stringtranslate.com

Лия Чейз

Лейя ( Лиа ) Чейз [1] (урожденная Ланге ; 6 января 1923 г. — 1 июня 2019 г.) — американский шеф-повар из Нового Орлеана, штат Луизиана . Автор и телеведущая, она была известна как Королева креольской кухни , пропагандируя как афроамериканское искусство , так и креольскую кухню . Ее ресторан Dooky Chase был известен как место встреч в 1960-х годах среди многих участников Движения за гражданские права [2] и был известен как галерея из-за своей обширной коллекции афроамериканского искусства. В 2018 году он был назван одним из 40 самых важных ресторанов за последние 40 лет по версии журнала Food & Wine .

Чейз была удостоена множества наград и почестей. В ее биографии 2002 года награды и почести Чейз занимают более двух страниц. [3] Чейз была включена в список « Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке» Фонда Джеймса Бирда в 2010 году. [4] Она была удостоена награды за достижения всей жизни от Southern Foodways Alliance в 2000 году. [5] Чейз получила почетные степени от Университета Тулейна , Университета Дилларда , [6] [7] Колледжа Богоматери Святого Креста , Колледжа Мадонны , [8] Университета Лойолы в Новом Орлеане , [9] и Университета Джонсона и Уэльса . Она была награждена премией Times-Picayune Loving Cup в 1997 году. [10] [11] Музей продуктов питания и напитков Юга в Новом Орлеане, штат Луизиана , назвал постоянную галерею в честь Чейз в 2009 году. [3]

Ранний период жизни

Лия Чейз родилась в семье креолов-католиков в Мэдисонвилле , штат Луизиана . [12] В ее родословной были африканцы, французы и испанцы. Отец Чейз был конопатчиком на верфи Jahncke, а ее бабушка была дипломированной медсестрой и акушеркой. [13] Чейз была второй по старшинству из 13 детей, согласно The New York Times ; [14] другие источники сообщают, что у нее было 10 [13] или 13 [15] братьев и сестер. Ей было шесть лет, когда разразилась Великая депрессия , и позже она вспоминала, что выживала за счет продуктов, которые семья выращивала сама — бамии , гороха, зелени — и одежды, сшитой из мешков, в которых хранился рис и мука . [13] Дети помогали обрабатывать землю, особенно на 20-акровой клубничной ферме, принадлежавшей семье ее отца, которую Чейз описала как неотъемлемую часть ее знаний о еде:

Я всегда говорю, что хорошо расти в маленьком сельском городке, потому что ты узнаешь о животных. Дети сегодня не знают, какую пищу они едят. Если вы выросли в провинциальном городке, где есть фермерство, скотоводство, разведение кур, вы знаете об этих вещах... Когда мы ходили собирать клубнику, нам приходилось идти, может быть, четыре или пять миль по лесу, и вы узнавали, что можно есть. Вы знали, что можно есть этот майский ясень , можно есть мускатный орех . Вы знали это, вырастая в лесу. Вы просто знали вещи. Вы должны были ценить вещи. [13]

Мэдисонвилл, сегрегированный город, не имел католической средней школы для чернокожих детей, поэтому Чейз переехал в Новый Орлеан , чтобы жить с родственниками и продолжить католическое образование в Академии Святой Марии . [13]

Корни Чейз были в основном сосредоточены в Луизиане, и только один прадед родился в другом месте. Ее родословная была многоэтнической, включающей афроамериканцев, испанцев и французов. Среди ее предков был один из первых афроамериканцев, служивших в Палате представителей штата Луизиана (1868–1870). [16]

Ранняя карьера

После окончания школы Лия работала и в других местах, в том числе маркировала доски для скачек для букмекера в Новом Орлеане, где она была первой женщиной, которая это сделала, и была надзирательницей двух непрофессиональных боксеров. [17] Любимой работой Чейз была работа официанткой в ​​ресторане Colonial Restaurant и The Coffee Pot (который был переименован в «Cafe Beignet at the Old Coffee Pot») [18] во Французском квартале в Новом Орлеане с зарплатой « 1 доллар в день». [19]

