Meigan cai , также называемый mei cai , — это вид сухой маринованной китайской горчицы народа хакка из Хуэйчжоу , провинция Гуандун , Китай. Meigan cai также используется в кухне Шаосина (绍兴), провинция Чжэцзян , Китай .
Рассольник состоит из целой головки различных сортов китайской горчицы и капусты (芥菜 ( листовая горчица ), 油菜 ( рапс ), 白菜 ( китайская капуста ), которые прошли сложный процесс, состоящий из сушки, пропаривания и соления. Овощи собирают, обрезают перед праздником Цинмин и сушат на солнце до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем их солят или маринуют, вымешивают до тех пор, пока не выделятся соки, и оставляют бродить в больших глиняных емкостях на 15–20 дней. Затем овощи многократно пропаривают и сушат до тех пор, пока они не приобретут красновато-коричневый цвет и не станут очень ароматными.
Этот маринованный овощ используется для придания вкуса тушеным блюдам, в частности, мейган цай, приготовленному со свининой (梅菜扣肉/梅干菜烧肉), классическому блюду хакка. [1] В этом блюде ломтики свиной грудинки обжариваются на гриле и во фритюре, а затем готовятся на пару с мейган цай.
Мейган цай также можно добавлять в паровые булочки, называемые мейган цай баоцзы (梅干菜包). Мейган цай раньше был подношением императорскому дворцу во времена династии Цин [ нужна ссылка ] .
