Малуны – традиционное блюдо Граубюндена , по существу приготовленное из картофеля .
Малуны готовят из отварного картофеля (обычно за день до приготовления), очищают и натирают, затем смешивают с мукой в пропорциях, варьирующихся в зависимости от рецепта. Полученную смесь затем медленно обжаривают на сливочном масле и постоянно помешивают до образования маленьких золотистых шариков или крошек. Малуны обычно подают с яблочным компотом , который в зависимости от сезона можно приготовить и с другими фруктами. Другие распространенные дополнения включают различные региональные сыры и колбасные изделия, такие как сальсиз (сухая колбаса) или мясо Граубюнден . Их также традиционно едят вместе с кофе с молоком. [1]
Хотя приготовление Малуна кажется простым, оно требует времени, особенно заключительная часть, которая может потребовать более 40 минут постоянного присутствия в зависимости от качества картофеля. [2] Писатель и журналист Ханнс У. Кристен рекомендует в своей книге Das Kochbuch aus der Schweiz готовить малуны как минимум дважды, прежде чем предлагать их гостям. Малуны обычно подают в качестве основного блюда, поскольку они дают сытную еду даже без добавления мяса. [3]
Картофель (как и кукуруза) был завезён в Граубюнден Иоганном Губертом Рудольфом фон Салисом в 18 веке, в замке Маршлинс , который расположен в окрестностях Ландкварта . [4]
Первый картофель в качестве декоративного растения был посажен в Маршлинсе в 1717 году. Лишь в 1758 году картофель впервые был подан там на замковом обеде, но с весьма неоднозначным успехом. Однако чуть более десяти лет спустя голод благоприятствовал его потреблению, так что к концу века картофель выращивали во всех благоприятных регионах Граубюндена. [5] [6] В то время привычка готовить малуны распространилась среди крестьян кантона до такой степени, что некоторые из них получили прозвище «Маглиамалун» или «Малаунер», что означает «пожиратели малунов». . [7] [8]
Ретороманское слово « малунс» происходит от латинского micula/miculones: «маленькие крошки». Малуны также известны как Bündner Kartoffelribel на немецком языке. [9]
Ein Bauer или eine Bäuerin Hatte alle Zutaten, die für die Maluns benötigt werden, auf der Alp und brauchte – ausser Geduld – kein Gross Handwerk für die Zubereitung. Meist wurden sie zu Fasttagen serviert, da sie auch ohne Zugabe von Speck или Trockenwurst eine reichhaltige Mahlzeit stellen. [...] Einmal wird mehr Mehl als Kartoffeln benötigt, ein andermal dominieren die Kartoffeln. Man kannnormales Weissmehl verwenden, order aber Mais- oder Gerstenmehl. Эгаль, как человек, sie zubereitet, der Schriftsteller и Satiriker Hanns U. Christen empfiehlt в seinem Werk «Das Kochbuch aus der Schweiz», die Maluns Mindestens zweimal zur Probe zu kochen, bevor man Gäste einlädt.[Фермер имел все ингредиенты, необходимые для малунов, на вершине горы, и, кроме терпения, для приготовления не требовалось никакого большого мастерства. Их обычно подавали в постные дни, поскольку они дают сытную трапезу даже без добавления сала или сырой колбасы. [...] Иногда муки требуется больше, чем картофеля, иногда доминирует картофель. Вы можете использовать обычную белую муку, кукурузную или ячменную муку. Как бы вы их ни готовили, писатель и сатирик Ханнс У. Кристен рекомендует в своей книге «Das Kochbuch aus der Schweiz» попробовать приготовить малуны хотя бы дважды, прежде чем приглашать гостей.]
Именно в Маршлинсе Иоганн Губерт Рудольф фон Салис посадил первые в кантоне кукурузу и картофель.
Noch im Jahre 1758 wurden Kartoffeln in Marschlins erstmals als Speise aufgetischt, die Mägde und Knechte wiesen sie jedoch als „ungesund" zurück. Die Wende kam über ein Jahrzehnt später, als eine Grosse Hungersnot dazu führte, vermehrt auf den Anbau von Kar тоффельн умзустеллен. um das Jahr 1800 wurde praktisch in allen Ackerbaugebieten des Kantons Kartoffeln angebaut[Картофель впервые подали в качестве блюда в Маршлинсе в 1758 году, но горничные и слуги отвергли его как «нездоровый». Поворотный момент наступил более десяти лет спустя. сильный голод привел к более широкому переходу к выращиванию картофеля. Уже в 1800 году картофель выращивался практически во всех пахотных районах кантона.]
Малунс, конечно, не является древним рецептом, о чем свидетельствует тот факт, что в качестве ингредиента для него используется картофель. Судя по всему, картофель впервые подали здесь в 1758 году на обеде в замке Маршлинс. Взгляните медитативно на то, что находится в котелке, и вы увидите, что ингредиенты этого блюда (да и других тоже) отражают тяжелый физический труд крестьянина-земледельца в былые времена.
Le paysannat des Grisons - это австралийская реальность, преобладающая в воображении и реализующая рецепт, способный использовать необходимые калории для эффективной работы ферм. Это не то, что было злом в конце 18-го века, ип-платформа, составляющая грюмо-де-помм-де-терр и де фарин ротис в берре. Ле зловреды продолжают распространяться в деревнях горных Граубюнденов, где обитатели мест, которые являются конечными, являются призывами к «Маглиамалунам» или «Малаунерам», что означает «манжеры де злодеев».[Крестьяне Граубюндена также проявили свою фантазию, создав рецепт, способный обеспечить калории, необходимые для выполнения тяжелых сельскохозяйственных работ. Так в конце XVIII века родился малун — блюдо, состоящее из обжаренных на сливочном масле кусочков картофеля и муки. Малуны получили такое широкое распространение в горных деревнях Граубюндена, что местных жителей стали называть «Маглиамалунами» или «Малаунерами», что означает «едоки малунов».]