Ресторан Дуки Чейза

В 1946 году она вышла замуж за джазового трубача и руководителя группы Эдгара «Дуки» Чейза II. Его родители владели уличным киоском в Треме , основанным в 1941 году, где продавались лотерейные билеты и домашние сэндвичи с по-боем . [20] Чейз начал работать на кухне ресторана в 1950-х годах, и со временем Лия и Дуки заняли киоск и превратили его в заведение с сидячими столиками, Dooky Chase's Restaurant . В конце концов она обновила меню, чтобы отразить креольские рецепты своей собственной семьи, а также рецепты, такие как креветки Клемансо, которые в противном случае были доступны только в заведениях только для белых, куда ей и ее посетителям был закрыт доступ. [21] В 2018 году Food & Wine назвал ресторан одним из 40 самых важных ресторанов за последние 40 лет. [22]

Движение за гражданские права

Dooky Chase стал основным заведением в черных общинах Нового Орлеана, и к 1960-м годам стал одним из немногих общественных мест в Новом Орлеане, где афроамериканцы могли встречаться и обсуждать стратегии во время движения за гражданские права . Лия и ее муж Эдгар принимали в своем ресторане организаторов кампании по регистрации черных избирателей , NAACP , черные политические собрания и многих других гражданских лидеров, включая местных лидеров движения за гражданские права А. П. Тюро и Эрнеста «Датча» Мориала , а позже Мартина Лютера Кинга-младшего и Freedom Riders .

Они проводили секретные встречи и частные обсуждения стратегии в ее конференц-залах наверху, пока она подавала им гумбо и жареную курицу . [2] Dooky Chase стал настолько популярным, что даже несмотря на то, что местные власти знали об этих «незаконных» встречах, городские или местные правоохранительные органы не могли остановить их или закрыть двери из-за риска общественной реакции. [23] [15]

Dooky Chase's Restaurant был ключевым, когда Кинг и Freedom Riders приехали, чтобы поучиться на автобусном бойкоте в Батон-Руж . Когда Кинг и Freedom Riders начали организовывать свой автобусный бойкот в Монтгомери , они проводили встречи с гражданскими лидерами из Нового Орлеана и Батон-Руж в конференц-залах Dooky Chase, чтобы узнать о бойкотах автобусов в Батон-Руж. План и организация автобусных бойкотов в Монтгомери были вдохновлены бойкотами в Батон-Руж.

Хотя в афроамериканских общинах не было банков, принадлежащих черным, люди обычно ходили в Dooky Chase по пятницам, где Лия Чейз и ее муж обналичивали чеки для доверенных клиентов в баре. Пятничные вечера стали популярными, так как люди обналичивали свои чеки, выпивали и заказывали po-boy. [24]

Ресторан Dooky Chase's с еще видимыми линиями затопления, май 2006 г.

Коллекция произведений искусства

Чейз изучала искусство в средней школе, [15] но поскольку музеи были сегрегированы на юге Джима Кроу , ей было 54 года, когда она впервые посетила художественный музей вместе с Селестиной Кук . Кук была первой афроамериканкой, заседавшей в совете Музея искусств Нового Орлеана , к которому Чейз также присоединилась в 1972 году. [14] [25] Чейз начала обслуживать открытия галерей для начинающих художников в период борьбы за гражданские права, [15] и начала собирать афроамериканское искусство после того, как ее муж подарил ей картину Джейкоба Лоуренса . Вскоре она начала выставлять десятки картин и скульптур афроамериканских художников, таких как Элизабет Кэтлетт и Джон Т. Биггерс , [21] [14], а также нанимать местных музыкантов для игры в своем баре. [26] Помимо работы в совете Художественного музея Нового Орлеана, она входила в советы Художественного совета Нового Орлеана, Детского музея Луизианы, Городской лиги Большого Нового Орлеана и Фонда Большого Нового Орлеана. [15]

