stringtranslate.com

Лоис Эллен Франк

Лоис Эллен Франк — американский историк еды, автор кулинарной книги, кулинарный антрополог и педагог. В 2003 году она выиграла премию Фонда Джеймса Берда за свою кулинарную книгу « Продукты народов Юго-Западной Индии» , первую кулинарную книгу индейской кухни, удостоенную такой чести.

Ранний период жизни

Фрэнк родился в Нью-Йорке. [2] [3] Она утверждает, что является кайова по материнской линии и сефардским евреем по отцовской линии. [4] [5] [6] [7] Бабушка Фрэнка по отцовской линии, Элизабет Баразани Франк из Бруклина, происходила из сефардской семьи, которая бежала от испанской инквизиции и поселилась в Османской Турции , затем совершила алию в Палестину (регион) , а затем мигрировал в Нью-Йорк через остров Эллис в 1915 году .

Образование

Фрэнк посещала кулинарную школу [1] [4] , а затем поступила в Институт Брукса , который окончила по специальности фотография в 1985 году. [1] [4] В 1999 году она получила степень магистра культурной антропологии, защитив диссертацию, связывающую коренные племена по всей Америке. на основе использования ими кукурузы. [4] Она получила докторскую степень в области культурной антропологии в Университете Нью-Мексико , защитив диссертацию на тему «Дискурс и практика индейской кухни: индейские повара и индейские повара на современных юго-западных кухнях». [9] [10] : 188  [11] [12] [13]

Карьера

Во время учебы в колледже Фрэнк работал поваром в первом ресторане Good Earth . [4] После окончания учебы она работала в рекламной индустрии, фотографируя рекламные съемки для Evian , Taco Bell и International House of Pancakes . [4]

Наставник Эрнст Хаас поставил под сомнение значимость ее работы [1] и призвал ее изучить свое наследие. [4] У нее был «момент расплаты», когда она поняла, что «делает еду, которую я даже не стала бы есть, красивой, а затем побуждала других есть ее». [4] В 1980-х годах она начала задавать вопросы об индейской кухне, и «ей сказали, что такого понятия не существует». [11] Она рассказала The New York Times : «Но, конечно, у них была кухня, и она была сложной, разнообразной и вкусной». [11] Примерно в то же время она встретила Хуаниту Тайгер Кавену, написавшую «Кулинария хопи» (1980), одну из первых кулинарных книг повара из числа коренных американцев. [1] [14]

В 1991 году она предложила издателям в Нью-Йорке книгу о кухне коренных американцев. [4] «Они сказали мне, что у коренных жителей нет кухни», вспоминала она в интервью 2013 года, «и что у меня нет полномочий писать такую ​​книгу». [4] Она вернулась в школу, чтобы получить степень магистра и доктора культурной антропологии, и вспоминает, что «в то время учили, что американская кухня состоит из иммигрантов. Традиции коренных кухонь в значительной степени игнорировались». [4]

Она разговаривала и собирала рецепты хопи , [ 1] юте , пуэбло и других племен Юго-Запада, а в 2002 году Ten Speed ​​Press опубликовала свою кулинарную книгу «Еда народов Юго-Западной Индии» , [4] [15] в сотрудничестве с Уолтером Уайтуотером ( Дине ). [16] В 2003 году книга получила премию Фонда Джеймса Берда , первая кулинарная книга о кухне коренных американцев или автора, удостоенного такой чести. [4] [17] [18] [19] CNN назвал ее «первой кулинарной книгой коренных американцев, которая вскружила головы судьям премии Фонда Джеймса Берда». [17]

В 2017 году Фрэнк был показан в документальном фильме общественного телевидения о традиционных диетах « Native American Food Movements» . [20]

Она работает дипломатическим послом кулинарии в Бюро по вопросам образования и культуры Государственного департамента США , путешествуя с Уайтуотером в Украину (2013 г.), Великобританию (2015 г.) и Россию (2016 г.), чтобы преподавать информацию о коренных американцах. пищевые пути. [21]

