Мильмён ( кор . 밀면 , что означает «пшеничная лапша») — блюдо из лапши , которое возникло в Пусане , Южная Корея. Мильмён — это вариант северокорейского блюда из лапши нэнмён . Оно состоит из пшеничной лапши в холодном мясном бульоне ( муль милмён ) или остром соусе ( бибим милмён ), а сверху подается с овощами и гарниром.
Нэнмён — северокорейское блюдо, в основе которого лежит лапша, содержащая гречневую муку. Во время Корейской войны многие северяне бежали на Юг. Гречихи в Пусане было мало, поэтому северные беженцы делали лапшу сомён из пшеничной муки, поставляемой американскими продовольственными пайками. [1] Один ресторан, Naeho Naengmyeon , утверждает, что является создателем блюда, хотя это утверждение оспаривается. [2] [3] Новая версия блюда называлась milmyeon , что означает «пшеничная лапша». [1] Milmyeon стал фирменным блюдом Пусана. [4]
Базовый рецепт включает лапшу из пшеничной муки и картофельного (или бататового ) крахмала, а также мясной бульон, обогащенный овощами и лекарственными травами . [5]
Милён бывает двух основных видов. В «Муль милмён» ( 물밀면 ; дословно «водяной милмён» ) лапша подается в ледяном бульоне и подается с маринованными гарнирами. [1] «Пибим милмён» готовится с острой пастой на основе кочучжана . [6]