Сальвия розмариновая ( / ˈ s æ l v i ə ˌ r ɒ s m ə ˈ r aɪ n ə s / [3] [4] ), широко известная как розмарин , представляет собой кустарник с ароматными, вечнозелеными , игольчатыми листьями и белые, розовые, фиолетовые или синие цветы, произрастающие в Средиземноморье . До 2017 года был известен под научным названием Rosmarinus officinalis ( / ˌ r ɒ s m ə ˈ r aɪ n ə s ə ˌ f ɪ s ɪ ˈ n eɪ l ɪ s / [4] ), ныне синонимом . [5]
Это представитель семейства яснотковых , в которое входит множество других лекарственных и кулинарных трав. Название розмарин происходит от латинского ros marinus ( букв. «морская роса»). [6] [7] Розмарин имеет волокнистую корневую систему . [8]
Розмарин – ароматный вечнозеленый кустарник с листьями, похожими на иголки болиголова . Он произрастает в Средиземноморском регионе, [8] , но достаточно вынослив в прохладном климате. Особые сорта, такие как «Арп», могут выдерживать зимние температуры примерно до -20 ° C (-4 ° F). [9] Он может противостоять засухе, переживая острую нехватку воды в течение длительных периодов времени. [10] Он считается потенциально инвазивным видом , и его семена часто трудно выращивать, поскольку они имеют низкую всхожесть и относительно медленный рост, но растение может жить до 35 лет. [11] [12]
Формы варьируются от прямостоячих до стелющихся; [8] прямостоячие формы могут достигать 1,5 м (4 фута 11 дюймов) в высоту, редко 2 м (6 футов 7 дюймов). [ нужна цитата ] Листья вечнозеленые, 2–4 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 2 дюйма) в длину и2–5 мм ( 1 ⁄ 16 – 3 ⁄ 16 дюйма) в ширину, зеленые сверху и белые снизу, с густыми, короткими, пушистыми волосами. [8]
Растение цветет весной и летом в умеренном климате , но в теплом климате растения могут цвести постоянно; цветки белые, розовые, фиолетовые или темно-синие. [8] Розмарин также имеет тенденцию цвести вне обычного сезона цветения; известно, что он цветет уже в начале декабря и уже в середине февраля (в северном полушарии). [13]
Salvia rosmarinus теперь считается одним из многих сотен видов рода Salvia . [2] Раньше его относили к гораздо меньшему роду Rosmarinus , который содержал всего два-четыре вида, включая R. officinalis , [14] который теперь считается синонимом S. rosmarinus . Salvia jordanii (ранее Rosmarinus eriocalyx ) — близкородственный вид, произрастающий в Иберии и Магрибе в Африке . [15] И оригинальное, и нынешнее названия рода были применены натуралистом и основателем систематики 18-го века Карлом Линнеем . [16] Элизабет Кент отметила в своей «Флоре домашней» (1823 г.): «Ботаническое название этого растения состоит из двух латинских слов, означающих морскую росу; и действительно, розмарин лучше всего растет у моря». [17]
Первое упоминание о розмарине встречается на клинописных каменных табличках еще в 5000 г. до н.э., [18] после чего египтяне использовали его для бальзамирования трупов, начиная с 3500 г. до н.э. [19] Больше никаких упоминаний о розмарине не было до древних греков и римлян. Плиний Старший (23–79 гг. н.э.) писал об этом в «Естественной истории» [20] , как и Педаний Диоскорид (ок. 40 г. н.э. – ок. 90 г. н.э.), греческий ботаник (среди прочего). Он говорил о розмарине в своем самом известном сочинении «De Materia Medica» , одной из самых влиятельных книг о травах в истории. [21]
Позже трава попала на восток в Китай и была натурализована там уже в 220 году нашей эры, [8] во времена поздней династии Хань . [22]
Розмари прибыла в Англию в неизвестную дату, хотя вполне вероятно, что римляне привезли ее, когда вторглись в Британию в 43 году нашей эры. Несмотря на это, в Британии не было никаких реальных записей, содержащих розмарин, до 8-го века нашей эры. Это упоминание было в документе, который позже был приписан Карлу Великому , который пропагандировал повсеместное использование трав и приказал выращивать розмарин специально в монастырских садах и на фермах. [23]
Нет никаких записей о том, что розмарин был должным образом натурализован в Британии до 1338 года, когда черенки были отправлены королеве Филиппе ее матерью, графиней Жанной Эно . [24] В нем было письмо, в котором описывались достоинства розмарина и других трав, сопровождавших подарок. Оригинал рукописи можно найти в Британском музее . Затем подарок посадили в саду старого Вестминстерского дворца.
