американский шеф-повар
Марсель Десолье (2 августа 1945 - 28 мая 2024) был американским шеф-поваром , совладельцем ресторана Trellis в Уильямсбурге, штат Вирджиния , автором кулинарных книг, почетным директором Кулинарного института Америки и самопровозглашенным «Гуру ганаша » . Он является автором книги 1992 года « Смерть от шоколада » . [1]
Личная жизнь
Десолье родился в Вунсокете, Род-Айленд , и жил в Уильямсбурге со своей женой Конни, которая является художницей. Он окончил Академию Маунт-Сент-Чарльз в 1963 году и Кулинарный институт Америки в 1965 году. Он служил в Корпусе морской пехоты США и является ветераном Вьетнама.
Его дочь, Даниэль Десолнье, уважаемый сомелье и ресторанный консультант, которая также обучалась в Кулинарном институте Америки. Она работала в ресторане One Market в Сан-Франциско и в ресторане Daniel в Нью-Йорке , Café Boulud , Ducasse и Double Eagle Steak House в Del Frisco .
Профессиональная жизнь
Ресторан
В 1980 году Десолье открыл ресторан Trellis на Торговой площади в колониальном Уильямсбурге. Десолье также открыл в Уильямсбурге кулинарную и художественную студию под названием Ganache Hill . [2] Десолье и его деловой партнер Джон Кертис продали Trellis шеф-повару Дэвиду Эверетту, владельцу бистро Blue Talon, также расположенного на площади, после 29 лет работы. [3] В 1995 году ресторан был включен в Зал славы изысканной кухни журнала Nation's Restaurant News. [3] 24 апреля 2012 года Десолье и его жена открыли новый бизнес, MAD about Chocolate (www.madaboutchocolate.us). [4] MAD about Chocolate предлагал роскошные десерты, печенье, торты, мороженое и другие сладкие и соленые блюда Десолье. Он располагался по адресу 204 Armistead Ave. в Уильямсбурге, штат Вирджиния. MAD about Chocolate также служила галереей для искусства Конни Десолнье. Пара продала бизнес в феврале 2016 года.
Телевидение
Он был ведущим нескольких кулинарных телевизионных шоу, включая «Бургомистр» и «Смерть от шоколада», а также появлялся в телешоу Джулии Чайлд «Выпечка с Джулией» и в кулинарных шоу PBS «Кулинарное шоу Америка» и «Мастера приготовления блюд » .
Кулинарные книги
Дезолнье написал 10 кулинарных книг [3], включая «Смерть от шоколада» (1992). Его сосредоточенность на шоколадной кухне и любовь к шоколадному ганашу принесли ему прозвище «Гуру ганаша».
Награды и почести
- Премия «Плющ»: The Trellis, журнал «Рестораны и учреждения» , 1989 г.
- Лучший шеф-повар: Mid-Atlantic, Фонд Джеймса Бирда , 1993 г.
- Лучший кондитер: Mid-Atlantic James Beard Foundation [3]
- Лучшая книга о десертах, Фонд Джеймса Бирда , 1993 г.
- Лучшая кулинарная книга на одну тему: The Burger Meisters, James Beard Foundation , 1995
- Премия за достижения всей жизни, Кулинарный институт Америки , 1996 г.
- Выдающийся шеф-кондитер, Фонд Джеймса Бирда , 1999 г.
- Почетный список американских шеф-поваров, журнал Food & Wine
Библиография
- Десольнье, Марсель (2003) [1992]. Смерть от шоколада: последнее слово о всепоглощающей страсти. Риццоли. ISBN 0-8478-1564-1.
- Десолье, Марсель (1992). Trellis Cookbook: Expanded Edition . Simon and Schuster. ISBN 0-671-74842-4.
- Десольнье, Марсель (1994). Бургер Мейстерс. Саймон и Шустер. ISBN 0-671-86538-2.
- Десольнье, Марсель (1995). Десерты, за которые можно умереть. Саймон и Шустер. ISBN 0-684-81139-1.
- Десольнье, Марсель (1996). Алфавит сладостей. Риццоли. ISBN 0-8478-1981-7.
- Десольнье, Марсель (1997). Смерть от шоколадного печенья. Саймон и Шустер. ISBN 0-684-83197-X.
- Дезолнье, Марсель (1998). Салатные дни: основные салаты для первоклассного обеда. Издательства Simon & Schuster. ISBN 0-684-82261-X.
- Десолье, Марсель (1999). Мастера гриля: рецепты из серии общественного телевидения. Marjorie Poore Productions. ISBN 0-9651095-5-0.
- Десолье, Марсель; Бретт Бейли; Келли Бейли (2000). Смерть от шоколадных тортов: удивительный набор шоколадного очарования. Фотография Дуэйна Уинфилда. Harper Collins. ISBN 0-688-16297-5.
- Десолье, Марсель (2002). Празднуйте с шоколадом: совершенно невероятные рецепты. Harper Collins. ISBN 0-688-16298-3.
- Десольнье, Марсель (2007). Я мечтаю о шоколадном Рождестве. ISBN 978-0-7645-9900-2.
- Десольнье, Марсель (1988). Поваренная книга «Треллис» . ISBN 1-55584-114-7.
Примечания
- ↑ Ефимец, Энн М. (21 февраля 2015 г.). «Шоколад — страсть шеф-повара Вильямсбурга Марселя Десольнье». Dailypress.com . Проверено 18 февраля 2018 г.
- ^ Галерея Ganache Hill Архивировано 30 сентября 2007 г. на Wayback Machine
- ^ abcd Фрумкин, Пол (8 октября 2009 г.). «Марсель Десолье продает The Trellis». Nation's Restaurant News . Получено 18 февраля 2018 г.
- ^ "Марсель Десолье, Марсель Десолье шоколадные десерты шоколадное печенье шоколадные торты мороженое Уильямсбург, Вирджиния Наши владельцы". Архивировано из оригинала 2012-08-23 . Получено 2012-08-24 .
Внешние ссылки
- Global Gourmet - Марсель Десольнье
- Выпечка с Юлией - Марсель Десольнье
- Треллис, Уильямсбург, Вирджиния
- Интервью с Марселем Десолье
- Кулинарный институт Америки - В центре внимания выпускники