Ураган Катрина

Ресторан Dooky Chase в 6-м округе Нового Орлеана был затоплен ураганом Катрина , и Чейз с мужем провели больше года, живя в трейлере FEMA через дорогу от ресторана. [15] Чтобы спасти коллекцию афроамериканского искусства Чейз от повреждений, ее внук поместил ее на хранение. Сообщество ресторанов Нового Орлеана собралось 14 апреля 2006 года (в Великий четверг), чтобы провести благотворительный вечер, [27] взимая от 75 до 500 долларов с человека за обед с гумбо z'herbes , жареной курицей и хлебным пудингом в шикарном ресторане French Quarter. Гости съели 50 галлонов гумбо и собрали 40 000 долларов для 82-летней миссис Чейз. [28] Пока она работала над повторным открытием ресторана, Чейз также присоединилась к Women of the Storm, коалиции женщин из районов города, которые объединились, чтобы лоббировать в Конгрессе средства на восстановление Нового Орлеана и других сообществ после ураганов Катрина и Рита . [15] [29] Чейз была одной из женщин, связанных с группой, которая вылетела в Вашингтон, округ Колумбия, чтобы выступить перед Конгрессом и Белым домом. [15] [30] [31]

Повторное открытие и награды

После повторного открытия дверей Dooky Chase's Лия Чейз кормила своей креольской кухней многих важных деятелей, включая президентов США Джорджа Буша-младшего и Барака Обаму . [15] Известная как королева креольской кухни, Лия Чейз завоевала множество наград и достижений за свою жизнь. Она была награждена «Лучшей жареной курицей в Новом Орлеане» по версии NOLA.com в 2014 году. [32] Она получила премию Джеймса Бирда за достижения всей жизни в 2016 году за ее жизненный труд, который оказал положительное и долгосрочное влияние на то, как люди ели, готовили и думали о еде в Новом Орлеане. [33] Многие всемирно известные шеф-повара, такие как Джон Беш и Эмерил Лагассе , чтили Лию Чейз и приписывали ей усовершенствование креольской кухни . Chase накормил многих знаменитостей, политиков и активистов, таких как Хэнк Аарон , Билл Косби , Лена Хорн , Джеймс Болдуин и многих других видных деятелей афроамериканского сообщества. В «Early in the Morning» Рэй Чарльз пел: «Я пошел в Dooky Chase, чтобы купить себе что-нибудь поесть». [34] [15]

Dooky Chase работал по ограниченным часам в годы после урагана Катрина. Чейз представляла свой ресторан как современную версию того, чем он был когда-то. В то время, когда она будет продавать сэндвичи и закуски из окна без лифта, бар снова станет социальным центром в обществе, а ее ресторан будет открыт для обедов и ужинов с расширенным меню, чтобы больше людей могли насладиться ее едой. По словам семьи Чейз, часы работы и ограниченное меню были предназначены для того, чтобы спасти Лию Чейз от «ее собственной трудовой этики». Чейз продолжала работать на кухне Dooky Chase и на мероприятиях в ее честь, пока она не попала в больницу за несколько дней до Великого четверга (18 апреля) 2019 года. [35] [14] В последние несколько лет ее жизни шеф-повар Джон Фолс начал готовить традиционные гумбо z'herbes для ежегодного обеда в Великий четверг под руководством Чейз. [14]

Смерть и наследие

Лия Чейз умерла 1 июня 2019 года в возрасте 96 лет. [36]

В СМИ

В 2007 году Чейз появилась в Fetch! с Раффом Раффманом , где она помогала участникам готовить гумбо для конкурса. В возрожденной в 2012 году классической пьесе Теннесси Уильямса «Трамвай «Желание»» , в которой играли исключительно афроамериканцы , упоминание ресторана Galatoire's (который был изолирован в течение послевоенного периода 1940-х годов) было изменено на упоминание ресторана Dooky Chase's, который был интегрирован. [37] Лия Чейз также была вдохновением для главной героини Тианы в анимационном фильме Disney 2009 года «Принцесса и лягушка» . [38] В эпизоде ​​2017 года «Человек против еды» на канале Travel Channel ведущий Кейси Уэбб посетил Dooky Chase, чтобы попробовать их знаменитый креольский гумбо . [ необходима цитата ] Мисс Лиа сыграла эпизодическую роль самой себя в эпизоде ​​2-го сезона сериала «Морская полиция: Новый Орлеан» .

