Морская соль — это соль , получаемая в результате испарения морской воды . Его используют в качестве приправы в пищевых продуктах, кулинарии , косметике и для консервирования продуктов. Ее еще называют лавровой солью , [1] солнечной солью , [2] или просто солью . Как и добыча каменной соли , производство морской соли восходит к доисторическим временам .
Коммерчески доступные морские соли, представленные сегодня на рынке, сильно различаются по своему химическому составу. Хотя основным компонентом является хлорид натрия , оставшаяся часть может составлять от менее 0,2 до 10% других солей. В основном это кальциевые, калиевые и магниевые соли хлорида и сульфата с существенно меньшим количеством многих микроэлементов, содержащихся в природной морской воде. Хотя состав коммерчески доступной соли может варьироваться, ионный состав природной соленой воды относительно постоянен. [3]
.jpg/1280px-Sea_salt,_evaporation_pond_Walvis_Bay_(2014).jpg)
Морская соль упоминается в Виная Питаке — буддийском писании, составленном в середине V века до нашей эры. [4] Принцип производства заключается в выпаривании воды из морского рассола . В теплом и сухом климате этого можно добиться полностью за счет использования солнечной энергии, но в других климатических условиях используются источники топлива. Современное производство морской соли почти полностью сосредоточено в Средиземноморье и других странах с теплым и сухим климатом. [5]
Такие места сегодня называются соляными работами, вместо старого английского слова saltern . Древняя или средневековая солянка устанавливалась там, где было:
Таким образом, солончаки , пастбища (засолки) и соляные фабрики (солеварни) экономически усиливали друг друга. Так было в римский и средневековый периоды в районе Уоша в восточной Англии. [6] Там прилив приносил рассол, обширные засолы обеспечивали пастбища, болота и болота давали торфяное топливо, а иногда светило солнце.
Разбавленная морская вода в значительной степени испарилась под воздействием солнца. В римских регионах это делалось с использованием керамических контейнеров, известных как брикет . [6] Рабочие соскребли концентрированную суспензию соли и грязи и промыли ее чистой морской водой, чтобы удалить примеси из теперь уже концентрированного рассола. Рассол наливали в неглубокие кастрюли (слегка обожженные из местной морской глины ) и ставили на глиняные столбы размером с кулак над торфяным костром для окончательного выпаривания. Потом соскребали засохшую соль и продавали ее.
При традиционном производстве соли на Висайских островах на Филиппинах соль изготавливается из скорлупы кокосовых орехов , коряг или других растительных материалов, вымачиваемых в морской воде в течение как минимум нескольких месяцев. Они сгорают в пепел, а затем морская вода пропускается через пепел на фильтре. Полученный рассол затем выпаривают в емкостях. Кокосовое молоко иногда добавляют в рассол перед выпариванием. Эта практика находится под угрозой исчезновения из-за конкуренции с дешевой коммерческой солью промышленного производства. До наших дней сохранились только две традиции: асин тибуок и тултул (или дукдок). [7] [8]
В колониальном Новом Свете рабов привозили из Африки, чтобы разгребать соль на различных островах Вест-Индии , Багамских островов и особенно на островах Теркс и Кайкос .
Сегодня соль, помеченная в США как «морская соль», возможно, на самом деле не была получена из моря, если она соответствует требованиям FDA по чистоте. [9] Все добываемые соли изначально были морскими, поскольку в какой-то момент в далеком прошлом они произошли из морского источника, обычно из испаряющегося мелководного моря. [10]
Некоторые гурманы считают, что морская соль вкуснее и имеет лучшую текстуру, чем обычная поваренная соль. [11] В тех случаях, когда морская соль сохраняет более грубую текстуру, она может придавать другое ощущение во рту и может изменить вкус из-за разной скорости растворения . Содержание минералов также влияет на вкус. Цвета и разнообразие вкусов обусловлены местными глинами и водорослями, обнаруженными в водах, из которых добывают соль. Например, некоторые соли из Кореи и Франции имеют розовато-серый цвет, а некоторые из Индии — черные. Черная и красная соли с Гавайских островов могут даже содержать порошкообразную черную лаву и обожженную красную глину. [12] Некоторые морские соли содержат сульфаты . [13] Может быть трудно отличить морскую соль от других солей, таких как розовая гималайская соль , соль Марас из горячих источников древних инков или каменная соль ( галит ) [ нужна ссылка ] .
Черная лавовая соль — это маркетинговый термин, обозначающий морскую соль, собранную в разных местах по всему миру, смешанную и окрашенную активированным углем . Соль используется как декоративная приправа, которую нужно показывать на столе. [14]
Пищевая ценность морской и поваренной соли примерно одинакова, поскольку обе они состоят в основном из хлорида натрия . [15] [16] Поваренная соль подвергается большей обработке, чем морская соль, для удаления минералов и обычно содержит добавку, такую как диоксид кремния, для предотвращения комкования. [15]
Йод , элемент , необходимый для здоровья человека , [17] присутствует в морской соли лишь в небольших количествах. [18] Йодированная соль — это поваренная соль, смешанная с небольшим количеством различных солей элемента йода.
Исследования обнаружили некоторое загрязнение микропластиком в морской соли из США, Европы и Китая. [19] Также было показано, что морская соль загрязнена грибами, которые могут вызвать порчу пищевых продуктов, а также некоторыми грибами, которые могут быть микотоксигенными . [20]
В традиционной корейской кухне чугём ( 죽염 , 竹鹽), что означает «бамбуковая соль», готовится путем обжаривания соли при температуре от 800 до 2000 °C [21] в бамбуковом контейнере, заткнутом грязью с обоих концов. Этот продукт поглощает минералы бамбука и грязи и, как утверждается, усиливает антикластогенные и антимутагенные свойства ферментированной соевой пасты, известной в Корее как тенджан . [22] Однако эти утверждения не подтверждены высококачественными исследованиями.
СМИ, связанные с морской солью, на Викискладе?
