Мексикано-американская кухня — кухня мексиканских американцев и их потомков, которые модифицировали мексиканскую кухню под влиянием американской культуры и иммиграции мексиканцев в США .
То, что многие признают мексиканской кухней, является продуктом легендарного слияния культур и вкусов. Ее кулинарная адаптивность повлияла на ее распространение и популярность в мировом масштабе, и ее присутствие в Соединенных Штатах не является исключением. [1] Такие кулинарные основы, как тортильи , сальса , чипсы, чили , буррито и тако, помогают сформулировать представления многих американцев о мексиканской еде.
Отчасти из-за большого бизнеса, иммиграции и всеобщей симпатии мексиканская еда и блюда в значительной степени стали обычными компонентами в американских домах. Хотя некоторые из этих популярных вариантов мексиканской еды далеки от своего мексиканского происхождения, они составляют большую часть рациона многих американцев. [1] Кроме того, более традиционная мексиканская кухня стала более распространенной в Соединенных Штатах, поскольку она все больше распространяется в регионах, удаленных от границы США и Мексики. [2]
_01.jpg/1280px-Tortillas_de_maiz_blanco_(M%C3%A9xico)_01.jpg)
Кукуруза (маис) была основой рациона коренных народов ацтеков из-за ее засухоустойчивости и обильных урожаев. Коренные народы нашли несколько применений кукурузы , таких как:
Местные овощи включали кабачки, томатилло , помидоры , кактусы и чили . Эти овощи составляли основу многих соусов и часто готовились с кукурузой в самых разных блюдах. Рыба, птицы, крупная дичь, насекомые, ягоды, фрукты, сахарный тростник и рис, среди других растений, также были обычными продуктами питания коренных народов. [3] Аналогичным образом, шоколад был распространенным деликатесом коренных народов. [4]
Испанские конкистадоры надеялись найти в Новом Свете продукты, похожие на те, с которыми они были знакомы по Испании . Кухня ацтеков оказалась совершенно иной, а основные культуры не были достаточно развиты, чтобы прокормить скот и население, которое испанцы надеялись создать. Они считали кукурузу лучшей пищей для свиней, чем для людей. [3] Испанцы познакомили туземцев с пшеницей, которые использовали ее для приготовления мучных лепешек. [5] Испанские поселенцы также завезли крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей и ослов в качестве источников пищи и рабочей силы. Коренным жителям потребовалось время, чтобы приспособиться к этим европейским вкусам, но со временем произошло культурное смешение.
К восемнадцатому веку испанская кухня приобрела более пресный вкус, который отошел от ее более острых кулинарных корней. Это послужило контрастом между мексиканской кухней времен Мексиканской революции . Вместо того, чтобы и дальше менять свою кухню, чтобы соответствовать кухне Испании , [3] патриотизм в новой стране заставил мексиканцев принять свою историю острой пищи, используя чили как неотъемлемую часть многих блюд. Это знаменует собой одно из первых основных различий между новой мексиканской нацией и Испанией.
.jpg/1280px-Chili_con_carne_(5034005470).jpg)
Американские солдаты впервые столкнулись с мексиканскими вкусами во время военных действий в Техасе в течение 19 века, и некоторые отчеты указывают на то, что несколько основных мексиканских продуктов питания были еще больше популяризированы во время Всемирной Колумбийской выставки 1893 года в Чикаго. Особенно в Техасе такие блюда, как чили кон карне и тамалес, завоевали популярность у местных жителей. Последние будут продаваться под сокращенным названием «чили», когда будут консервироваться и раздаваться более широкой американской публике. [6]
Часть проникновения мексиканской кухни в Соединенные Штаты можно частично объяснить экспансией Соединенных Штатов в тогдашнюю Северную Мексику в результате мексикано-американской войны и ее окончания с подписанием Договора Гваделупе-Идальго в 1848 году. Поскольку границу США пересекало множество мексиканских граждан, проживавших на территории, которая сейчас является американским Юго-Западом , они сохраняли свои кулинарные традиции. [7]
Кроме того, большую часть притока мексиканской кухни в Соединенные Штаты можно отнести к мексиканской миграции . Начиная с железнодорожной и сельскохозяйственной отраслей 19 века , мексиканская миграция была ключевым фактором на американском Юго-Западе , и последующие требования к рабочей силе заставили этих рабочих-мигрантов переехать еще дальше на север, в штаты Среднего Запада . [8] Более поздние правительственные программы, такие как Программа Брасеро (1942-1964), привели к временной занятости миллионов мексиканских рабочих-мигрантов , особенно в трудоемких отраслях в юго-западных штатах . [9] С таким притоком рабочих-мигрантов произошло увеличение мексиканской еды в регионах, которые ранее испытывали небольшое этническое влияние со стороны Мексики.
