Додол – это сладкое кондитерское изделие , похожее на ириску , на основе сахарной пальмы, которое обычно встречается в Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте . [3] Возникнув из кулинарных традиций Индонезии , [1] [2] он также популярен в Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии (южный прибрежный штат Тамил Наду и Гоа), Шри-Ланке, Таиланде и Бирме. где его называют горой Калама . Он сделан из кокосового молока , неочищенного пальмового сахара и рисовой муки . Он липкий, густой и сладкий. [4] [1]
Термин «додол» считается словом сунданского происхождения , которое на древнеяванском языке также известно как «двадал», тогда как на современном яванском языке оно называется « дженанг» . [5] На древней Яве додол упоминается как двадал . В то время додол готовился с использованием основных ингредиентов: коричневого кокосового сахара , рисовой муки и дополнительных ароматизаторов, таких как дуриан . [6] На королевских банкетах во времена древнего королевства Матарам примерно с 8 по 11 века додол подавали как десерт, описываемый как сладкое лакомство коричневого цвета. [2] Додол упоминается в надписи Гемекан, датированной 852 годом Сака или 930 годом нашей эры, периодом царства Меданг Матарам, правая сторона, строки 23-24: «наньджапан, кураву, курима, асам, двадал , капва мадулур маларих» (и закуски, такие как кураву , курима , тамаринд, додол, все подсвечены и приближены). [7]
История производства додола тесно связана с одним из его основных ингредиентов — гула ареном или пальмовым сахаром , традиционным сахаром, изготавливаемым из сока растения Аренга пинната , а также рисовой муки . Это популярное сладкое лакомство и одна из старейших местных сладостей , разработанных в Приморской Юго-Восточной Азии . Точное происхождение додола неясно; хотя в островных сообществах Явы и Суматры существует значительное разнообразие способов приготовления этого продукта, эти варианты, как правило, представляют собой адаптацию постколониальных культур. [8]
Считается, что додол был завезен в Южную Индию и Шри-Ланку мигрантами из Индонезии. [9] Его также приписывают португальцам, которые оккупировали часть страны в 16 и 17 веках. [10] В Шри-Ланке было разработано несколько рецептов додола, например, калу додол . Додол — очень известный рецепт в Килакараи, Тамил Наду. Возможно, считалось, что его завезли иммигранты-мусульмане из Шри-Ланки. Додол — традиционный рождественский десерт в Гоа . [11]
В странах с мусульманским большинством , таких как Индонезия и Малайзия, додол обычно подают во время праздников, таких как Ид уль-Фитр и Ид аль-Адха, в качестве сладкого угощения для детей. [8] [4] В провинции Бали , где преобладают индуисты , додол также считается одной из традиционных балийских закусок. Город Гарут на Западной Яве известен как крупный центр производства додола. Додол Гарут хорошо известен в Индонезии, благодаря чему город получил прозвище «город додола». [5]
Жители Бетави гордятся приготовлением домашнего додола во время Лебарана (Ид уль-Фитр), когда члены семьи собираются вместе, чтобы приготовить додол. Центр производства традиционного домашнего додола Бетави расположен в районе Пасар Минггу, Южная Джакарта, [12] , а также в городах вокруг Джакарты, таких как Тангеранг. В китайской общине Индонезии додол принят и интегрирован в их культуру как сладкое угощение, необходимое для фестиваля имлек ( китайский Новый год ), известного как додол чина (китайский додол). [13]
Додол также популярен среди католиков западного побережья Индии, также известного как бывший Estado da Índia Portuguesa , в который входят бомбейские ост-индийцы из Мумбаи , штата Гоа и города Мангалор . Dodol Hj Ideris производит додол , и теперь компания вышла на рынок Ближнего Востока, включая Иран. [14] Преданные-католики из Паоай, Илокос Норте , Филиппины, отмечают фестиваль Гулинг-Гулинг, религиозный праздник, одним из главных деликатесов которого является «дудол». Это традиционный фестиваль, основанный в испанскую эпоху испанским священником в начале 16 века. Его отмечают в церкви Паоай или церкви Сан-Агустин, внесенной в список всемирного наследия ЮНЕСКО, во вторник перед Пепельной средой — последним днем веселья перед началом Великого поста . Местные жители одеваются и обставляют свои дома по-местному. Туристам доступны уличные гуляния, культурные представления, конкурсы и ярмарка продуктов питания, посвященная кухне Илокано. [15] Праздник начинается с ритуала под названием «Гулин». Это слово можно перевести как «знак» или «знак». В старые времена мэр города мазал людям лбы белым крестом, сделанным из влажной рисовой муки. [16]
Родственный десерт на Филиппинах известен как каламай (буквально «сахар»), который готовится из сахарного тростника вместо пальмового сахара. В отличие от додола , он также имеет жидкую консистенцию , поскольку в нем используется молотый клейкий рис , а не рисовая мука. Однако основные ингредиенты и приготовление аналогичны. [17]
В регионе Илокос дудол является идеальным символом кулинарного наследия Илокано. Он означает солидарность, сплоченность и поможет укрепить и углубить семейные узы, если вы съедите дудол. Хотя дудол также популярен в Малайзии, Индонезии и Южной Индии, он является классическим деликатесом, который можно найти в филиппинском регионе Илокос. Предполагается, что до прихода испанцев оно прошло через малайские и индейские поселения в прибрежных городах региона Илокос. Илокано дудол состоит из рисовой муки «дикет», кокосового молока и сока сахарного тростника «бенал».
На Минданао и архипелаге Сулу на юге Филиппин додол или дудул больше похожи на индонезийский и малазийский варианты и известны под тем же названием. Обычно его готовят в толстых цилиндрах, завернутых в кукурузную шелуху или цветной целлофан, которые затем перед подачей нарезают дисками. Хотя, как и каламай , филиппинский додол готовится из пасты из молотого клейкого риса и тростникового сахара мусковадо , а не из пальмового сахара. [18] [19]
Додол изготавливается из кокосового молока , неочищенного пальмового сахара и рисовой муки . Он липкий, густой и сладкий. В процессе приготовления содержимое уменьшится вдвое, поскольку жидкость испаряется. [20] Обычно приготовление занимает от 2 до 9 часов, в зависимости от используемой техники и инструментов. [21] В течение всего процесса приготовления додол необходимо постоянно помешивать в большом воке. Если сделать паузу между ними, блюдо подгорит, что испортит вкус и аромат. Додол полностью готов, если он твердый и не прилипает к пальцам при прикосновении. [1]
В Индонезии можно найти множество рецептов додола. Город Гарут на Западной Яве — главный центр производства додола в Индонезии. [5] Доступны многие вкусы додола, в том числе аромат дуриана под названием лемпук , который популярен в Медане и других городах Суматры. Крупный производитель додола в стиле Гарут включает шоколад в качестве ингредиента в специализированный вариант продукта с намерением производить съедобные сувениры из города, называемые «чокодот» или шоколадный додол. [22]
Додол Депок — это типичный сладкий рисовый пирог из Депока, приготовленный из клейкого риса , красного сахара и листьев пандануса. [23] Додол Депок уже был там со времен голландцев , поселившихся в Депок Ламе . [24] В те времена Додол Депок превратился в торт, который всегда подавали на каждом собрании, проводимом голландским функционером и его работниками. [24]
Другие варианты включают:
В разговорном индонезийском языке додол также может использоваться как сленговое слово для слова «бодо», обозначающее человека как «глупого» или «нелогичного». Невежливо называть человека «додолом». [26]