С тех пор розмарин можно найти в большинстве английских текстов о травах, и он широко используется в лечебных и кулинарных целях. [25] Венгерская вода , датируемая 14 веком, была одним из первых духов на спиртовой основе в Европе и в основном изготавливалась из дистиллированного розмарина. [26] Розмарин, наряду с падубом и плющом, широко использовался для рождественских украшений в 17 веке. [27]
Розмарин наконец прибыл в Америку вместе с первыми европейскими поселенцами в начале 17 века и вскоре распространился в Южную Америку и распространился по всему миру. [8]
Помимо использования в парфюмерной промышленности, розмарин используется не только как декоративное растение в садах, но и выращивается для практических целей, таких как медицина и кулинария. Когда растение полностью выросло, листья, ветки и цветущие верхушки часто извлекают для использования в этих местах. [28] Листья используются для ароматизации различных продуктов, таких как начинки и жареное мясо. [29]
Благодаря своей привлекательности и засухоустойчивости розмарин используется как декоративное растение в садах и для ксерискейпного озеленения, особенно в регионах средиземноморского климата . [8] Считается, что его легко выращивать и он устойчив к вредителям. Розмарин может вырасти довольно большим и сохранять привлекательность в течение многих лет, его можно обрезать, придавая формальные формы и низкие живые изгороди, а также используют для топиариев . Его легко выращивать в горшках. Почвопокровные сорта широко распространены, имеют плотную и прочную текстуру. [8]
Для использования в саду было отобрано множество сортов .
Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом : [31]
.JPG/1280px-Rosemary_(%E0%A6%B0%E0%A7%8B%E0%A6%9C%E0%A6%AE%E0%A7%87%E0%A6%B0%E0%A7%80).JPG)
Листья розмарина используются в качестве ароматизатора в пищевых продуктах [8] , таких как фарш и жареная баранина, свинина, курица и индейка. Свежие или сушеные листья используются в традиционной средиземноморской кухне . Они имеют горький, вяжущий вкус и характерный аромат , который дополняет многие приготовленные блюда. Из листьев можно приготовить травяной чай . При обжаривании с мясом или овощами листья придают горчичный аромат с дополнительным ароматом обугленной древесины, который хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле . [ нужна цитата ]
В количествах, которые обычно используются для придания вкуса пище, например, одна чайная ложка (1 грамм), розмарин не имеет питательной ценности. [36] [37] Было показано, что экстракт розмарина улучшает срок хранения и термостабильность масел, богатых омега-3 , которые склонны к прогорканию . [38] Розмарин также является эффективным противомикробным средством. [39]
Масло розмарина используется в целях благоухания телесных духов или для распространения аромата в помещение. Его также сжигают как благовония и используют в шампунях и чистящих средствах. [ нужна цитата ]
Розмарин содержит ряд фитохимических веществ , в том числе розмариновую кислоту , камфору , кофейную кислоту , урсоловую кислоту , бетулиновую кислоту , карнозиновую кислоту и карнозол . [40] Эфирное масло розмарина содержит 10–20% камфоры. [41]
Экстракт розмарина, в частности тот тип, который в основном состоит из карнозиновой кислоты и карнозола, одобрен в качестве пищевого антиоксидантного консерванта в нескольких странах. Номер E — E392. [42]
Растение или его масло использовались в народной медицине , поскольку считалось, что оно может оказывать лечебный эффект. Розмарин считался священным для древних египтян, римлян и греков. [28] В «Дон Кихоте» (часть первая, глава XVII) вымышленный герой использует розмарин в рецепте бальзама фирабрас . [43]
Растение использовалось как символ памяти во время военных поминок и похорон в Европе и Австралии. [44] Скорбящие бросали его в могилы как символ памяти об умерших. В Австралии веточки розмарина носят в День АНЗАК , а иногда и в День памяти , в знак памяти; трава растет в диком виде на полуострове Галлиполи , где во время Первой мировой войны погибло много австралийцев. [44]
В нескольких пьесах Шекспира упоминается использование розмарина в погребальных или поминальных обрядах. В шекспировском «Гамлете» Офелия говорит : «Есть розмарин, это для памяти. Молю тебя, любимая, помни». [45] Это также появляется в «Зимней сказке» Шекспира в акте 4, сцена 4, где Пердита говорит о «Розмари и Рю». [46] В акте 4, сцена 5 «Ромео и Джульетты» брат Лоуренс увещевает семью Капулетти «наклеить розмарин на это прекрасное труп и, как это принято, в лучшем наряде отнести ее в церковь». [ нужна цитата ] Также сказано, что «На языке цветов это означает «верность в любви».» [47]
В испанской сказке «Веточка розмарина » героиня прикасается к герою титульной веточкой розмарина, чтобы вернуть ему волшебным образом утраченную память. [48]
Розмарин очень важен в дунайско-швабской культуре, его используют для крещений, свадеб, похорон и фестивалей, например, яблоко с веточкой розмарина присутствует на праздновании Кирхвейх . [49] [50]
{{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
