stringtranslate.com

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек (также называемое маслом виноградных косточек или виноградным маслом ) — это растительное масло , получаемое из семян винограда . Виноградные косточки являются побочным продуктом виноделия , а масло, полученное из семян, обычно используется в качестве пищевого масла . [1] [2]

Использует

Растительное масло

Масло виноградных косточек имеет умеренно высокую температуру дымления , приблизительно 216 °C (421 °F). Масло имеет легкий вкус и высокое содержание полиненасыщенных жиров , что делает его пригодным для использования в салатных заправках , майонезе и в качестве основы для масляных настоев чеснока , розмарина или других трав или специй . Оно широко используется в выпечке, блинах и вафлях. Его распыляют на изюм , чтобы помочь ему сохранить свой вкус. [2]

Другие применения

Исследовать

Исследование 21 сорта винограда показало изменение состава масла, особенно линолевой кислоты и токоферолов . [3]

Хотя виноградные косточки содержат полифенолы , такие как проантоцианидины , [4] масло виноградных косточек содержит незначительное количество этих соединений. [5] Компоненты масла виноградных косточек изучаются на предмет их потенциального применения в здравоохранении человека, но научное качество клинических исследований по состоянию на 2016 год было недостаточным, чтобы предположить какое-либо влияние на снижение риска заболеваний. [6]

Возможное загрязнение

Иногда в масле из виноградных косточек обнаруживают опасные уровни полициклических ароматических углеводородов из-за прямого контакта с дымовыми газами во время процесса сушки. [7]

Производство

Виноделие составляет 90% от выращивания винограда, а семена растения служат побочным продуктом, который можно отжимать для получения масла. Производство масла из виноградных косточек в основном происходит в винодельческих регионах, особенно вокруг Средиземного моря . [2]

Состав

Виноградные косточки (номера 7 и 8) и виноград

В следующей таблице приведен типичный состав жирных кислот масла виноградных косточек: [8]

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5% неомыляемых веществ, богатых фенолами ( токоферолами ) и стероидами ( кампестерол , бета-ситостерол , стигмастерол ). [9] Масло виноградных косточек содержит небольшое количество витамина Е , но сафлоровое масло , хлопковое масло или масло рисовых отрубей содержат большее количество. [10] Масло виноградных косточек содержит много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров .

Сравнение с другими растительными маслами

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Айзпуруа-Олайзола, Ойер; Ормазабаль, Маркел; Вальехо, Азиер; Оливарес, Майтане; Наварро, Патрисия; Эчебаррия, Нестор; Усобиага, Аресац (01 января 2015 г.). «Оптимизация последовательной экстракции жирных кислот и полифенолов в сверхкритической жидкости из виноградных отходов Vitis Vinifera». Журнал пищевой науки . 80 (1): Е101–Е107. дои : 10.1111/1750-3841.12715. ПМИД  25471637.
  2. ^ abc Bewley, J. Derek; Black, Michael; Halmer, Peter (2006). Энциклопедия семян: наука, технология и использование. CABI. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. ^ Сабир, А; Унвер, А; Кара, З (2012). «Жирные кислоты и токоферолы, входящие в состав масла семян, извлеченного из 21 сорта винограда (Vitis spp.)». Журнал «Наука о продуктах питания и сельском хозяйстве» . 92 (9): 1982–7. doi :10.1002/jsfa.5571. PMID  22271548.
  4. ^ Джоши, СС; Кушински КА; Багчи Д. (2001). «Клеточная и молекулярная основа пользы для здоровья экстракта проантоцианидина виноградных косточек». Curr Pharm Biotechnol . 2 (2): 187–200. doi :10.2174/1389201013378725. PMID  11480422.
  5. ^ Накамура, Y; Цудзи С; Тоногай Y (2003). «Анализ проантоцианидинов в экстрактах виноградных косточек, здоровой пище и маслах виноградных косточек» (PDF) . Журнал науки о здоровье . 49 (1): 45–54. doi : 10.1248/jhs.49.45 .
  6. ^ Гаравалья, Дж.; Маркоски, М.М.; Оливейра, А.; Маркаденти, А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  7. ^ Moret, S.; Dudine, A.; Conte, LS (2000). «Влияние обработки на содержание полиароматических углеводородов в масле из виноградных косточек». Журнал Американского общества нефтехимиков . 77 (12): 1289–1292. doi : 10.1007/s11746-000-0203-5 . S2CID  97459242.
  8. ^ Камел, Б.С.; Доусон Х.; Какуда Й. (1985). «Характеристики и состав масел и жмыхов дыни и виноградных косточек». Журнал Американского общества нефтехимиков . 62 (5): 881–883. doi :10.1007/BF02541750. S2CID  89786055.
  9. ^ Oomah, BD; Liang J; Godfrey D; Mazza G (1998). «Микроволновое нагревание виноградных косточек: влияние на качество масла». J. Agric. Food Chem. 46 (10): 4017–4021. doi :10.1021/jf980412f.
  10. ^ Herting, DC; Drury, EJE (1963). «Содержание витамина E в растительных маслах и жирах». J. Nutr . 81 (4): 4017–4021. doi :10.1093/jn/81.4.335. PMID  14100992.
  11. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  12. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  13. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  14. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  15. ^ Оздемир Ф., Топуз А. (2004). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Elsevier. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 2020-01-16 . Получено 15 января 2020 .
  16. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  17. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  18. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  19. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  20. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  21. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  23. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  24. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  25. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  26. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  27. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  28. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  29. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  30. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  32. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  34. ^ Orthoefer FT (2005). "Глава 10: Масло из рисовых отрубей". В Shahidi F (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . Том 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  35. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  36. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  37. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  40. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  41. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.