stringtranslate.com

Кульча

Кульча — это персидский термин, обозначающий буханку дрожжевого хлеба в форме диска . [1] В Индии этот термин обычно используется для обозначения обычного английского хлеба (имеющего форму диска). [2]

Происхождение и терминология

Термин «кулча» персидского происхождения и описывает буханку хлеба, булочку или даже печенье в форме диска. [1] [3] Однако в Индии этот термин стал ассоциироваться с круглым хлебом, популярным в британский колониальный период . [4] В некоторых частях Индии наан или тандури паранта часто путают с кулчей.

Рецепт

Кульча готовится из майдовой муки , воды , щепотки соли и разрыхлителя ( дрожжей или старого кульчового теста), замешанных вручную, чтобы получилось очень тугое тесто. Это тесто накрывают влажной тканью и оставляют на час или около того в теплом месте. В результате тесто слегка подымается, но не сильно. Муку снова замешивают вручную, а затем раскатывают скалкой в ​​плоскую круглую форму. Его запекают в глиняной глиняной печи (« тандыре ») до готовности. При запекании его часто смазывают сливочным или топленым маслом , хотя в этом нет необходимости. Затем его едят с любым индийским карри. В частности, острое карри из нута, известное как холе, является любимым блюдом, которое едят с кулчей. [5]

Вариации

В первом варианте вместо воды для замешивания теста можно использовать молоко или простоквашу; в результате тесто становится более мягким и эластичным. Этот тип кулчи известен как дудхия кулча (молочная кулча). Закваска часто увеличивается, если используется йогурт.

Этот вариант кулчи не фаршируют, а делают простым и едят с карри, которое может быть как вегетарианским, так и мясным.

Второй вариант – это кулчи с начинками, которые подавали в период Великих Моголов и Низамов в их Дарбарах. [6] Например, в регионе Авад Авадхи Кулча подается с Нахари, блюдом на основе баранины. [7]

Сейчас их продают в ресторанах и магазинах. Калади Кулча Джамму , приготовленная из традиционного сыра Догра , то есть сыра Калади, является одним из самых любимых уличных блюд в Джамму. [8] Сыр калади обжаривают в масле на сковороде, готовят до коричневого цвета с обеих сторон и начиняют между жареными кулчами. [9]

В Амритсаре Кулчу часто путают с тандури паранта или наанс, которые стали там популярны в последние десятилетия. [10]

По всей Северной Индии для фарширования этих кулч используют различные начинки, в том числе панир (творог), картофель , лук и другие овощи.

В Пакистане хлеб кулча в основном едят в некоторых частях регионов Хазара и Потвар , где он является популярным продуктом на завтрак. [11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Стейнгасс, Фрэнсис; Ричардсон, Джон; Джонсон, Фрэнсис (1892). Полный персидско-английский словарь: включающий арабские слова и фразы, встречающиеся в персидской литературе, являющийся персидским, арабским и английским словарем Джонсона и Ричардсона, ред., Англия, и полностью реконструированный. Аллен.
  2. ↑ Трипати, Вайшали (9 августа 2016 г.). Индийская дези тадка. Онлайнгатха. п. 26. ISBN 9789385818004. Тандури роти, наан и кулча, родом из региона Пенджаб , — это вкусные блюда Дели.
  3. ^ «Определение کلیچه» . Институт лексики Деххода и Международный центр персидских исследований . Проверено 4 апреля 2023 г.
  4. ↑ Мэнфилд, Кристина (4 ноября 2021 г.). Урок индийской кулинарии Кристины Мэнфилд. Саймон и Шустер. ISBN 978-1-76085-244-3.
  5. ^ Халдар, Суман (14 декабря 2021 г.). «Амритсари Кульча». блог один на миллиард . Проверено 15 декабря 2021 г.
  6. ↑ Хусейн, Садаф (19 августа 2017 г.). «Скрытые тайны Амритсари Кульчи». Еда и улицы Садафа . Архивировано из оригинала 11 января 2020 года . Проверено 5 октября 2019 г.
  7. ↑ Брайен, Чармейн О' (15 декабря 2013 г.). Путеводитель по пингвинам в Индии. Пингвин Великобритания. ISBN 978-93-5118-575-8.
  8. ^ "Опыт Калади". Ежедневный Эксельсиор. 5 декабря 2020 г. Проверено 27 марта 2021 г.
  9. ↑ Хусейн, Садаф (10 марта 2021 г.). «Как кулчи из Индии и Пакистана действуют как великий объединитель». Минтлаунж . Проверено 27 марта 2021 г.
  10. ^ «Кульча - вечная любовь Амритсариса». Амритсар Онлайн . 8 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 8 января 2020 г. . Проверено 5 октября 2019 г.
  11. ^ Наиму, Вакас (2 ноября 2012 г.). «Традиционные блюда: Пинди, место для любителей кашмирского хлеба». Экспресс Трибьюн . Проверено 14 ноября 2012 г.

Внешние ссылки