Каламай изготавливается путем двойного извлечения кокосового молока из тертых кокосов. К первой порции кокосового молока добавляют клейкий рис и смесь растирают в пасту. Во вторую порцию кокосового молока добавляют коричневый сахар и кипятят несколько часов, чтобы получился латик . Затем в латик выливают смесь молотого клейкого риса и кокосового молока и перемешивают, пока консистенция не станет очень густой. Его можно подавать горячим или комнатной температуры, особенно с другими блюдами. Вязкий каламай часто подают охлажденным, чтобы он был менее жидким и его было легче есть.
Потребление
Каламай — популярный пасалубонг ( филиппинская традиция подарка на возвращение домой). Их часто едят отдельно, прямо из упаковки. [1] Каламай также используется в различных традиционных филиппинских блюдах в качестве подсластителя, [2] включая суман и букайо . Его также можно добавлять в такие напитки, как кофе, молоко или горячий шоколад.
Бико и синукмани — похожие блюда, в которых используются цельные зерна клейкого риса . Приготовление такое же, за исключением того, что клейкий рис сначала готовят целиком, а не измельчают в пасту, а затем накрывают латиком . В некоторых регионах (особенно на Северных Филиппинах ) это блюдо называют каламай , а вязкий вид называют каламай-хати .
Латик из каламая сам по себе можно использовать с другими десертами, особенно с блюдами, приготовленными из маниоки ( которая тогда называется «каламай из маниоки » ). Каламай также часто путают с матамис са бао , похожим вязким блюдом. Однако в последнем не используется рис.
Ломтики каламая на банановых листьях из Бустоса, БулаканКаламай-убе имеет натуральный фиолетовый цвет из-за использования фиолетового ямса .
Существует множество разновидностей и видов каламая. Каламай можно условно разделить на два типа: сиропообразный, используемый в сочетании с другими блюдами (с более высоким соотношением латика ), и жевательный, более дорогой, который обычно едят отдельно. [1]
Антиполо каламай (также называемый каламай перья ) — тагальский вариант каламая . Это фирменное блюдо Антиполо . Традиционно его подают в виде плоского диска на банановых листьях, покрытого творогом латик . Он имеет более плотную жевательную текстуру. [3]
Бохольский каламай – каламай с острова Бохол может варьироваться от очень сладкого до слегка сладкого. Его особенность заключается в том, что его продают внутри разрезанной пополам гладкой скорлупы кокосового ореха (мезокарпия кокосов , в местном масштабе известного как багол или пайя ). Затем эти контейнеры запечатывают характерной красной крепированной бумагой ( papel de japon ). [1] Этот тип упаковки известен как каламай-хати (буквально «Половина каламая»). [4] Разновидность бохолского каламая называется «Каламай са Джагна» и является известным деликатесом из города Джагна. Имеет ярко выраженный вкус. «Каламай са Джагна» намеренно преподавал приходской священник Джагны по имени преподобный о. Мариано Гутьеррес из Ордена Августинцев вспоминает, в частности, в Барангае Кан-упао. [5] [6]
Багио Каламай — разновидность каламая из Багио , Филиппины. Он также известен как Сундот Кулангот (буквально «Собранный бугер») из-за своей консистенции. Он подслащен патокой , которая придает ему цвет. Он упакован в разрезанные пополам раковины питого (саго-пальма рода Cycas ) и запечатан красной крепированной бумагой аналогично бохольскому каламаю . Это самая маленькая известная традиционная упаковка каламая . Они продаются связками: несколько таких шариков каламай помещены в расколотый бамбук и связаны веревкой. [4]
Илоило каламай — каламай (также известный как каламай-хати ) из провинции Илоило и острова Негрос . Он более густой по консистенции, чем другие виды каламая . Город Сан-Энрике празднует фестиваль Каламай . [7]
Кандон каламай – каламай из Кандона , Илокос-Сур. [4] Его продают завернутым в банановые листья или в скорлупу кокосовых орехов, хотя в современной упаковке используютсяконтейнеры из полистирола , обернутые целлофаном . Кандон также отмечает фестиваль Каламай .
