Мельница Unifine — это система ударного помола с одним проходом, которая производит ультратонкую цельнозерновую пшеничную муку , не требующую предварительной обработки зерна и просеивания муки. [1] Подобно мельницам для измельчения зерна или каменным мельницам, которые доминировали в мукомольной промышленности на протяжении столетий, отруби, зародыши и эндосперм зерна перерабатываются в питательную цельнозерновую муку за один этап. Потребители приняли цельнозерновые продукты, произведенные мельницами для измельчения зерна или каменными мельницами. Мука, произведенная этими мельницами , была довольно грубой, поскольку включала отруби и зародыши зерна .
Поскольку пищевая ценность витаминов , микроэлементов , антиоксидантов , фитонутриентов , аминокислот и клетчатки была полностью или относительно неизвестна в конце 19 века, удаление отрубей и зародышей с помощью вальцовой мельницы , изобретенной в то время, было привлекательной идеей. С устранением отрубей и зародышей полученная «белая» мука , состоящая полностью из эндосперма, производила привлекательный продукт, который, как с тех пор доказали исследования [2], является недостаточно питательным : эндосперм содержит менее половины всех минералов и витаминов группы В в ядре пшеницы. [3] Возможно, столь же значительна потеря общей пищевой ценности, поскольку отруби и зародыши составляют 17% цельного зерна , а процесс удаления отрубей и шрота в вальцовой мельнице обычно дает только 70–75% веса зерна в виде мучного продукта, [4] таким образом значительно сокращая запасы продовольствия для человека.
Разработка системы измельчения Unifine impact (однопроходной) началась в Англии в конце 1930-х годов. Целью было разработать простую, целостную систему, которая измельчала бы все элементы сырья в мелкий порошок путем удара о высокоскоростной маховик . [5] Была надежда, что полученная мука, состоящая из более мелких частиц, будет иметь хлебопекарные качества, аналогичные белой, очищенной муке, производимой вальцовыми мельницами , но при этом сохраняя все отруби, зародыши и эндосперм цельного зерна.
После Второй мировой войны, когда Англия сосредоточилась на восстановлении своей разрушенной инфраструктуры, англичанин Джон Райт в конечном итоге отправился в Пуллман, штат Вашингтон . Там ему удалось привлечь инженеров из Отдела промышленных исследований в Вашингтонском государственном колледже (ныне Вашингтонский государственный университет ) к участию в проекте. После разработки успешного прототипа были изучены помол, выпечка и потребительское признание продуктов Unifine [6] [ неудачная проверка ] , а финансирование первого поколения коммерческих мельниц осуществлялось за счет гранта от Washington State Grange . Этот грант стал возможным благодаря пожертвованию секретаря Washington State Grange Леонарда Фултона, который в конечном итоге продолжил управлять первой мельницей для муки Unifine.
Обнаружив, что эти мельницы не могут быть запатентованы , [7] колледж решил зарегистрировать название Unifine и уполномочил Фултона и его Fairfield Milling Company Inc. начать распространение первой коммерческой муки, помолотой машиной, под торговой маркой Unifine в 1962 году. Вторая мельница Unifine начала работу под маркой Flour Girls в конце 1970-х годов, направляемая и финансируемая лицами, которые участвовали в исследованиях и разработках мельниц в колледже. Полученная мука использовалась домашними пекарями для выпечки легкого цельнозернового хлеба без плотной текстуры хлеба, приготовленного из традиционной цельнозерновой муки. В ту эпоху затухающего интереса потребителей к питательным достоинствам цельнозерновой муки эти мельницы добились скромного, но в конечном итоге неустойчивого успеха. Примерно через двадцать лет эти компании прекратили свою деятельность, и новое поколение мельниц для муки Unifine начало производить муку под торговой маркой Azure Standard . Эта мука теперь продается по всей большой части Тихоокеанского северо-запада Соединенных Штатов.
Несмотря на историческое предпочтение потребителями очищенной белой муки , продукты из цельной пшеничной муки становятся все более популярными во многом из-за изменения отношения потребителей. Ассоциация производителей цельнозерновой муки сообщает о приблизительном удвоении производства цельнозерновой муки с 2003 по 2007 год. [8] [9] В другом наглядном примере цельнозерновой хлеб достиг приблизительного паритета с белым хлебом , если измерять по объему ломтика в Соединенных Штатах; по состоянию на 2010 год цельнозерновой хлеб немного превосходит белый хлеб, если измерять по объему в долларах. [10] Обогащение белой муки цельное зерно более питательно , чем очищенные продукты, и пшеница не является исключением. Цельнозерновая мука более питательна, чем очищенная белая мука, хотя посредством обогащения пищевых продуктов некоторые микроэлементы добавляются обратно в белую муку (требуется законом в некоторых юрисдикциях). Обогащенная белая пшеничная мука, однако, не содержит всех макроэлементов , клетчатки, антиоксидантов , фитонутриентов и большой части белка отрубей и зародышей пшеницы. Цельная пшеница является хорошим источником кальция , железа , клетчатки и других минералов , таких как селен . [8]
Вальцовые мельницы адаптировались к спросу на цельнозерновые продукты, и большая часть коммерческой цельнозерновой муки в настоящее время производится с использованием этой системы помола. В этом случае отруби и зародыши дополнительно обрабатываются, а затем смешиваются обратно с эндоспермом ( белой мукой) , от которого они были отделены в первую очередь. Хотя это позволяет мукомольным предприятиям использовать свое существующее оборудование, это сложный процесс. Метод вальцовых мельниц обычно требует темперирования зерна перед помолом (повышение содержания влаги); напротив, сухое зерно измельчается в случае мельницы Unifine, что может объяснять предполагаемые сниженные показатели прогорклости , сообщаемые в муке Unifine. [11]
Мельница Unifine не доказала своей пригодности для измельчения более твердых материалов, таких как гравий , или производства минерального порошка для горнодобывающей промышленности или крупномасштабного производства порошка , где доминирует система валковой мельницы . Однако в сельскохозяйственной промышленности, где все питательные элементы мягкого сырья желательны в конечном продукте, измельчение его в порошок за один проход мельницей Unifine оказалось экономически эффективным и менее инвазивным. Помимо зерна, с помощью этого метода эффективно обрабатывались различные сельскохозяйственные продукты, включая бобовые и кожуру грейпфрута .
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь ){{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь ){{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )