Manteiga-de-garrafa (масло из бутылки) или manteiga-da-terra (масло земли) — термины на северо-востоке Бразилии, обозначающие топленое масло, похожее на индийское топленое масло . Продукт также известен как manteiga de gado (масло крупного рогатого скота) и manteiga de cozinha (кухонное масло).
Manteiga de garrafa — молочный продукт, изготавливаемый из сливок коровьего молока. [1] Сливки обрабатываются путем физического перемешивания, например, в блендере или взбивания вручную, с последующей варкой при температуре от 100 °C (212 °F) до 130 °C (266 °F). Также может быть добавлена соль. [1] Некоторые рецепты приготовления manteiga de garrafa включают этап перед варкой, на котором застывшие сливки промывают в холодной воде. [2] Процесс приготовления разделяет сливки на два компонента: manteiga (масло) и «borra» (водянистый осадок). Manteiga отделяется от borra фильтрацией, а затем помещается в бутылки. Готовый продукт представляет собой почти чистый жир с низкой активностью воды . Соответственно, он неблагоприятен для роста микробов и может храниться при комнатной температуре. [1] [3]
Manteiga de garrafa — это желто-оранжевая вязкая жидкость, которая может быть непрозрачной или полупрозрачной. Она имеет сильный вкус, с нотками сыра, рыбы, прогорклости и скотного двора, составляющими часть вкусового профиля. [1] [3] Manteiga de garrafa — характерная часть кухни северо-востока Бразилии, в частности Сертана . [3] В кулинарии продукт используется во многом так же, как и обычное сливочное масло.
Борра, которая удаляется во время обработки, также употребляется в пищу. Ее можно есть с хлебом или использовать в качестве ингредиента в фарофе , карне-де-соль , фейжао верде, а также при приготовлении яичницы или маниоки (макашейра). [2]
Manteiga de garrafa — это продукт кустарного или мелкосерийного производства, а также домашнего производства, его качество и вкус могут быть разными. [1] Не существует фиксированных стандартов производства, которые необходимо соблюдать, чтобы продукт назывался «manteiga de garrafa». [1] Продукт производится и распространяется через уличные ярмарки, городские рынки, супермаркеты, рестораны и небольшие магазины. [1]
