stringtranslate.com

Гарольд Макги

Гарольд Джеймс Макги (родился 3 октября 1951 года) — американский автор, пишущий о химии и истории пищевой науки и кулинарии . Он наиболее известен своей основополагающей книгой «О еде и кулинарии: наука и знания кухни» , впервые опубликованной в 1984 году [3] и пересмотренной в 2004 году. [5] [6] [7] [8]

Гарольд Макги пробует сюрстремминг (шведскую ферментированную сельдь) на Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии (2010).

Ранний период жизни

Макги родился 3 октября 1951 года в Кембридже, штат Массачусетс, в семье Луизы (Хэнни) и Чарльза Гилберта Макги, и вырос в Элмхерсте, штат Иллинойс. Он получил образование в Калифорнийском технологическом институте (Калтех), изначально изучая астрономию , [4] [9], но получив степень бакалавра в области литературы в 1973 году. Затем он защитил докторскую диссертацию по романтической поэзии Джона Китса под руководством Гарольда Блума в Йельском университете , окончив его в 1978 году. [1] [8]

Карьера

Прежде чем стать писателем о еде, Макги был преподавателем литературы и письма в Йельском университете. Он также писал для Nature , [10] [11] [12] [13] [14] [15] Health , The New York Times , World Book Encyclopedia , The Art of Eating , Food & Wine , Fine Cooking и Physics Today . [16] Он читал лекции по кухонной химии в кулинарных школах, университетах, на Оксфордских симпозиумах по еде и кулинарии , в Денверском музее естественной истории и Национальной ускорительной лаборатории имени Ферми . Некоторое время он вел постоянную колонку для New York Times The Curious Cook , в которой рассматривал и часто развенчивал общепринятые кулинарные взгляды. [17] [18] [19] [20] [21] Его последняя книга — Nose dive: a field guide to the world's smells (2020). [22]

Вместе с Дэйвом Арнольдом и Нильсом Нореном Макги проводит трехдневный курс «Серия лекций Гарольда Макги» во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке.

Награды и почести

Макги — приглашенный научный сотрудник Гарвардского университета . [4]

Его книга «О еде и кулинарии» завоевала множество наград и широко используется в курсах по науке о питании во многих университетах.

Влияния

Научный подход Макги к кулинарии был принят и популяризирован такими шеф-поварами и авторами, как Дэвид Чанг [23] и Дж. Кенджи Лопес-Альт [24] .

Личная жизнь

Макги женился на своей подруге по колледжу Шэрон Ругель Лонг 7 июля 1979 года; они развелись в 2004 году. У них было двое детей, сын Джон (родился в 1986 году) и дочь Флоренс (родилась в 1988 году). [25]

Ссылки

  1. ^ ab McGee, Harold James (1978). Китс и развитие вкуса (диссертация доктора философии). Йельский университет. ProQuest  302889235.
  2. ^ "Гарольд Макги". CooksInfo . Получено 22 августа 2015 г. .
  3. ^ ab О еде и кулинарии: Наука и знания о кухне (1984) ISBN 0-684-18132-0 
  4. ^ абв
    • Гарольд Макги (писатель, пишущий о кулинарии): О еде и кулинарии: наука и знания о кухне на YouTube , iBioMagazine
    • www.ibiology.org/career-exploration/science-of-cooking/
  5. ↑ Ученый-пищевик Гарольд Макги: «О еде», NPR, декабрь 2004 г.
  6. ^ Готовим с IEEE Spectrum: Гарольд Макги
  7. ^ Макги, Гарольд Дж.; Лонг, Шэрон Р.; Бриггс, Уинслоу Р. (1984). «Зачем взбивать яичные белки в медных мисках?». Nature . 308 (5960): 667–668. Bibcode : 1984Natur.308..667M. doi : 10.1038/308667a0. S2CID  4372579.
  8. ^ ab McGee, Harold (2015). "О Гарольде Макги". Архивировано из оригинала 28 декабря 2014 года.
  9. ^ Кресси, Дэниел (2009). «Вопросы и ответы с Гарольдом Макги: Молекулярный шеф-повар». Nature . 458 (7239): 707. doi : 10.1038/458707a . PMID  19360069.
  10. ^ Макги, Гарольд (2011). «Пищевая наука: С пипеткой и половником». Nature . 480 (7378): 452–453. Bibcode : 2011Natur.480..452M. doi : 10.1038/480452a .
  11. ^ Макги, Гарольд (2013). «Химия: праздничное брожение». Nature . 504 (7480): 372–374. Bibcode : 2013Natur.504..372M. doi : 10.1038/504372a . PMID  24352277.
  12. ^ Макги, Гарольд (1999). «Учет новых вкусов». Nature . 400 (6739): 17–18. Bibcode :1999Natur.400...17M. doi : 10.1038/21775 . PMID  10403241. S2CID  31829606.
  13. ^ МакГи, Гарольд (1998). «In victu veritas». Природа . 392 (6677): 649–650. Бибкод : 1998Natur.392..649M. дои : 10.1038/33528. PMID  9565025. S2CID  4383793.
  14. ^ Макги, Гарольд (1987). «Испытания чревоугодников для наказания». Nature . 326 (6116): 907–908. Bibcode : 1987Natur.326..907M. doi : 10.1038/326907a0 .
  15. ^ Макги, Гарольд (1990). «Рецепт более безопасных соусов». Nature . 347 (6295): 717. Bibcode :1990Natur.347..717M. doi : 10.1038/347717a0 . PMID  2234048. S2CID  4348407.
  16. ^ Макги, Гарольд; Макинерни, Джек; Харрус, Ален (1999). «Виртуальный повар: моделирование теплопередачи на кухне». Physics Today . 52 (11): 30. Bibcode : 1999PhT....52k..30M. doi : 10.1063/1.882728.
  17. ^ Любопытный повар: больше кухонной науки и знаний (1990) ISBN 0-86547-452-4 , 
  18. ^ О еде и кулинарии: Наука и знания о кухне (2004) ISBN 0-684-80001-2 
  19. ^ Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов (2010) ISBN 0-340-96320-4 , сборник практической информации о еде и кулинарии. 
  20. ^ Современная гастрономия от А до Я: научный и гастрономический лексикон (2010) ISBN 978-1-4398-1245-7 
  21. ^ Интервью Гарольда МакГи, проведенное Майртином Мак Кон Иомайром (Оксфордский проект устной истории)
  22. ^ Ныряние: путеводитель по запахам мира (2020) ISBN 978-1-5942-0395-4 
  23. ↑ Программа BBC Radio 4 Food: Жизнь через еду с Гарольдом Макги, BBC , 13 октября 2014 г.
  24. ^ Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня благодаря науке . 19 апреля 2016 г.
  25. ^ «Химик на кухне (19 ноября 2004 г.)».