Нилубян или инирубан – разновидность каламая , приготовленного из толченого зеленого риса. Он происходит из Камилинга, Тарлак на Северных Филиппинах. [4]
Миндоро каламай — вариант каламая с острова Миндоро . Обычно он содержит тертый кокос и приправлен арахисовым маслом или ванилью. [4]
Инданг каламай (также называемый каламай буна ) – это сладкое лакомство из липкого риса, коричневого сахара и кокосового молока, которое хорошо известно в Инданг Кавите. Этот сорт кальмаров из Инданга изготавливается из клейкого измельченного риса, называемого малагкит , смешанного с кокосовым молоком и пануцей (местным неочищенным пальмовым сахаром ). [8]
Подобно другим традиционным рисовым лепешкам каканин , каламай также имеет варианты, основанные на второстепенных ингредиентах, в том числе: [9]
Каламай габи – каламай, приготовленный из таро ( габи ). Обычно он молочно-белого цвета. [10]
Каламай на пинпипиг (также известный как каламай на думать или каламай пандан ) – каламай, приправленный экстрактами листьев пандана и покрытый поджаренными и толчеными незрелыми рисовыми зернами ( пинипиг или думал ). Он ярко-зеленого цвета. [11] [12]
Каламай убе – каламай, приготовленный из убе ( фиолетового батата ). Цвет лавандовый или фиолетовый. Внешне он напоминает убе халайя , но имеет более гладкую текстуру. [13] [14]
Источник
Каламай на многих висайских языках (особенно на хилигайноне ) является синонимом «сахара» (извлеченного из сахарного тростника ). [15] В современных кебуанских диалектах это слово обычно опускается до камай . На языке варай каламай означает затвердевшую лепешку из патоки , используемую в качестве подсластителя во многих приготовленных десертах. Его производство известно со времен испанской колонизации Филиппин.
Похожие десерты
Двоюродным братом каламая является додол , встречающийся в Индонезии, Малайзии, Брунее, Сингапуре и в некоторых частях Филиппин. В нем используются аналогичные основные ингредиенты и подготовка. Додол , однако, представляет собой твердую конфету, в отличие от жидкого каламая . Каламай визуально похож на китайский нянь гао (также известный на Филиппинах как тикой ), но они не связаны между собой.
^ abc "Каламай из Бохола". marketmanila.com. 22 июня 2010 года . Проверено 7 января 2011 г.
↑ Висенте Лабро (18 ноября 2006 г.). «Производство «Каламая» пережило высокотехнологичные сахарные заводы». newsinfo.inquirer.net. Архивировано из оригинала 22 февраля 2013 года . Проверено 7 января 2011 г.
^ "Стиль "Каламай Антиполо"". Тагальская кухня . 3 ноября 2013 года . Проверено 18 мая 2019 г.
^ abcde Эдджи Б. Полистико (18 декабря 2010 г.). «Словарь Пиной по еде и кулинарии - C». Энциклопедический словарь ЭДГИ ПОЛИСТИКО ПИНОЙ . philfoodcooking.blogspot.com . Проверено 7 января 2011 г.
^ "Ягна празднует 190-летнюю традицию каламая, 28-30 апреля" . Бохольская хроника . 3 мая 2015 г.
^ «Добро пожаловать в Джагну».
^ «Муниципалитет Сан-Энрике и фестиваль Каламай». iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года . Проверено 7 января 2011 г.
^ «Каламай Буна, сладкий деликатес из Инданга, Кавите» . wowcavite.com. 2011 . Проверено 31 марта 2015 г.
^ "Каламай". Анг Сарап . 23 августа 2012 года . Проверено 18 мая 2019 г.
^ "Каламай Габи". Кавалинг Пиной . 10 февраля 2019 г. . Проверено 18 мая 2019 г.
^ «Каламай на Думан, он же Каламай на Пинипиг (Зеленый клейкий рисовый пирог)» . Масарап . Проверено 18 мая 2019 г.
↑ Белен, июнь (20 июня 2012 г.). «Как приготовить каламай на пинипиг (рисовый пирог с пинипигом)». Джунблог . Проверено 18 мая 2019 г.
^ «Рецепт Убе Каламай». Панласанг Пиной . Проверено 18 мая 2019 г.
^ "Убе Каламай". Кавалинг Пиной . 6 марта 2018 г. Проверено 18 мая 2019 г.
↑ Дженни Б. Ориллос (21 июня 2010 г.). «Сладкие и липкие угощения из пиной: 10 наших лучших каканин». спот.тел. Архивировано из оригинала 20 июля 2010 года . Проверено 7 января 2011 г.
СМИ, связанные с Каламаем, на Викискладе?