stringtranslate.com

Латик

Жареный латик (изготовленный из чистого кокосового молока, полученного из свежей зрелой тертой мякоти кокоса), побочный продукт производства кокосового масла на Филиппинах.
Синукмани скокосовым творогом латик

Латик ( тагальский: [laˈtɪk] ) относится к двум различнымингредиентам на основе кокоса в филиппинской кухне . В Висайском регионе это относится к сиропообразным карамелизованным кокосовым сливкам ( кокосовая карамель ), используемым в качестве десертного соуса. [1] На севере Филиппин это относится к твердым побочным продуктам производства кокосового масла ( кокосовый творог ), которые используются в качестве гарнира для различных десертов.

Висаян Латик

Латик в своем первоначальном смысле на висайских языках буквально означает « сироп » (эквивалент арнибала на хилигайнонском языке ). Это может относиться к любому типу густых подслащенных жидкостей, включая варенье . [2] Однако в наиболее распространенном использовании «латик» означает сиропообразную приправу , полученную из кокосового молока и сахара. [3] [4]

Его используют так же, как сироп, в таких блюдах, как каламай и суман . [5] Обычно на английском языке его называют «кокосовая карамель». [1] Коммерческая версия висайского латика продается на международном уровне как кокосовый сироп , хотя его не следует путать с кокосовым сахаром , полученным из кокосового сока. [6] [7]

Тагальский латик

Латик на Лусоне готовят из кокосового молока , которое варят на медленном огне в кастрюле до тех пор, пока оно не превратится в кокосовое масло и на верхней поверхности не начнут образовываться твердые частицы («кокосовый творог»). Эти твердые частицы обжаривают в кокосовом масле до золотистого цвета. [8] [9] В Висайских островах эти твердые вещества известны как лунок на кебуанском языке; и балутай в Карае-а . [10]

Латик обычно используется в качестве начинки для различных филиппинских блюд, включая майя бланка , сапин-сапин и убе халайя . [11] [12]

Иногда их путают с жареной карамелизированной мякотью кокоса (еще один тип гарнира/десерта, известный в Бисайе как букайо ). [8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аб Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 530. ИСБН 9780199313396.
  2. ^ "латик". Binisaya.com . Проверено 5 июля 2011 г.
  3. ^ "Перевод Bisaya для "латика"" . Переводчик Bisaya и словарь кебуанского языка. Архивировано из оригинала 11 августа 2013 года . Проверено 5 июля 2011 г.
  4. ^ "Филиппинский ежеквартальный журнал культуры и общества". 32 . Университет Сан-Карлоса. 2004: 31. {{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
  5. ^ "Суман Латик". Лутонг Бахай . Проверено 5 июля 2011 г.
  6. ^ Тампан, Палакасерил Кумаран (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. п. 199.
  7. ^ Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. стр. 183–187. ISBN 9789251008539.
  8. ^ ab «Латик / Жареные твердые вещества кокосового молока». Рынок Манилы. 5 августа 2008 года . Проверено 5 июля 2011 г.
  9. ^ Ванхо Мерано (25 марта 2010 г.). «Как сделать Латик». Панласанг Пиной . Проверено 5 июля 2011 г.
  10. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870.
  11. ^ Рейнальдо Г. Алехандро; Дорин Г. Фернандес (1998). Еда Филиппин. Издательство Таттл. п. 102. ИСБН 978-962-593-245-3.
  12. ^ Филиппины. Департамент образования, культуры и спорта (1989). Дуян нг магитинг: народная культура южного Тагалога . Калинанганский сериал. Том. 3. ММК. ISBN 978-971-10-1241-0.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )