Персиковый Мельба ( фр . pêche Melba , произносится [pɛʃ mɛlba] ) — десерт из персиков и малинового соуса с ванильным мороженым. Он был изобретен в 1892 или 1893 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в отеле Savoy в Лондоне в честь австралийской сопрано Нелли Мельба . [1] [2]
В 1892 году оперная сопрано Нелли Мельба выступала в опере Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент-Гардене . Герцог Орлеанский устроил званый ужин в Савое, чтобы отпраздновать ее триумф. По этому случаю Эскофье преподнес Нелли десерт из свежих персиков, поданных с ванильным мороженым в серебряном блюде, установленном на ледяной скульптуре лебедя, которая представлена в опере. Первоначально он назвал блюдо Pêche au cygne , или «персик с лебедем». [2]
Несколько лет спустя Эскофье создал новую версию десерта: когда Эскофье и Сезар Ритц открыли Ritz Carlton в Лондоне (после того как оба были уволены из Savoy за воровство, растрату и мошенничество), [3] Эскофье немного изменил рецепт, добавив сверху подслащенное малиновое пюре и переименовав блюдо в Pêche Melba . [2]
В других версиях вместо персиков используются груши, абрикосы или клубника, а вместо малинового пюре используется малиновый соус или растопленное желе из красной смородины. [1] В оригинальном десерте использовались простые ингредиенты: «нежные и очень спелые персики, ванильное мороженое и пюре из засахаренной малины». Сам Эскофье, как говорят, сказал: «Любое изменение этого рецепта разрушает тонкий баланс его вкуса». [2] [4]
Персик Мельба считается предком пижамы , десерта в каталонской кухне. 7 Portes, известный ресторан в Барселоне , основанный в 1836 году, приписывается его созданию в 1951 году, когда офицеры Шестого флота США , размещенные в близлежащей гавани, часто обедали в 7 Portes и заказывали персик Мельба на десерт. Название трансформировалось в пижаму ( [pi.ˈʒa.mə] , каталонское для пижамы ) среди каталонского персонала кухни. Оттуда рецепт, или его суть, распространился по всей Каталонии. [5] Вариаций бесчисленное множество, но мороженое, флан и фрукты в сиропе (персиковый или ананасовый ) являются его основными ингредиентами. [6]
Хотя сегодня пижама считается экстравагантным и несколько устаревшим блюдом, она считалась частью каталонской кухни , а ее рецепт был включен в перечень, опубликованный Фондом Каталонского института кухни и гастрономической культуры. [6] [7]
В память об Эскофье изысканная деконструкция персика Мельба была подана в качестве последнего блюда в El Bulli перед его закрытием в 2012 году. [8] [9]