Из-за растущей глобализации культурные различия не так четко определяются национальными границами, как в предыдущие столетия. Пример этого можно увидеть вдоль границы Мексики и США в таких штатах, как Калифорния , Нью-Мексико , Аризона и Техас . Эти штаты, особенно вдоль их южных границ, имеют много общего с мексиканской культурой . Это известно как «культурная гибридность». [10] Эта гибридность является прямым результатом иммиграционных моделей 19-го века, когда многие мексиканцы начали приезжать в Юго-Западные штаты . С тех пор этническая мексиканская еда стала самым популярным типом неместной еды в Америке. Мексиканские кулинарные практики, которые были завезены на Юго-Запад, быстро объединились с местной культурой, чтобы создать новую форму мексиканской еды; этот кулинарный стиль теперь признан как Tex-Mex . Это привело к новому кулинарному сочетанию, которое изначально было уникальным для американского Юго-Запада , но со временем распространилось на другие части США и мира.
С появлением индустриализма и крупных корпораций многие предприятия начали массовое производство определенных продуктов, особенно тех, что относятся к разновидности Tex-Mex . [10] Это не только сделало американизированную мексиканскую еду более доступной для американцев, но и для людей по всему миру. Некоторые примеры кухни Tex-Mex массового производства включают консервированный чили , гибридную версию мексиканского «чили кон карне», а также упакованные тортильи, коробки с предварительно приготовленными ракушками тако, замороженные буррито, упаковки с предварительно приготовленным гуакамоле, бутилированную сальсу и бутилированный сыр начо . [10] Многие американцы путают эти продукты с настоящей мексиканской едой. [11] Коммерческая мексиканская еда в Соединенных Штатах представляет собой индустрию стоимостью 41 миллиард долларов. [12] Эти предприятия вольно включили некоторые аспекты настоящей мексиканской еды, но изменили их, используя традиционные американские ингредиенты и стили, чтобы привлечь широкую американскую потребительскую базу. Многие из этих компаний начали свою деятельность в 20 веке, ознаменовав сравнительно недавнее распространение мексиканской кухни в массовой Америке.
Многие компании извлекли выгоду из увлечения американцев своей версией мексиканской кухни. В то время как предприятия, производящие аутентичные мексиканские ингредиенты, существуют в местах, близких к границе, американизированные версии гораздо более распространены в типичных продуктовых магазинах по всей стране. Многие из этих компаний берут испанские слова или названия для своих брендов, чтобы повысить доверие, в то время как многие из них фактически принадлежат крупным корпорациям, таким как Frito-Lay .
«Мексиканские» рестораны составляют довольно большую часть ресторанной индустрии в Соединенных Штатах. Многие из самых популярных ресторанов — это крупные сети, имеющие филиалы по всей стране. Пять крупнейших сетей мексиканских ресторанов в Америке по состоянию на 2017 год, в порядке убывания, — это Taco Bell с 6446 филиалами, Chipotle Mexican Grill с 2364 филиалами, Qdoba Mexican Grill с 726 филиалами, Moe's Southwest Grill с 705 филиалами и Del Taco с 564 филиалами . [13] Все эти сети ресторанов представляют собой американизированную версию мексиканской кухни с относительно небольшим сходством с оригинальной мексиканской кухней. Известность этих сетей продолжает расти, но в последние годы также наблюдается все большее признание более традиционной мексиканской кухни. [14]
Хотя эти гибридные рестораны популярны в Соединенных Штатах, то же самое не обязательно верно в Мексике. Через границу от Сан-Диего находится мексиканский город Тихуана , где царит здоровое желание сохранить традиционные стили и рецепты мексиканской кухни. Многие повара в Тихуане придерживаются классических мексиканских блюд и намеренно избегают североамериканских стереотипов мексиканской кухни, чтобы сохранить свои кулинарные традиции. [15]
Хотя американизированная мексиканская еда по-прежнему широко популярна, в Соединенных Штатах также возросла популярность более традиционных мексиканских блюд. С появлением все большего количества мексиканских ресторанов, стендов с тако ( taquerias ) и грузовиков с тако многие американцы начинают ценить мексиканскую кухню в ее первоначальной, менее американизированной форме. [14] Кроме того, мексиканская кухня начинает появляться в сферах изысканной кухни, поскольку продолжает расти понимание вкусового потенциала традиционных мексиканских блюд. [16] Это отражает тенденции молодого поколения отдавать предпочтение аутентичным продуктам вместо их более американизированных аналогов. Многие американцы не только ищут семейные мексиканские рестораны, где подают традиционные блюда, но и становятся все более заинтересованными в том, чтобы научиться готовить такие блюда у себя дома. Многие более поздние мексиканские рестораны в Соединенных Штатах сочетают в своих меню элементы как традиционной мексиканской кухни, так и американизированной кухни Tex-Mex .
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )