Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер , доктор медицины (22 августа 1867 г. — 24 января 1939 г.) — швейцарский врач и пионер в области питания , которому приписывают популяризацию мюсли и сыроедческого вегетарианства.
Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер родился 22 августа 1867 года в Арау , Швейцария, в семье Генриха Бирхера и Берты Крюзи. [1] Он учился в Цюрихском университете , чтобы изучать медицину, а позже открыл собственную клинику общего профиля. [2]
В течение первого года работы клиники у Бирхера-Беннера развилась желтуха , и он утверждал, что вылечился, употребляя сырые яблоки. Исходя из этого наблюдения, он экспериментировал с влиянием сырой пищи на здоровье организма, и на основе этого он продвигал мюсли — блюдо на основе сырого овса, фруктов и орехов. [3] Бирхер-Беннер расширил свои исследования в области питания и открыл санаторий под названием «Жизненная сила» в 1897 году. Он считал, что сырые фрукты и овощи имеют наибольшую пищевую ценность, приготовленные и коммерчески обработанные продукты — еще меньшую, а мясо имеет наименьшую пищевую ценность. В конце концов Бирхер-Беннер полностью отказался от мяса и стал вегетарианцем . Другие ученые того времени не очень хорошо отреагировали на то, что Бирхер-Беннер называл своей «новой наукой о еде», но оно было достаточно популярно среди широкой публики, чтобы он расширил свою санаторную практику. [1] [4]
Его пищевые привычки и режим питания неуклонно росли в популярности, пока он не умер 24 января 1939 года в Цюрихе . [5]
В его санатории в Цюрихе сбалансированная диета из сырых овощей и фруктов использовалась как средство лечения пациентов , вопреки убеждениям, распространенным в конце 19 века. [3] Бирхер-Беннер считал, что сырые продукты более питательны, поскольку содержат прямую энергию солнца. [6] Он призывал людей с хорошим здоровьем употреблять около 50% сырых продуктов ежедневно, а людей со слабым здоровьем — употреблять 100% сырых продуктов. Сестры Бирхера-Беннера, Элис Бирхер и Берта Брупбахер-Берхер, создали множество рецептов с использованием сырых продуктов, чтобы сыроедение казалось более привлекательным. Благодаря этой помощи сестер его санаторий приобрел огромную популярность, и он расширил размеры своей клиники. [1] [5]
Бирхер-Беннер постулировал употребление фруктов, овощей и орехов вместо мяса. Он также выступал за спартанский физический режим. В его цюрихском санатории на Бирхер-Беннер-Платц пациенты должны были следовать несколько монашескому ежедневному расписанию, включая ранний отход ко сну (21:00), физические тренировки и активную работу в саду. Каждый прием пищи начинался с небольшой порции мюсли, разработанной Бирхер-Беннером, за которой следовали в основном сырые овощи и десерт. Пациентам не разрешалось употреблять алкоголь, кофе, шоколад или табак во время лечения. Бирхер-Беннер также рекомендовал своим пациентам загорать, принимать холодный душ и использовать лечебную ванну, разработанную американским врачом Джоном Харви Келлоггом . [1] Его теория жизни основывалась на гармонии между людьми и природой, ключевом компоненте немецкого движения за реформу образа жизни, и причина, по которой он назвал свою клинику «Жизненная сила». [3]
Бирчер-Беннер придерживался псевдонаучных идей о питании, включая витализм . Он считал, что все люди, включая младенцев, должны есть только сырую пищу. [7] Бирчер-Беннер развил идею о том, что приготовление пищи лишает пищу ее питательной ценности и разрушает ее «жизненную субстанцию». Он считал, что приготовленная пища оставляет гниение в пищеварительном тракте, что может вызвать аутоинтоксикацию . [7]
Работа Бирчера-Беннера не была признана другими учеными до открытия витаминов во фруктах и овощах в 1930-х годах. [1] Поскольку его идеи о питании не были поддержаны наукой его времени, он был отвергнут как шарлатан медиками. [8] Современный академический обзор кулинарной книги Бирчера-Беннера « Блюда, приносящие здоровье » утверждает, что работа содержит «смесь физиологических полуправд и фантазий», и приходит к выводу, что число людей, способных есть исключительно сырые фрукты и овощи, как поощрял Бирчер-Беннер, ограничено, поскольку лишь немногие люди могут жить как травоядные. [4] Томас Манн , известный романист, посетил санаторий и описал его как «тюрьму здоровья». [1]
Несмотря на неодобрение окружающих, идеи Бирхера-Беннера привлекли внимание общественности, и его санаторий продолжал работать еще некоторое время после его смерти. [8]
Вскоре после его смерти был открыт второй санаторий, названный «Народный санаторий для образа жизни, основанного на природе», и управлялся в соответствии с идеями Бирхера-Беннера. В 1939 году клиника Vital Force была переименована в «Клинику Бирхера-Беннера» в его память. [3] В конце 20-го века, после закрытия санатория, он недолгое время был студенческим общежитием . С тех пор он был куплен Zürich Financial Services и назван Zürich Development Center. Он используется для обучения руководителей, а также в нем находится обширная частная коллекция произведений искусства. [ требуется ссылка ]
Несколько марок фабричных хлопьев, изготовленных на основе оригинального рецепта Бирчера-Беннера для цельнозерновых мюсли с фруктами и орехами, широко продаются в качестве популярных продуктов для завтрака и перекуса в Европе и Северной Америке. [9] [10]