Академическая и консультантская карьера

Фрэнк — адъюнкт-профессор Института искусств американских индейцев в Санта-Фе , штат Нью-Мексико, где ее занятия включают традиционное искусство и экологию, этноботанику продуктов питания и растений юго-запада, а также концепции коренных народов Америки о продуктах питания. [9] [21] [22] Она ведет занятия по индейской кухне в кулинарной школе Санта-Фе. [21] [23] Она работает над вопросами, связанными с диетой коренных американцев и диабетом, в Комитете врачей по ответственной медицине и является сертифицированным тренером по образу жизни Национальной программы профилактики диабета. [21] [22] Она консультирует организацию по охране культуры коренных американцев. [21]

Вместе с деловым партнером Уайтуотером она основала и управляет Red Mesa Cuisine, кейтеринговой компанией и образовательной организацией, специализирующейся на традиционной индейской кухне. [12] [21]

Философия

Женщина в белом поварском костюме держит на руках большую кошку
Фрэнк в своем саду в Санта-Фе, Нью-Мексико.

Фрэнк выделяет четыре основных периода в индейской кухне. [12] [24] Первый период произошел до 1492 года, который она называет «до контакта», когда коренные американцы по необходимости полагались на ингредиенты, которые они выращивали, собирали или охотились в своих местных районах. [24] Второй — «Первый контакт», когда в рацион коренных американцев были добавлены европейские ингредиенты, такие как домашние животные Евразии . [24] Третьим был период «правительственного вопроса», во время которого многие коренные американцы были изгнаны из районов, где они могли производить собственную еду, и предоставили государственным товарным ингредиентам, таким как мука, сахар и сало, чтобы обеспечить себе пропитание [7]. ] [24] что привело к созданию продуктов первой необходимости, таких как жареный хлеб , [25] который она называет «очень сложной пищей для меня. Он символизирует выживание. Если бы предки не создали этот хлеб, они могли бы умереть с голоду  ... Ибо для некоторых это комфортная еда, для других, включая некоторых поваров и некоторых членов коренного населения, это символизирует колонизацию и травмирующий период времени в истории». [19] Нынешний период она называет «новым индейцем», характеризующимся тем, что повара из числа коренных американцев возвращаются к ингредиентам и рецептам, существовавшим до контакта. [24]

Фрэнк называет картофель, помидоры, кукурузу, фасоль, тыкву, перец чили, какао и ваниль «волшебной восьмеркой» ингредиентов, которые были обнаружены и использовались только в Америке до 1492 года и были вывезены через колумбийскую биржу обратно в Старый Свет , радикально преобразовав кухня там. [1] [6] [26] По словам Фрэнка, [19]

Если мы деконструируем тот факт, что эти продукты были по своей сути местными, то это означает, что у итальянцев не было помидоров, у ирландцев не было картофеля, половины британского национального блюда — рыбы с жареным картофелем — не существовало. У русских не было картофеля, не было у них и водки из картофеля. Ни в одной азиатской кухне мира не было чили, как и ни в каких блюдах восточно-индийской кухни, включая карри. А у французов не было кондитерских изделий ни с ванилью, ни с шоколадом. Так что Старый Свет был совершенно другим местом.

В отличие от некоторых индейских поваров и авторов кулинарных книг, она считает, что другие, разрабатывающие рецепты и готовящие блюда индейской кухни, не являются проблемой, если от этого получают выгоду индейские производители, такие как сборщики дикого риса . [27]

В ее рецептах преобладает овощной подход [12] , и она сказала, что предпочитает разрабатывать меню, ориентированное в первую очередь на продукты периода до контакта, а также некоторые продукты периода первого контакта. [19] Она считает, что продукты питания периода правительственной эмиссии создавали проблемы со здоровьем, такие как высокий уровень диабета, и предпочитает не употреблять их часто. [19]

Личная жизнь

Фрэнк живет в Санта-Фе, Нью-Мексико. [6]

