Лимонный пирог с безе — это десертный пирог , состоящий из основы из укороченного теста, наполненной лимонным курдом и покрытой безе .
Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, появились начиная с XVIII века во Франции . Безе Pommes Менона — это разновидность густого яблочного соуса или яблочного масла , покрытого запеченным безе, в его кулинарной книге 1739 года. [1] Заварной крем, приправленный «цитроном» (вероятно, неправильный перевод слова «цитрон » «лимон») и покрытый запеченным безе, crême meringuée , был опубликован в 1769 году на английском языке, [2] по-видимому, является переводом более раннего издания Менона (1755 г.). ?). [3] Подобные рецепты, приготовленные в корочке, появляются в Америке 19 века: яблочный пирог , покрытый безе, под названием «яблоко по-турецки» (1832 г.) [4] и «яблочное безе» (1846 г.). [5] Общий «пирог безе», основанный на любом пироге, был задокументирован в 1860 году. [6] Название «Лимонный пирог безе» появилось в 1869 году, [7] но пироги с лимонным заварным кремом и начинкой из безе часто называли просто пирогом с лимонным кремом . [8] В литературе одно из первых упоминаний об этом десерте можно найти в книге Роды Э. Уайт «Мемуары и письма Дженни К. Уайт Дель Бал», опубликованной в 1868 году. [9]
Плотный заварной крем со вкусом лимона готовят из яичных желтков , цедры и сока лимона, сахара , а иногда и крахмала и запекают в корочке для пирога. Сырую меренгу, обычно имеющую форму пиков, выкладывают сверху, иногда посыпая сахаром, и недолго запекают.
