Мюсли ( / ˈ m juː z l i / MEWZ -lee [1] [2] ) — холодное швейцарское блюдо на завтрак, основным ингредиентом которого являются овсяные хлопья . Традиционно их замачивают в воде на ночь («ночной овес») и едят на следующее утро со свежими фруктами, орехами, лимонным соком и сливками, подслащенными медом. Иногда добавляются дополнительные ингредиенты, такие как другие зерна, семена и сухофрукты, а также может использоваться другой цитрусовый сок. [3] Йогурт , молоко или другие молочные продукты или заменители молока теперь обычно добавляют как в домашние, так и в коммерчески упакованные рецепты мюсли.
Разработанный около 1900 года швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов в его больнице, [4] он стал обычным блюдом из хлопьев для завтрака . В Швейцарии его также употребляют на ужин как Birchermüesli complet – мюсли с Café complet ( молочный кофе , сопровождаемый Butterbrot (хлеб, масло и джем )). [3] [5]
Помимо приготовления в сыром виде, мюсли можно поджаривать. Мюсли также можно обрабатывать дальше, добавляя подсластитель и масло, чтобы связать ингредиенты вместе, и запекать для получения гранолы . [6] [7] [8]
Первоначально известное в швейцарском немецком языке как Birchermüesli по имени его создателя Бирхера-Беннера или просто Müesli , это слово является алеманнским уменьшительным от Mues (нешвейцарский стандартный немецкий: Mus ), что означает «кашица» или «пюре». [9]
Мюсли изначально не предназначались для завтрака, а были закуской, похожей на хлеб с маслом. Их употребляли как Schweizer Znacht ( буквально « швейцарский ужин » ), но не как хлопья для завтрака. [10]
Он был введен около 1900 года Бирхером-Беннером для пациентов в его больнице, [4] где диета, богатая свежими фруктами и овощами, была неотъемлемой частью терапии. Он был вдохновлен похожим «странным блюдом», которое ему и его жене подали во время похода в Швейцарских Альпах . [3]
Сам Бирхер-Беннер называл блюдо просто d Spys , что на швейцарском немецком означает «блюдо» ( нем . die Speise ); оно было широко известно как Apfeldiätspeise ( букв. « яблочная диетическая еда » ). Бирхер открыл санаторий в стиле шале на Цюрихберге под названием Lebendige Kraft ( букв. « живая сила » ). Популярность этих учреждений возросла в эпоху лебенсреформ , общественного движения, которое ценило здоровую пищу и вегетарианство. [10]
Оригинальный рецепт Бирхера-Беннера состоит из следующих ингредиентов:
Блюдо готовилось путем смешивания сливок и меда или сгущенного молока с замоченным овсом и лимонным соком и, помешивая, натирания целого яблока в смесь. Этот метод предотвращал потемнение яблочной мякоти. Целью было подать блюдо свежим, непосредственно перед любыми другими блюдами в трапезе. [11] [12]
Мюсли традиционно готовятся из свежего овсяного хлопья или цельного зерна овса, замоченного в воде или фруктовом соке. [13] Другими распространенными ингредиентами являются тертые или измельченные свежие фрукты (например, бананы, яблоки, ягоды, виноград, манго), сухофрукты, молочные продукты (например, свежее молоко, йогурт, сливки, сгущенное молоко, творог , творог) или немолочные заменители молока , лимонный сок, молотые орехи , семена, специи (особенно корица), мед и смесь мюсли. [14] [15]
Приготовление домашних мюсли варьируется в зависимости от вкусов и предпочтений повара, но основные пропорции составляют около 80% зерна, 10% орехов и семян и 10% сухофруктов. [16] Некоторые домашние повара предпочитают смешивать сухие ингредиенты заранее и хранить партию в контейнере, добавляя влажные ингредиенты, такие как свежие фрукты, молочные продукты, мед и фруктовый сок, непосредственно перед подачей. [17]
Упакованные мюсли представляют собой рыхлую смесь, в основном, овсяных хлопьев или кукурузных хлопьев вместе с различными кусочками сухофруктов, орехами и семенами – основными ингредиентами любых мюсли. Обычно они содержат другие хлопья из хлопьев, такие как пшеничные или ржаные хлопья . [18]
Существует множество разновидностей, которые также могут содержать мед, специи или шоколад. Сухие упакованные мюсли могут храниться в течение многих месяцев и быстро подаваться после смешивания с молоком, filmjölk , йогуртом, кофе, горячим шоколадом, фруктовым соком или водой. При желании можно добавить кусочки свежих фруктов. В качестве альтернативы смесь можно замочить на ночь в молоке, а затем подавать со свежими фруктами или компотом по вкусу. [19]
Кафе, рестораны и шеф-повара в англоязычном мире часто используют этикетку Bircher muesli , чтобы отличить свои блюда от покупных, указывая, что они были приготовлены способом, основанным на оригинальном рецепте — с тертым свежим яблоком, лимонным соком, сливками и медом — а не просто налиты из пакета и в них добавлено молоко. Однако эти блюда обычно представляют собой заметное изменение оригинального рецепта, а не точную его репродукцию. Многие используют апельсиновый или яблочный сок вместо лимонного сока и добавляют другие более экзотические ингредиенты, такие как ягоды, тертые свежие груши, пашот или жареные фрукты, ванильную эссенцию и сироп агавы . [20] [21]
Мюсли изначально ассоциировались с диетами, заботящимися о здоровье, и образом жизни, близким к природе. В англоязычных странах эти коннотации привели к появлению терминов, связывающих мюсли с социальным либерализмом и средним классом. К ним относятся британский пояс мюсли [22] и американский тип гранолы [23] .
{{cite web}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )юмористический, уничижительныйБританский
Регион, который считается населенным людьми среднего класса, заботящимися о своем здоровье.
{{cite encyclopedia}}
: |website=
проигнорировано ( помощь )1.1 уничижительный [как модификатор]
Обозначает людей с либеральными или зелеными политическими взглядами, типично употребляющих здоровую пищу.
{{cite encyclopedia}}
: |website=
проигнорировано ( помощь )