stringtranslate.com

Красный бархатный торт

Красный бархатный торт традиционно представляет собой красный, малиновый или алый [1] слойный торт , проложенный глазурью из горностая [2] или глазурью из сливочного сыра . В традиционных рецептах не используются пищевые красители , а красный цвет, возможно, обусловлен не голландским , богатым антоцианами какао, а также, возможно, использованием коричневого сахара, ранее называвшегося красным сахаром. [1] [3] [4]

Обычные ингредиенты включают пахту , масло , какао , уксус и муку . Для цвета можно использовать свекольный сок или красный пищевой краситель. [3]

История

В 20 веке «бархатный» торт, мягкий и бархатистый крошковый торт, стал подаваться как изысканный десерт, в отличие от более распространенного торта с более грубой крошкой. На рубеже 20 века был представлен торт «Пища дьявола» , который, как некоторые считают, и стал причиной появления торта «Красный бархат». Главное различие между этими двумя тортами заключается в том, что торт «Пища дьявола» готовится с использованием шоколада, а торт «Красный бархат» — с использованием какао. [5]

Компания Adams Extract считается одной из первых, кто привнес красный бархатный торт на кухни по всей Америке в эпоху Великой депрессии , став одной из первых, кто начал продавать красный пищевой краситель и другие вкусовые экстракты с использованием постеров в точках продаж и отрывных карточек с рецептами. [6] [7] Когда во время Второй мировой войны в США продукты питания были нормированы , пекари использовали кипяченый свекольный сок для улучшения цвета своих тортов. Свекла использовалась и используется в некоторых рецептах в качестве наполнителя или для удержания влаги. [8] Торт и его оригинальный рецепт хорошо известны в Соединенных Штатах по знаменитому нью-йоркскому отелю Waldorf-Astoria , который был назван кондитерским тортом Waldorf-Astoria. Однако его широко считают южным рецептом . [9] Традиционно торт «Красный бархат» покрывают глазурью из масла и горностая по-французски (её также называют глазурью из ру, хотя она содержит масло и муку, но не готовится из ру), [10] которая очень лёгкая и пушистая, но требует много времени на приготовление. Глазурь из сливочного сыра и глазурь из сливочного крема — это варианты, которые стали более популярными. [11] [12]

В Канаде этот торт был известным десертом в ресторанах и пекарнях сети универмагов Eaton's в 1940-х и 1950-х годах. Его рекламировали как эксклюзивный рецепт Eaton's, а сотрудники, знавшие рецепт, поклялись молчать, и многие ошибочно полагали, что торт был изобретением матриарха универмага, леди Итон . [13]

С конца 20 века красный бархатный торт и красные бархатные кексы стали пользоваться все большей популярностью в США и многих европейских странах, особенно в период Рождества и совсем недавно (с 2010-х годов) в День святого Валентина . Возрождение популярности этого торта некоторые связывают с фильмом 1989 года «Стальные магнолии» , в котором был красный бархатный торт жениха , сделанный в форме броненосца . [9]

Вариации

В дополнение к многочисленным вариациям торта «Красный бархат» существуют различные продукты со вкусом красного бархата, включая протеиновый порошок , чай, латте , Pop-Tarts , вафли , блины и алкогольные напитки. Аромат также используется для свечей и освежителей воздуха . [12] Для диетических ограничений, например, из-за аллергии и чувствительности к ингредиентам, доступны веганские , безглютеновые и безмолочные вариации. [14]

Ссылки

  1. ^ ab Starr, Ben (7 февраля 2015 г.). «Настоящий красный бархатный торт».
  2. ↑ Уингерд, Шейн (12 января 2009 г.). «Бархат, обернутый горностаем».
  3. ^ ab Crocker, Betty. "Red Velvet Cake". BettyCrocker.com . General Mills . Получено 21 февраля 2017 г. .
  4. ^ «Повторное открытие красного бархата зашло слишком далеко». Quartz . 2015 . Получено 4 декабря 2016 .
  5. ^ Лэм, Фрэнсис (6 октября 2017 г.). «Эволюция торта «Красный бархат», культового американского десерта». The Splendid Table . Получено 3 августа 2018 г.
  6. ^ Паркс, Стелла (2 октября 2011 г.). "Оригинальный рецепт красного (винного) бархатного торта". Gilt Taste . Архивировано из оригинала 6 июня 2012 г. Получено 8 ноября 2012 г.
  7. ^ "Red Velvet, "Леди Гага" среди тортов, отлично подходит для праздников". Post-Gazette . 15 декабря 2011 г. Получено 8 ноября 2012 г.
  8. ^ Уотсон, Гвен (6 февраля 2015 г.). «История торта Red Velvet». The Daily Slice . Получено 5 августа 2018 г. .
  9. ^ ab Fabricant, Florence (14 февраля 2007 г.). "So Naughty, So Nice". The New York Times . Получено 22 августа 2012 г.
  10. ^ Wingerd, Shane T. (12 января 2009 г.). "Кулинарная алхимия: бархат, обернутый горностаем". Кулинарная алхимия . Получено 28 мая 2022 г. .
  11. ^ Стюарт, Марта. "Кремово-сырная глазурь для торта Красный бархат" . Получено 7 июля 2016 г.
  12. ^ ab Severson, Kim (5 декабря 2014 г.). «Торт Red Velvet: классика, а не трюк». The New York Times . Получено 5 августа 2018 г.
  13. ^ Андерсон, Кэрол; Маллинсон, Кэтрин (2004). Обед с леди Итон: Внутри столовых нации . Торонто: ECW Press . ISBN 1-55022-650-9.
  14. ^ "Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake – Blissful Basil". Blissful Basil . 20 июня 2017 г. . Получено 5 августа 2018 г. .

Внешние ссылки