Фонд семьи Чейз

В 2013 году Чейз и ее муж Эдгар «Дуки» Чейз-младший основали Фонд семьи Эдгара «Дуки» младшего и Лии Чейз. Согласно их официальному сайту, Фонд семьи Эдгара «Дуки» младшего и Лии Чейз был основан для «развития и поддержки исторически бесправных организаций путем внесения значительного вклада в образование, творческое и кулинарное искусство, а также социальную справедливость». [39] Посвятив свою жизнь защите гражданских прав, поддержке местных художников и музыкантов и предоставлению оригинальной креольской кухни, этот фонд стал продолжением ее страсти. Через этот фонд семья Чейз провела несколько мероприятий по сбору средств для поддержки образования детей, такого как музыка, искусство и история. Их фонд спонсировался многими местными предприятиями и организациями, такими как Liberty Bank, Metro Disposal, Popeyes , Entergy New Orleans и многими другими. [40]

Кулинарные книги

Искусство

С 24 апреля 2012 года по 16 сентября 2012 года в Художественном музее Нового Орлеана проходила выставка Leah Chase: Paintings by Gustave Blache III . На выставке была представлена ​​работа шеф-повара Leah Chase на кухне и в столовой ресторана Dooky Chase's Restaurant. На вопрос о том, считает ли она, что изображение было точным, 89-летняя Чейз ответила, что молодая художница сделала это правильно. «Я сказала ему: «Ты мог бы сделать меня похожей на Холли Берри или Лену Хорн , но ты сделал ее похожей на меня», — сказала она. [41]

В Смитсоновском институте

Одежда

Красный поварской халат, принадлежавший Чейзу и использовавшийся им, находится в Национальном музее афроамериканской истории и культуры . [42]

Картины

Картина Блаш «Нарезка тыквы » с выставки в Музее искусств Нового Орлеана была приобретена для своей постоянной коллекции Национальной портретной галереей Смитсоновского института в 2011 году. [43] «Мы всегда ищем портреты выдающихся деятелей страны», — сказал Брэндон Форчун (главный куратор ). [44] «Это очень интересное изображение женщины за работой, выполняющей очень простую задачу — нарезку тыквы... Но в каком-то смысле это выходит за рамки повседневности и становится чем-то национальным». [44] У Чейза есть две картины из серии «Блаш», принадлежащие Национальному музею афроамериканской истории и культуры Смитсоновского института , [45] включая «Лиа, помешивающая красное пальто (набросок)» . [46]

