Следующий план представляет собой обзор и тематическое руководство по кухням мира:
Кухня – определенный набор кулинарных традиций и практик, часто связанных с определенной культурой . Часто называется в честь региона или места, где присутствует лежащая в ее основе культура. Кухня в первую очередь зависит от ингредиентов, которые доступны на месте или через торговлю. Религиозные законы о еде также могут оказывать сильное влияние на кулинарные практики.
Что такое кухня?
Стиль приготовления пищи – подготовка пищи к употреблению, как правило, требует выбора, измерения и комбинирования ингредиентов в упорядоченной процедуре для достижения желаемых результатов. Приготовление пищи включает в себя, но не ограничивается приготовлением пищи.
Напитки (напитки) определенных типов – напитки – это жидкости, специально приготовленные для потребления человеком. Помимо основных потребностей, напитки являются частью культуры человеческого общества. Хотя все напитки, включая соки, безалкогольные напитки и газированные напитки, содержат в себе некоторую форму воды, сама вода часто не классифицируется как напиток, и слово напиток неоднократно определялось как не относящееся к воде. См. Список напитков .
Пища определенных типов, включая способ ее подачи – пища – это любое вещество [1], потребляемое для обеспечения питательной поддержки организма. Обычно оно растительного или животного происхождения и содержит необходимые питательные вещества, такие как жиры, белки, витамины или минералы. Вещество потребляется организмом и усваивается его клетками для обеспечения энергией, поддержания жизни или стимуляции роста. См. Список продуктов , Списки приготовленных продуктов .
Презентация еды – искусство изменения, обработки, аранжировки или украшения еды для повышения ее эстетической привлекательности. Визуальная презентация еды часто рассматривается шеф-поварами на разных этапах приготовления пищи, от способа связывания или сшивания мяса до типа нарезки, используемой при рубке и нарезке мяса или овощей, до стиля формы, используемой в разлитом блюде. Сама еда может быть украшена, как в искусно покрытых глазурью тортах, украшена декоративными, иногда скульптурными, расходными материалами, полита соусами, посыпана семенами, порошками или другими начинками, или может сопровождаться съедобными или несъедобными украшениями.
Еда ( контур ) – кухня обычно подается в форме еды. Еда – это событие, связанное с приемом пищи, которое происходит в определенное время и включает в себя определенную, приготовленную пищу или еду, съедаемую в этот момент. [2] [3] Названия, используемые для определенных приемов пищи в английском языке , сильно различаются в зависимости от культуры говорящего, времени суток или размера еды. Еда состоит из одного или нескольких курсов, [4] которые в свою очередь состоят из одного или нескольких блюд.
Структура питания в кухнях
Структура питания различается в зависимости от культуры. Вот несколько примеров:
Ужин Рамадана, известный как ифтар в Каире , ЕгипетПолный английский завтрак с жареным яйцом, сосисками , белой и кровяной колбасой , беконом, грибами, тушеной фасолью, картофельными оладьями , тостами и половиной помидора.Типичный немецкий завтрак «шведский стол»
Структура приема пищи в арабской кухне – включает завтрак, обед и ужин (включая десерт). Однако во время Рамадана (9-й месяц) пост имеет первостепенное значение и длится от рассвета до заката. Каждый день во время Рамадана, перед рассветом, многие мусульмане соблюдают предпостную трапезу, называемую сухур . Остановившись на короткое время перед рассветом, мусульмане начинают первую молитву дня, фаджр. [5] [6] На закате семьи спешат на разговение, известную как ифтар .
Структура приема пищи в боливийской кухне – обед ( almuerzo ) является самым важным приемом пищи в боливийском дне. Боливийцы соблюдают время послеобеденного чая ( té ), похожее на то, что принято в Англии. Ужин ( la cena ) более легкий и гораздо более неформальный, чем обед.
Структура питания в датской кухне – обычно состоит из холодного завтрака с кофе или чаем, холодного обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. Некоторые также перекусывают в середине дня или поздно вечером.
Структура питания в голландской кухне – голландцы едят во время завтрака и обеда (которые мало чем отличаются друг от друга), чаепития и ужина (включая десерт).
Структура приема пищи в английской кухне – Завтрак является традиционным по всей Англии. Люди низшего среднего класса и рабочего класса, особенно с севера Англии, из английского Мидлендса и Шотландии, традиционно называют свой обед ужином , а вечерний прием пищи (подаётся около 6 вечера) чаем , тогда как высшие социальные классы называют обед обедом (или ланчем ), а вечерний приём пищи (подаётся после 7 вечера) ужином (если он официальный) или ужином (часто употребляется позже вечером), [7] а послеобеденный чай является лёгкой едой, которую обычно едят между 4 и 6 часами вечера.
Структура питания во французской кухне – завтрак ( le petit déjeuner ), обед ( le déjeuner ), ужин ( le dîner ) и десерт. Напитки, которые предшествуют еде, называются аперитивами (буквально: пробуждают аппетит) и могут подаваться с развлечением (буквально: развлечение для рта). Те, что заканчиваются им, называются дижестивами .
Структура приема пищи в немецкой кухне — традиционно день начинается с завтрака ( frühstück ), обед ( mittagessen ) является основным приемом пищи, за которым следует скромный ужин ( abendessen или abendbrot ) с десертом.
Структура приема пищи в иранской кухне – завтрак называется sobhāneh. Обед и ужин (naahaar va shaam) в персидском языке не различаются. Обычно в большинстве иранских домов можно увидеть заваривание чая в течение дня.
История приготовления пищи – не сохранилось никаких известных четких археологических свидетельств первой готовки пищи. Большинство антропологов считают, что огонь для приготовления пищи появился только около 250 000 лет назад, когда начали появляться очаги. [8]
История азиатской кухни
История китайской кухни – отмечена как разнообразием, так и изменениями. Археолог и ученый KC Chang говорит, что «китайцы особенно озабочены едой» и «еда находится в центре или, по крайней мере, сопровождает или символизирует многие социальные взаимодействия». По его словам, в ходе истории «преемственность значительно перевешивает изменения». Он объясняет основные принципы организации, которые восходят к самым ранним временам и придают преемственность традициям питания, в основном, что обычная еда состоит из fan（饭/飯） (зерновых и других крахмалов) и cai（菜） (овощных или мясных блюд). [9]
История кухни индийского субконтинента – состоит из кухонь индийского субконтинента , богата и разнообразна. Как земля, которая испытала обширную иммиграцию и смешение на протяжении многих тысячелетий, индийский субконтинент извлек выгоду из многочисленных пищевых влияний. Разнообразный климат в регионе, варьирующийся от глубокого тропического до альпийского, также помог значительно расширить набор ингредиентов, легко доступных для многих кулинарных школ в Индии.
История аргентинской кухни – богата и разнообразна. Как земля, которая в течение многих лет переживала обширную иммиграцию, страна извлекла выгоду из многочисленных пищевых влияний. Разнообразный климат в регионе, от субтропического до субполярного, также помог значительно расширить набор доступных ингредиентов.
История ближневосточной кухни
История иракской кухни – среди древних текстов, обнаруженных в Ираке, есть шумерско-аккадский двуязычный словарь, записанный клинописью на 24 каменных табличках около 1900 г. до н. э. В нем перечислены термины на двух древних иракских языках для более чем 800 различных наименований еды и напитков. Включены 20 различных видов сыра, более 100 разновидностей супа и 300 видов хлеба – каждый с различными ингредиентами, начинкой, формой или размером.
^ существительное еда (FOOD) - определение в British English Dictionary & Thesaurus - Cambridge Dictionaries Online
^ еда - Определение из Longman English Dictionary Online
^ Эндрю Ф. Смит (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press. стр. 19. ISBN 978-0-19-530796-2.
^ Муслим-Ибн-Хабадж, Абуль-Хусейн (2009). "Сахих Муслим - Книга 006 (Книга поста), Хадис 2415". hadithcollection.com . Архивировано из оригинала 15 января 2013 года . Получено 25 июля 2012 года .
^ Ибн-Исмаил-Бухари, Абдаллах-Мухаммад (2009). "Сахих Бухари - Книга 031 (Книга поста), Хадис 144". hadithcollection.com . Архивировано из оригинала 15 января 2013 года . Получено 25 июля 2012 года .
^ «Чай с Грейсоном Перри. Или это обед, или ужин?». The Guardian . Лондон. Август 2012. Получено 15 августа 2013 .
^ "Pennisi: Приготовленные клубни подстегнули эволюцию больших мозгов?". Cogweb.ucla.edu . Получено 7 ноября 2013 г.
^ Чан Кван-чжи (ред.) Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы , стр. 15–20. Yale Univ. Press (Нью-Хейвен), 1977.
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Рецепты из Викиучебников
Ресурсы из Викиверситета
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
