Khao piak sen ( лаосский : ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ , произносится [kʰȁ(ː)w.pȉak sȅn] ; букв. « мокрые рисовые нити » ) — суп с рисовой лапшой [1] , который является частью традиционной лаосской кухни . Это обычная еда, которая отлично подходит для холодного дня. Это «куриный суп с лапшой» лаосской кухни, для которого не требуется слишком много ингредиентов, но благодаря своей простоте он становится идеальным блюдом. Его часто готовят большими порциями, чтобы съесть большой группой людей. Иногда его готовят с использованием свиной грудинки [2] . Для употребления супа обычно используют палочки для еды , и его обычно едят в качестве блюда на завтрак. [3] Khao piak sen также похож на вьетнамский суп с лапшой, известный как bánh canh. Лапша «кхао пиак сен» и «бань кань» толстая и тягучая, как лапша удон. [4]
Бульон для Khao piak sen обычно готовят из свинины, курицы или из того и другого. [5] Бульон варят на медленном огне с галангалом, лимонной травой и листьями кафрского лайма. Кроме того, некоторые также варят бульон с чесноком, приготовленным в масле .
Лапша в Khao piak sen толстая и жевательная, свежая лапша добавляет много крахмала в общее блюдо. Лапша сделана из рисовой муки, крахмала тапиоки и воды. Лапша варится прямо в бульоне, высвобождая крахмалы, которые придают khao piak sen его особую консистенцию. При подаче суп с лапшой украшают измельченной курицей, нарезанным зеленым луком, рубленой кинзой, капустой, жареным чесноком, жареным луком-шалотом, лаймом, жареным чесночным чили и/или рыбным соусом. Иногда добавляют ростки фасоли, а бульон иногда сочетают с ютяо .