Каталог выставки

Каталог выставки «Лиа Чейз: Картины Гюстава Блаша III» был опубликован издательством Hudson Hills Press осенью 2012 года. [47]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ отчет, сотрудники Advocate (июнь 2019 г.). «Лиа Чейз: прочтите заявление семьи о смерти знаменитого новоорлеанского ресторатора и шеф-повара». The Advocate .
  2. ^ ab Ferrand, Casey (3 июля 2014 г.). «Ресторан Dooky Chase's сыграл ключевую роль в движении за гражданские права». WDSU . Получено 2 декабря 2016 г. .
  3. ^ ab Judy Walker, The Times-Picayune (2 июля 2009 г.). «Последняя награда королевы креольской кухни — музейная галерея». NOLA.com . Получено 30 июня 2011 г.
  4. ^ "Повара Нового Орлеана вошли в список лауреатов премии Джеймса Бирда в области кулинарии | wwltv.com New Orleans". Wwltv.com. 22 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 29 июня 2011 г. Получено 30 июня 2011 г.
  5. ^ "SFA | Зал славы | Премия за достижения всей жизни | Лия Чейз". Southernfoodways.com. Архивировано из оригинала 18 июля 2011 г. Получено 30 июня 2011 г.
  6. ^ "New Orleans, Louisiana Local News". Nola.com. 30 сентября 2009 г. Архивировано из оригинала 6 сентября 2012 г. Получено 30 июня 2011 г.
  7. ^ "Фонд защиты детей: Фонд защиты детей". Cdf.childrensdefense.org. Архивировано из оригинала 13 августа 2011 г. Получено 30 июня 2011 г.
  8. ^ Воль, Кит. Классические десерты Нового Орлеана – Google Книги. Pelican Publishing Company. ISBN 9781455609437. Получено 30 июня 2011 г. .
  9. ^ "Губернатор Джиндал, адвокат Гуантанамо выступят на церемонии вручения дипломов Лойолы 2009 года – Херби Хэнкок получит почетную степень – Университет Лойолы в Новом Орлеане". Noah.loyno.edu. 24 апреля 2009 г. Получено 30 июня 2011 г.
  10. ^ "Loving Cup winners" (PDF) . Получено 29 июля 2012 г.
  11. ^ Элиот Камениц / The Times-Picayune. "Лиа Чейз выбрана для Кубка Любви TP 1997". NOLA.com . Получено 30 июня 2011 г.
  12. ↑ Maloney, Ann (20 сентября 2017 г.). «Документальный фильм о Лие Чейз выйдет в эфир 15 октября на WLAE-TV». NOLA.com . Получено 18 апреля 2023 г.
  13. ^ abcde Хилл, Меган (29 февраля 2012 г.). "Родной город Лии Чейз: Мэдисонвилл, Луизиана". Country Roads Magazine . Получено 16 июля 2017 г. .
  14. ^ abcde Severson, Kim (2 июня 2019 г.). «Leah Chase, Creole Chef Who Fed Presidents and Freedom Riders, Dies at 96». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 3 июня 2019 г. .
  15. ^ abcdefghij Поуп, Джон (2 июня 2019 г.). «Лиа Чейз, матриарх креольской кухни Нового Орлеана, умерла в возрасте 96 лет». nola.com . Получено 2 июня 2019 г. .
  16. ^ Смоленяк, Меган. «Луизианские корни Лии Чейз, королевы креольской кухни». Huffington Post . Получено 27 сентября 2017 г.
  17. ↑ Браун, Стейси (2 июня 2019 г.). «В память о Лии Чейз, легендарной «королеве креольской кухни» и иконе движения за гражданские права, умерла в возрасте 96 лет». Black Press USA . Получено 3 июня 2019 г.
  18. ^ МакНалти, Иэн (18 февраля 2019 г.). «Old Coffee Pot закрывается, но не надолго; Cafe Beignet вновь откроет историческое место во Французском квартале». The Advocate . Получено 4 июня 2019 г.
  19. ^ Масса, Доминик (2 июня 2019 г.). «Лиа Чейз, любимая «королева креольской кухни», умерла в возрасте 96 лет». WWL-TV . Получено 2 июня 2019 г. .
  20. ↑ Граймс, Уильям (23 ноября 2016 г.). «Эдгар Чейз-младший, поставщик креольской кухни, умер в возрасте 88 лет». The New York Times . Получено 24 ноября 2016 г.
