Масак лемак лада апи ( Негери Сембилан малайский : Масак ломак ладо апи или Сакломак ; Джави : ماسق لمق لاد اڤي), также известный как гулай кунинг ( букв. « желтый гулай » ); — малазийское блюдо, родом из штата Негери-Сембилан .
Masak lemak lada api — это острый и насыщенный гуляй , который обычно состоит из кокосового молока , смешанного с куркумой , что придает блюду характерный яркий желтовато-зеленый цвет, и настаивается на щедром количестве чили «птичий глаз» ( lada api / cili api / cili padi на малайском), что добавляет блюду огненную остроту. Его часто называют самым определяющим блюдом в традиционной кухне Негри, печально известной своей огромной остротой, где он прочно обосновался как основной продукт в семьях Негри и в ресторанах, специализирующихся на блюдах Негри по всему Негери-Сембилану и по всей стране.
Масак лемак лада апи также популярен в северной Малакке , особенно в округе Алор-Гаджа , население которого в основном говорит на негери-сембиланском малайском языке .
В оригинальной интерпретации блюда Негри, основа специй требует щедрого количества перца чили и куркумы , смешанных с щедрым количеством кокосового молока на медленном огне. Его готовят с различными видами мяса, обычно с птицей (включая яйца ), говядиной и бараниной , которые добавляются напрямую или копчиваются . Как и их дальние родственники в Западной Суматре , Негери-Сембилане также интегрируют свою любовь к субпродуктам в процесс приготовления, популярными типами которых являются мозги , коровья кожа , требуха , селезенка и кишки . Морепродукты, такие как креветки и сипут седут, также являются популярным дополнением к приготовлению блюда. Дополнительные овощи часто включают картофель , пучук паку , съедобные грибы , незрелую мякоть джекфрута , незрелый конский манго и побеги бамбука . Лучше всего подавать его с горячим вареным рисом , в сочетании с улам-уляманом , самбалом и другими закусками.
В штате Джохор в состав специй для масак лемак лада апи входит лук.
