице ; Албанский : Kungulleshka të mbushura ; Македонский : Полнети тиквички ; Болгарский : Пълни тиквички ; Греческий : Γεμιστά κολοκυθάκια ; Турецкий : Кабак долмасы ; куса махши Египетский арабский : محشى كوسا / ALA-LC : куса махши . [3] , кишу мемуле на иврите : קישוא ממולא .
В Леванте это блюдо приправляют мятой и чесноком . На Кипре также фаршируют цветами кабачка. [4]
Сорт называется «Cousa» в работе Робинсона и Деккера-Уолтерса (1997) [5] стр. 77: «Некоторые сорта летних тыкв, например, кабачки ( Cucurbita pepo ), употребляются в пищу почти зрелыми. На Ближнем Востоке почти зрелые плоды «Cousa» фаршируют мясом и другими ингредиентами, а затем запекают».
В Канаде фаршированную тыкву часто готовят с томатным соусом или соусом для спагетти, а также с расплавленным сыром сверху. [6]
