Маниоковый пирог — традиционный филиппинский влажный пирог, приготовленный из тертой маниоки , кокосового молока и сгущенного молока с заварным кремом сверху. Это очень популярное блюдо на Филиппинах, где его обычно едят на мериенду . Его также подают во время собраний и особых случаев. [1]
Маниока была одной из культур, импортируемых из Латинской Америки через Манильские галеоны по крайней мере с XVI века. [2] [3] Маниоковый пирог — это тип бибинка (традиционные печеные пироги), берущий свое начало от принятия местных рецептов, но использующий маниоку вместо традиционного галапонга (молотого клейкого риса ) теста. Он также известен реже как маниока бибинка или бибинканг камотенг кахой , хотя английское название используется чаще. [4] [5] В Кесоне маниоковый пирог более известен как будин . [6] [7]
Маниоковый пирог готовят из тертой маниоки, смешанной с гатой ( кокосовым молоком ), сгущенным молоком и яичными белками. В некоторых рецептах также добавляют масло (или маргарин ), ваниль , сгущенное молоко и дополнительный сахар . [8] Их выливают в форму с плоским дном, выстланную банановыми листьями или смазанную маслом. Выпекают до тех пор, пока она не приобретет однородную твердую консистенцию и светло-коричневый цвет. [9] [10] [11] [12]
Текстуру пирога можно регулировать, изменяя количество используемой тертой маниоки. Пироги с меньшим содержанием маниоки, как правило, более мягкие и влажные, в то время как пироги с большим содержанием маниоки более твердые и жевательные. [13]
Начинка готовится отдельно. Традиционно это заварной крем на основе кокоса , [1] приготовленный из яичных желтков, смешанных со сгущенным молоком , сахаром и каканг гатой ( кокосовыми сливками ). Его выливают на верх торта и снова выпекают в течение дополнительных нескольких минут, пока верхний слой не затвердеет. [13] Количество варьируется: в некоторых версиях слой заварного крема очень тонкий, в то время как в других версиях слой заварного крема такой же толстый, как и торт. [4] В некоторых современных версиях также используют заварной крем на основе молока, когда кокосовые сливки недоступны, или вообще не выпекают верхний слой. [14]
Дополнительные начинки могут быть добавлены перед второй выпечкой, например, сыр чеддер , нити макапуно или тертый кокос, среди прочего. Затем их украшают дополнительными начинками, например, тертым сыром или латиком . [9] [15] [16] Им дают остыть и подают нарезанными на квадраты. [17]
Кассава (известная как kamoteng kahoy и balinghoy на тагальском и balanghoy на висайском ) ядовита, если ее есть сырой из -за содержания цианогенных глюкозидов . Большинство разновидностей маниоки на Филиппинах относятся к сладкому сорту, который имеет более низкое содержание цианогенных глюкозидов. Но все равно следует позаботиться о том, чтобы маниока была правильно подготовлена перед приготовлением. [1] [18]
Маниоковый пирог можно модифицировать, добавляя дополнительные ингредиенты. Наиболее распространенные варианты — «маниоковый буко бибингка », в который добавляют молодой кокос ( буко ), [19] и «ананасовый маниоковый бибингка », в который добавляют измельченные кусочки ананаса. [20]
В Вигане, Илокос Южный , местный вариант маниокового пирога известен как «королевская бибинка ». Он имеет форму кексов с сыром и маргарином начинкой. [21]
Пирог из маниоки очень похож на вьетнамский bánh khoai mì , который иногда также англизируют как «пирог из маниоки», но последний не использует молоко и не имеет заварного крема. [18] Пирог из маниоки также напоминает карибский и африканский поне из маниоки (также называемый пирогом юка), но последний более плотный и сухой по текстуре.