Библиография

Рекомендации

  1. ↑ abcdefgh Бэбб, Робин (22 мая 2019 г.). «Повар-абориген, работающий над улучшением питания в общинах коренных народов». Гражданская еда . Проверено 7 июня 2019 г.
  2. ^ "Лоис Эллен Франк, доктор философии" . Растительная профилактика заболеваний .
  3. ^ «Продукты народов Юго-Западной Индии». Случайный дом пингвинов . Проверено 6 ноября 2019 г.
  4. ↑ abcdefghijklmn Фредрих, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк демистифицирует новую индейскую кухню». На сайте Milwaukee.com . Проверено 7 июня 2019 г.
  5. ^ "Лоис Эллен Франк". Кухня Красной Мезы . Проверено 6 ноября 2019 г.
  6. ^ abc «Открытие индейской кухни заново, прежде чем она потеряется». Управление питанием . 2 января 2019 года . Проверено 27 июля 2019 г.
  7. ^ аб Гранилло, Аарон (15 сентября 2016 г.). «Шеф-повар Apache возрождает кухню своих предков». www.knau.org . Проверено 27 июля 2019 г.
  8. ^ «Бабушкины пасхальные блюда навевают теплые воспоминания шеф-повару Санта-Фе» . Санта-Фе, Нью-Мексико. 19 марта 2013 года . Проверено 28 ноября 2020 г.
  9. ^ ab "Шеф-повар Лоис Эллен Франк". Ред Меса Кухня, ООО . Проверено 6 октября 2019 г.
  10. ^ Шерман, Шон; Дули, Бет (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу. Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7.
  11. ^ abc Рао, Теджал (16 августа 2016 г.). «Движение за определение индейской кухни». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 27 июля 2019 г.
  12. ^ abcd Маркс, Габриэлла (10 января 2019 г.). «Еда назад в будущее». Съедобный Нью-Мексико . Проверено 27 июля 2019 г.
  13. ↑ Кинсман, Кэт (30 июля 2015 г.). «Современный ужин коренных американцев юго-запада - кухня Красной Месы». Дегустационный стол . Проверено 7 июня 2019 г.
  14. ↑ Кавена, Хуанита Тайгер (12 июля 2017 г.). «Кулинария хопи». ЮАПресс . Проверено 5 ноября 2019 г.
  15. ^ Фрэнк, Лоис Эллен (2002). Еда народов Юго-Западной Индии: традиционные и современные индейские рецепты. Десятискоростной пресс. ISBN 978-1-58008-398-0.
  16. ^ "Лоис Эллен Франк". NPR.org . Проверено 27 июля 2019 г.
  17. ↑ Аб Биггерс, Эшли (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается». CNN . Проверено 7 июня 2019 г.
  18. ↑ Суонсон, Стивенсон (14 мая 2003 г.). «Звездный пас». Чикаго Трибьюн .
  19. ^ abcde Кунц, Дженна (31 июля 2019 г.). «Шеф-повар, возрождающий индейскую кухню». Раскопать женщин . Проверено 11 октября 2019 г.
  20. ^ «Партнерство с коренными американцами, представленное в документальном фильме PBS о продовольственном движении коренных американцев и отсутствии продовольственной безопасности» . www.prnewswire.com (пресс-релиз) . Проверено 27 июля 2019 г.
  21. ^ abcdef "Лоис Эллен Франк, доктор философии." Фонд Нота Бегей III . Проверено 3 ноября 2019 г.
  22. ^ ab "Лоис Эллен Франк". П-ПОД 2020 . Проверено 3 ноября 2019 г.
  23. ↑ Вайсман, Рэндалл (22 августа 2016 г.). «Возрождение местной кулинарной культуры в современных кухнях». Сиэтл Таймс . Проверено 27 июля 2019 г.
  24. ^ abcde Belle, Рэйчел (11 апреля 2018 г.). «Индейская кухня и традиции предков на кухне казино Tulalip». MyNorthwest.com . Проверено 27 июля 2019 г.
  25. ↑ Хилл, Меган (4 октября 2019 г.). «Сохранение отечественных кулинарных традиций». Сьерра Клуб . Проверено 3 ноября 2019 г.
  26. ↑ Гомес, Адриан (16 августа 2019 г.). «Владелец Red Mesa Cuisine стремится вернуть на стол« традиционные блюда »». www.abqjournal.com . Проверено 3 ноября 2019 г.
  27. ↑ Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). «Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд». Вашингтон Пост . Проверено 27 июля 2019 г.
  28. ^ Фрэнк, Лоис Эллен; Фрэнк, Синтия Дж. (1995). Индейская кухня. Книги Крылья. ISBN 978-0-517-14750-4.