  21. ^ ab Anderson, Brett (13 апреля 2016 г.). «Королева креольской кухни Нового Орлеана, в девяносто три». The New Yorker . Получено 16 июля 2017 г.
  22. ^ Ягода, Мария. «40 самых важных ресторанов за последние 40 лет». Еда и вино . Получено 9 февраля 2019 г.
  23. ^ "О шеф-поваре - Dooky Chase's Restaurant". www.dookychaserestaurant.com . Получено 2 декабря 2016 г. .
  24. ^ "О нас - Dooky Chase's Restaurant". www.dookychaserestaurant.com . Получено 2 декабря 2016 г. .
  25. ^ "Совет попечителей NOMA". Музей искусств Нового Орлеана . Получено 3 июня 2019 г.
  26. ^ "О шеф-поваре - Dooky Chase's Restaurant". www.dookychaserestaurant.com . Получено 5 декабря 2016 г. .
  27. ↑ Архив Times-Picayune (1 апреля 2010 г.). «Традиция гумбо привлекает верующих в Великий четверг в ресторан Dooky Chase's». NOLA.com . Получено 30 июня 2011 г.
  28. ^ Джон Ф. Мариани (2014). Энциклопедия американской еды и напитков. Bloomsbury Publishing USA. стр. 256. ISBN 9781620401613.
  29. ^ "Женщины Шторма". womenofthestorm.com . Получено 3 июня 2019 г. .
  30. ^ «Женщины Шторма» Участники, посетившие Капитолийский холм – Посещение № 1». womenofthestorm.com . Получено 3 июня 2019 г. .
  31. ^ «Женщины Шторма» Участники, посетившие Капитолийский холм – Визит № 2». womenofthestorm.com . Получено 3 июня 2019 г. .
  32. ^ "Лиа Чейз будет отмечена на фестивале жареных цыплят". NOLA.com . Получено 2 декабря 2016 г. .
  33. ^ "Лиа Чейз: Лауреат премии за выдающиеся достижения в 2016 году". www.jamesbeard.org . Получено 2 декабря 2016 г. .
  34. ^ "Лиа Чейз будет удостоена чести на празднике имени шеф-повара, который проложил путь". NOLA.com . Получено 2 декабря 2016 г.
  35. ^ Кнапп, Гвендолин (4 января 2016 г.). «93-летняя легенда Лия Чейз думает, что ресторан Дуки Чейза мог бы быть лучше». Eater New Orleans . Получено 3 декабря 2016 г.
  36. ^ Оллман, Кевин (2 июня 2019 г.). «Вспоминая Лию Чейз, гиганта среди жителей Нового Орлеана, которая умерла 1 июня в возрасте 96 лет». theadvocate.com . Получено 2 июня 2019 г.
  37. ↑ NPR Staff (21 апреля 2012 г.). «Блэр Андервуд о Стэнли, Стелле и «Трамвае». NPR.com . Получено 23 апреля 2012 г.
  38. ^ "О шеф-поваре - Ресторан Dooky Chase". www.dookychaserestaurants.com .
  39. ^ "Новости - Dooky Chase Foundation". dookychasefoundation.org . Получено 3 декабря 2016 г. .
  40. ^ "Спонсоры - Dooky Chase Foundation". dookychasefoundation.org . Получено 3 декабря 2016 г. .
  41. ^ MacCash, Doug (8 февраля 2012 г.). «Образ Лии Чейз хранится в Национальной портретной галерее». The Times-Picayune . Получено 7 июля 2014 г.
  42. ^ "Куртка шеф-повара, которую носила Лия Чейз". Смитсоновский институт . 2014. Получено 7 июля 2019 г.
  43. ^ "Cutting Squash (Leah Chase)". Национальная портретная галерея - Смитсоновский институт . Получено 3 июня 2019 г.
  44. ^ ab MacCash, Doug (8 февраля 2012 г.). «Образ Лии Чейз хранится в Национальной портретной галерее». nola.com . Получено 3 июня 2019 г. .
  45. ^ Холлис, д-р Сара (22 января 2015 г.). «Вторая картина из серии «Лиа Чейз» Гюстава Блаша III приобретена Смитсоновским институтом». The New Orleans Tribune . Получено 7 июля 2019 г. .
  46. ^ "Leah Stirring, Red Coat (Sketch)" . Получено 3 июня 2019 г. .
  47. ^ Лия Чейз: Картины Гюстава Блаша III. Hudson Hills Press. Осень 2012. ISBN 978-1-55595-378-2. Архивировано из оригинала 8 августа 2014 г. . Получено 7 июля 2014 г. .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Лия Чейз .