stringtranslate.com

курица Кунг Пао

Курица Кунг Пао ( китайский :宮保雞丁; пиньинь : Gōngbǎo jīdīng ; Уэйд-Джайлз : Кунг 1 -пао 3 чи 1 -тин 1 ; Чжуинь Фухао : ㄍㄨㄥ ㄅㄠˇ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ ), также транскрибируется Гун Ба о или Кунг По — острое , обжаренное китайское блюдо, приготовленное из кубиков курицы, арахиса, овощей, перца чили и сычуаньского перца горошком . Зародившись в сычуаньской кухне , популярность этого блюда распространилась по всему Китаю, породив ряд региональных вариаций, некоторые из которых менее острые, чем классическая версия.

История

Дин Баочжэнь , чиновник династии Цин в Сычуани, в честь которого названо блюдо.
Аньхойская версия курицы Кунг Пао

Происхождение блюда неизвестно, но считается, что оно названо в честь Дин Баочжэня (1820–1886), чиновника поздней династии Цин и губернатора провинции Сычуань . Его титул был Тайцзы Шаобао , который является одним из Гунбао ( китайский :宮保; пиньинь : Gōngbǎo ; Уэйд-Джайлс : Кунг 1 -пао 3 ; букв. «Дворцовый страж (и)»). [1] Название «Курица Кунг Пао» происходит от этого названия, а использование иероглифа丁 Дин в названии блюда является игрой слов на его фамилии Дин , довольно распространенной китайской фамилии , которую также можно прочитать как «маленький». кубик» (как кубики, на которые нарезается курица для блюда).

Во время Культурной революции название блюда стало политически некорректным из-за его ассоциации с имперской системой. Блюдо было переименовано маоистами в «острую курицу» ( упрощенный китайский :糊辣鸡丁; традиционный китайский :糊辣雞丁; пиньинь : húlà jīdīng ) до его политической реабилитации в 1980-х годах в рамках реформ Дэн Сяопина . [2]

Версии

Сычуаньская версия

В оригинальной сычуаньской версии в качестве основного ингредиента используется курица. В этом оригинальном варианте нарезанную кубиками курицу обычно смешивают с приготовленным маринадом. [3] Вино Шаосин используется для улучшения вкуса маринада. Вок приправляют, а затем перец чили и сычуаньский перец обжаривают во фритюре, чтобы придать маслу аромат. В Сычуани или при приготовлении курицы Кунг Пао по-сычуаньски обычно используется перец чили по-сычуаньски, такой как перец небесный или перец семи звезд ( китайский :七星椒; пиньинь : qīxīngjiāo ). Также можно использовать более мелкие и тонкие сорта сычуаньской кухни. [4] Затем добавляют горошины сычуаньского перца; хотя курица Кунг Пао не принадлежит к обезболивающе-пряному вкусу мала ( китайский :麻辣味型; пиньинь : málà wèixíng ), небольшое количество свежих поджаренных горошин сычуаньского перца традиционно используется, чтобы сбалансировать остроту перца чили. [5] Затем курицу обжаривают, добавляют нарезанный лук и арахис. Курица Кунг Пао начинается со свежего, влажного, необжаренного арахиса. [6] Их часто используют вместо предварительно обжаренных версий. Арахис бросают в горячее масло на дно вока, затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета, прежде чем добавлять другие ингредиенты.

Существуют варианты, в которых вместо курицы используется другое мясо, например, «креветки Кунг Пао» ( китайский :宮保蝦; пиньинь : Gōngbǎo xiā ) [7] и «лягушачьи лапки Кунг Пао» ( китайский :宮保田雞; пиньинь : Gōngbǎo tiánji ) . [8]

Гуйчжоуская версия

В соседней провинции Гуйчжоу , к юго-востоку от Сычуани, есть вариант курицы Кунг Пао на основе ферментированной пасты чили циба ( китайский :糍粑辣椒 cíbā làjiāo ) кухни Гуйчжоу . А в некоторой литературе даже упоминается Гуйчжоу как место происхождения этого блюда. [9] Как и в сычуаньском варианте, в блюдо входят маринованные кубики курицы; хотя маринад Гуйчжоу во многом такой же, как и сычуаньский вариант, куриные кубики крупнее и обычно с кожей. Блюдо отличается еще и тем, что вместо обжаривания целого перца в масле перед обжариванием большое количество пасты чиба-чили обжаривается в воке до тех пор, пока масло не покроется пятнами. Затем курицу обжаривают в полученном соусе с чесноком, имбирем и зеленым чесноком или зеленым луком. [5]

Западные версии

Варианты, обычно встречающиеся на Западе, называемые курицей Кунг Пао , Кунг По или просто курица с перцем чили и чесноком , состоят из нарезанной кубиками маринованной курицы, обжаренной с апельсином или апельсиновым соком, имбирем, чесноком, куриным бульоном, сахаром, растительным маслом, кукурузный крахмал, соль и перец по вкусу. Можно добавить много других овощей, например лук, сладкий перец или морковь. [10] Блюдо часто включает или украшается цельным жареным арахисом. Вместо курицы западные варианты иногда заменяют другие белки, такие как свинина, утка, рыба, креветки или тофу . [11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Дин Баочжэнь — выдающийся министр династии Цин». Replay.waybackmachine.org. 20 августа 2008 г. Архивировано из оригинала 20 августа 2008 года . Проверено 23 января 2012 г.
  2. ^ «Наслаждение специями в курице Кунг Пао» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 23 января 2012 г.
  3. ^ «Простой рецепт Кунг Пао» . Простые рецепты, советы, идеи и жизненные размышления . 27 марта 2014 г. Проверено 28 октября 2016 г.
  4. ^ "Настоящий рецепт курицы Кунг Пао" . www.seriouseats.com . Проверено 28 октября 2016 г.
  5. ^ ab Раскрытие тайны китайской кулинарии (23 апреля 2018 г.). Курица Кунг Пао, 2 способа — классический сычуаньский и острый гуйчжоу (川味宫保鸡丁/黔味宫保鸡丁). YouTube . Проверено 16 декабря 2019 г.
  6. ^ «Цыпленок Гун Бао / Цыпленок Кунг Пао 宫保雞丁/宫爆雞丁, рецепт и фотографии» . MaMaChineseCooking.com. 22 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 г. Проверено 23 января 2012 г.
  7. ^ ""欧洲四川美食文化周"走进奥地利".中国侨网. Проверено 5 октября 2017 г.
  8. ^ "Легкие лягушачьи лапки Кунг Пао 宫保田鸡" . Ешь что сегодня вечером . Проверено 17 апреля 2018 г.
  9. ^ 商业部饮食服务业管理局 (1965).中国名菜谱 第十一辑(на китайском языке). Пекин: 轻工业出版社. п. 96.
  10. ^ "Цыпленок Кунг Пао". Эпикурьер . 2 июля 2013 года . Проверено 5 октября 2017 г.
  11. ^ Д'Арабиан, Мелисса (3 октября 2017 г.). «Здоровая, быстрая Кунг Пао Треска». Вашингтон Пост . АП. Архивировано из оригинала 5 октября 2017 года . Проверено 5 октября 2017 г.