stringtranslate.com

соус маринара

Соус маринара — это томатный соус, который обычно готовят из помидоров, чеснока, трав и лука. [1] [2] Вариации включают каперсы, оливки, специи и немного вина. [3] [4] Широко используемый в итало-американской кухне, [5] он известен как alla marinara на своей родине в Италии, где его обычно готовят из помидоров, базилика, оливкового масла, чеснока и орегано, но иногда также с оливками, каперсами и солеными анчоусами. Его используют для спагетти и вермишели , а также с мясом или рыбой. [6]

Эти термины не следует путать со спагетти маринара , популярным блюдом в Австралии, Новой Зеландии, Испании и Южной Африке, в котором томатный соус смешивается со свежими морепродуктами. [7] В Италии соус для пасты, включающий морепродукты, чаще называют alla pescatora . [6]

Источник

Чашка соуса маринара

Существует несколько народных теорий о происхождении этого соуса. Одна из версий гласит, что повара на борту неаполитанских кораблей, возвращавшихся из Америки, изобрели соус маринара в середине XVI века после того, как испанцы завезли томат в Европу. Другая теория гласит, что этот соус готовили жены неаполитанских моряков по возвращении с моря. [8]

Однако исторически первая итальянская кулинарная книга, включающая томатный соус, [9] Lo Scalco alla Moderna ( Современный управляющий ), была написана итальянским шеф-поваром Антонио Латини и опубликована в двух томах в 1692 и 1694 годах. Латини служил управляющим первого министра испанского вице-короля Неаполя . [9] [10] [11] Этот ранний томатный соус был больше похож на современную томатную сальсу .

Соус, похожий на итало-американский соус маринара, известен в некоторых районах центральной Италии как sugo finto [12] ( дословно « поддельный соус » ). 

Смотрите также

Медиа, связанные с соусом Маринара на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ "Определение соуса маринара на сайте Оксфордского словаря". Архивировано из оригинала 14 декабря 2013 года . Получено 10 декабря 2013 года .
  2. ^ "Определение соуса маринара на сайте Your Dictionary". Yourdictionary.com. 17 апреля 2013 г. Получено 3 мая 2013 г.
  3. ^ Де Лаурентис, Джиада. "Соус Маринара". foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 31 мая 2017 г. . Получено 3 мая 2013 г. .
  4. ^ Батали, Марио (5 октября 2007 г.). «Mario Unclogged: Marinara Sauce Recipe». Serious Eats . Архивировано из оригинала 11 октября 2007 г. Получено 3 мая 2013 г.
  5. ^ «Десять «итальянских» блюд, которые вы не найдете в Италии». 4 марта 2013 г. Получено 22 мая 2018 г.
  6. ^ ab Марко Гуарнашелли Готти (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ред.). Grande enciclopedia illustrata della gastronomia [ Большая иллюстрированная энциклопедия гастрономии ] (на итальянском языке). Милан: Мондадори. ISBN 978-88-04-56749-3.
  7. ^ "Рецепт маринары с австралийского сайта". Январь 2010 г. Получено 15 мая 2017 г.
  8. ^ "Информация о происхождении соуса маринара на сайте Italian Chef". Italianchef.com. 24 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 28 февраля 2012 г. Получено 3 мая 2013 г.
  9. ^ ab Элизабет Дэвид , Итальянская еда (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды , 2008, стр. 162.
  10. ↑ Алан Дэвидсон, «Осторожное знакомство европейцев с томатами, картофелем и другими продуктами питания из Нового Света» в книге « От перца чили до шоколада: еда, которую Америка дала миру » (Издательство Университета Аризоны), 1992.
  11. ^ Олвер, Линн . «Истоки итальянского томатного соуса». The Food Timeline . Получено 3 апреля 2011 г.
  12. ^ Паоло Петрони (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [ Книга настоящей флорентийской кухни ] (на итальянском языке) (13-е изд.). Флоренция: Бонечи. п. 41. ИСБН 88-7009-023-X.

Библиография