Кхао Джи ( лаосский : ເຂົ້າຈີ່ , произносится [kʰş(ː)w.t͡ɕīː] ), Кхао Джи или Джи Кхао ( букв. «Жареный [липкий] рис» или «жарящий [липкий] рис»), также Кхао пинг ( лаосский : ເຂົ້າປີ້ງ , [kʰ(ː)w.pîːŋ] ) — древний лаосский метод приготовления клейкого риса или клейкого риса на гриле на палочке на открытом огне.
Кхао Джи или, более конкретно, Кхао Джи Джум Кай ( букв. «Жареный на гриле клейкий рис, обмакнутый в яйцо»), также известный как лаосские блины из клейкого риса с яичной глазурью, представляет собой традиционную лаосскую еду из Лаоса и этнических лаосцев Исана или северо-восточной части страны. Таиланд . [1] Клейкий рис является основным продуктом питания лаосцев в Лаосе и Таиланде. Фактически, лаосцы потребляют больше клейкого риса, чем любая другая группа людей в мире. [2]
С древних времен кхаоджи готовят для подношения монахам во время буддийской церемонии под названием боун кхаоджи (фестиваль кхаоджи), проводимой примерно в феврале. Боун Кхао Джи входит в число двенадцати заповедей, которые лаосцы ежегодно отмечают в память о Будде за его оригинальные учения, данные монахам. Фестиваль отмечен утренней церемонией подношения кхаоджи монахам и вечерним грандиозным парадом верующих со свечами, которые кружат вокруг местных храмов, отмечая заслуги среди большого количества религиозной музыки и песнопений. [3] [4]
Сегодня Кхао Джи ( Джум Кай ) обычно подают в качестве быстрого перекуса во время завтрака или в качестве закуски на вынос. Као Джи можно найти в уличных киосках по всему Лаосу. Его также назвали одним из лучших уличных продуктов Азии. [5] [6]
По оценкам, по завершении войны во Вьетнаме между 1975 и 1995 годами около 200 000 лаосских беженцев переправились через реку Меконг в Таиланд. [7] Большинство из них остались в лагерях беженцев, а другие переехали в Бангкок в поисках работы.
Во время экономического бума 1980-х годов и по мере роста спроса на рабочую силу. Было подсчитано, что между 1980 и 1990 годами около 1,1 миллиона этнических лаосцев из Исана переехали с северо-востока в центральный Таиланд и Бангкок. [8] Это, в свою очередь, помогло популяризировать и создать беспрецедентный спрос на лаосскую еду за пределами Лаоса и северо-востока. [9] Традиционные лаосские блюда, такие как липкий рис , салат из папайи , ларб , нам кхао , кай ян , кхао джи и т. д., теперь можно найти в уличных ларьках и у торговцев в Бангкоке и по всему Таиланду. [10]
Кхао Джи готовится путем формирования котлеты из липкого риса или обертывания ее вокруг длинной палки, служащей средством достижения горячего огня и переворачивания липких рисовых котлет, не обжигая руки, подобно поджариванию зефира на открытом огне. Клейкий рис, приготовленный на гриле, образует хрустящий и ореховый внешний слой, а центр горячий и жевательный. [11]
Самый распространенный и известный способ употребления лаосского липкого риса на гриле — это покрытый яичной оболочкой, но известно, что лаосцы едят простой жареный клейкий рис с небольшим количеством соли или даже покрытый падаеком , традиционным лаосским ферментированным рыбным соусом.
В Лаосе термин «кхао джи» может также относиться к лаосскому французскому хлебу или багету . Один из вечных и полностью принятых остатков французского колониального правления в Юго-Восточной Азии . [12] [13] Хлеб кхао джи обычно используется во вьетнамских сэндвичах бан ми . Лаосский вариант сэндвича известен как Khao Jee Pâté . [14] [15] [16]