stringtranslate.com

Мальтол

Мальтол — это органическое соединение природного происхождения , которое в основном используется как усилитель вкуса . В природе он встречается в коре лиственницы и в иголках сосны , а также образуется при обжаривании солода (отсюда и его название) и выпечке хлеба. Он имеет запах карамели и используется для придания приятного аромата продуктам питания и отдушкам.

Он используется в качестве усилителя вкуса, в США обозначен как INS номер 636 и известен в европейской серии пищевых добавок с номером E как E636 .

Химия

Мальтол — белый кристаллический порошок, растворимый в горячей воде и других полярных растворителях. Подобно родственным 3-гидрокси-4- пиронам , таким как койевая кислота , он связывается с жесткими металлическими центрами, такими как Fe 3+ , Ga 3+ , Al 3+ , и VO 2+ . [1]

В связи с этим свойством сообщается, что мальтол значительно увеличивает усвоение алюминия в организме [2] и увеличивает пероральную биодоступность галлия [3] и железа. [4]

Высокая способность мальтола связывать металлы (хороший хелатор железа), высокая биодоступность и низкий профиль токсичности делают его прекрасным материалом для разработки новых соединений для терапевтического применения. [5] [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ BD Liboiron; KH Thompson; GR Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). «Новые взгляды на взаимодействие сывороточных белков с бис(мальтолато)оксованадием(IV): транспорт и биотрансформация фармацевтических препаратов ванадия, усиливающих инсулин». J. Am. Chem. Soc. 127 (14): 5104–5115. doi :10.1021/ja043944n. PMID  15810845.
  2. ^ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (2004). «Комплекс алюминия-мальтолата, вводимый перорально, усиливает окислительный стресс в органах мышей». J. Inorg. Biochem . 98 (12): 2022–2031. doi :10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. PMID  15541491.
  3. ^ LR Bernstein; T. Tanner; C. Godfrey; B. Noll (2000). «Химия и фармакокинетика мальтолата галлия, соединения с высокой биодоступностью галлия при пероральном приеме». Metal-Based Drugs . 7 (1): 33–48. doi : 10.1155/MBD.2000.33 . PMC 2365198. PMID  18475921 . 
  4. ^ DM Reffitt; TJ Burden; PT Seed; J. Wood J; RP Thompson; JJ Powell (2000). «Оценка абсорбции железа из тримальтола железа». Ann. Clin. Biochem . 37 (4): 457–66. doi :10.1258/0004563001899645. PMID  10902861.
  5. ^ С. Фуси; М. Фросини; М. Бьяджи; К. Зор; Т. Риндзявичюс; МС Баратто; Л. Де Вико; М.Корсини (2020). «Способность к комплексообразованию железа (III) новых лигандов на основе природного мальтола γ-пирона» (PDF) . Многогранник . 187 : 114650. doi : 10.1016/j.poly.2020.114650. S2CID  225190524.
  6. ^ E. Cini; G. Crisponi; A. Fantasia; R. Cappai; S. Siciliano; G. Di Florio; VM Nurchi; M.Corsini (2024). "Многоцелевые железо-хелатирующие лиганды, вдохновленные биодоступными молекулами". Biomolecules . 14 : 92. doi : 10.3390/biom14010092 . PMC 10813012 .