stringtranslate.com

Мюсли

Сухая смесь мюсли, подается с молоком и нарезанным свежим бананом.
Смесь амарантовых мюсли с добавлением молока

Мюсли ( / ˈ m juː z l i / MEWZ -lee [1] [2] ) — холодное швейцарское блюдо на завтрак, основным ингредиентом которого являются овсяные хлопья . Традиционно их замачивают в воде на ночь («ночной овес») и едят на следующее утро со свежими фруктами, орехами, лимонным соком и сливками, подслащенными медом. Иногда добавляются дополнительные ингредиенты, такие как другие зерна, семена и сухофрукты, а также может использоваться другой цитрусовый сок. [3] Йогурт , молоко или другие молочные продукты или заменители молока теперь обычно добавляют как в домашние, так и в коммерчески упакованные рецепты мюсли.

Разработанный около 1900 года швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов в его больнице, [4] он стал обычным блюдом из хлопьев для завтрака . В Швейцарии его также употребляют на ужин как Birchermüesli complet – мюсли с Café complet ( молочный кофе , сопровождаемый Butterbrot (хлеб, масло и джем )). [3] [5]

Помимо приготовления в сыром виде, мюсли можно поджаривать. Мюсли также можно обрабатывать дальше, добавляя подсластитель и масло, чтобы связать ингредиенты вместе, и запекать для получения гранолы . [6] [7] [8]

Этимология

Первоначально известное в швейцарском немецком языке как Birchermüesli по имени его создателя Бирхера-Беннера или просто Müesli , это слово является алеманнским уменьшительным от Mues (нешвейцарский стандартный немецкий: Mus ), что означает «кашица» или «пюре». [9]

История

Мюсли изначально не предназначались для завтрака, а были закуской, похожей на хлеб с маслом. Их употребляли как Schweizer Znacht ( буквально « швейцарский ужин » ), но не как хлопья для завтрака. [10]

Он был введен около 1900 года Бирхером-Беннером для пациентов в его больнице, [4] где диета, богатая свежими фруктами и овощами, была неотъемлемой частью терапии. Он был вдохновлен похожим «странным блюдом», которое ему и его жене подали во время похода в Швейцарских Альпах . [3]

Сам Бирхер-Беннер называл блюдо просто d Spys , что на швейцарском немецком означает «блюдо» ( нем . die Speise ); оно было широко известно как Apfeldiätspeise ( букв. « яблочная диетическая еда » ). Бирхер открыл санаторий в стиле шале на Цюрихберге под названием Lebendige Kraft ( букв. « живая сила » ). Популярность этих учреждений возросла в эпоху лебенсреформ , общественного движения, которое ценило здоровую пищу и вегетарианство. [10]

Рецепты

Оригинальный рецепт Бирхер-Беннера.

Оригинальный рецепт Бирхера-Беннера состоит из следующих ингредиентов:

Блюдо готовилось путем смешивания сливок и меда или сгущенного молока с замоченным овсом и лимонным соком и, помешивая, натирания целого яблока в смесь. Этот метод предотвращал потемнение яблочной мякоти. Целью было подать блюдо свежим, непосредственно перед любыми другими блюдами в трапезе. [11] [12]

Свежие мюсли

Свежие мюсли, приготовленные из овсяных хлопьев , апельсинового сока, измельченных яблок и бананов, красной смородины, изюма и творога , с малиной.

Мюсли традиционно готовятся из свежего овсяного хлопья или цельного зерна овса, замоченного в воде или фруктовом соке. [13] Другими распространенными ингредиентами являются тертые или измельченные свежие фрукты (например, бананы, яблоки, ягоды, виноград, манго), сухофрукты, молочные продукты (например, свежее молоко, йогурт, сливки, сгущенное молоко, творог , творог) или немолочные заменители молока , лимонный сок, молотые орехи , семена, специи (особенно корица), мед и смесь мюсли. [14] [15]

Приготовление домашних мюсли варьируется в зависимости от вкусов и предпочтений повара, но основные пропорции составляют около 80% зерна, 10% орехов и семян и 10% сухофруктов. [16] Некоторые домашние повара предпочитают смешивать сухие ингредиенты заранее и хранить партию в контейнере, добавляя влажные ингредиенты, такие как свежие фрукты, молочные продукты, мед и фруктовый сок, непосредственно перед подачей. [17]

Мюсли фасованные

Сырые, сушеные, упакованные ингредиенты для мюсли

Упакованные мюсли представляют собой рыхлую смесь, в основном, овсяных хлопьев или кукурузных хлопьев вместе с различными кусочками сухофруктов, орехами и семенами – основными ингредиентами любых мюсли. Обычно они содержат другие хлопья из хлопьев, такие как пшеничные или ржаные хлопья . [18]

Существует множество разновидностей, которые также могут содержать мед, специи или шоколад. Сухие упакованные мюсли могут храниться в течение многих месяцев и быстро подаваться после смешивания с молоком, filmjölk , йогуртом, кофе, горячим шоколадом, фруктовым соком или водой. При желании можно добавить кусочки свежих фруктов. В качестве альтернативы смесь можно замочить на ночь в молоке, а затем подавать со свежими фруктами или компотом по вкусу. [19]

Культурные особенности

Адаптация к англоязычному миру

Кафе, рестораны и шеф-повара в англоязычном мире часто используют этикетку Bircher muesli , чтобы отличить свои блюда от покупных, указывая, что они были приготовлены способом, основанным на оригинальном рецепте — с тертым свежим яблоком, лимонным соком, сливками и медом — а не просто налиты из пакета и в них добавлено молоко. Однако эти блюда обычно представляют собой заметное изменение оригинального рецепта, а не точную его репродукцию. Многие используют апельсиновый или яблочный сок вместо лимонного сока и добавляют другие более экзотические ингредиенты, такие как ягоды, тертые свежие груши, пашот или жареные фрукты, ванильную эссенцию и сироп агавы . [20] [21]

Культурные коннотации

Мюсли изначально ассоциировались с диетами, заботящимися о здоровье, и образом жизни, близким к природе. В англоязычных странах эти коннотации привели к появлению терминов, связывающих мюсли с социальным либерализмом и средним классом. К ним относятся британский пояс мюсли [22] и американский тип гранолы [23] .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "мюсли". Oxford Learner's Dictionaries . Оксфорд, Англия: Oxford University Press . Получено 2019-12-05 .
  2. ^ "мюсли". Cambridge English Dictionary . Кембридж, Англия: Cambridge University Press . Получено 2019-12-05 .
  3. ^ abc "Birchermus / Bircher" (на французском языке). Лозанна, Швейцария: Ассоциация Patrimoine Culinaire Suisse [Швейцарская ассоциация кулинарного наследия]. 2017 . Проверено 11 февраля 2019 г.
  4. ^ ab Курманн, Йозеф А.; Расич, Иеремия Л.; Крогер, Манфред (1992), «Bircher Muesli», Энциклопедия ферментированных свежих молочных продуктов: Международный перечень ферментированного молока, сливок, пахты, сыворотки и родственных продуктов (1-е изд.), Берлин, Германия: Springer Verlag, стр. 75, ISBN 978-0-442-00869-7
  5. ^ "Café complet, der" (на немецком языке). Берлин, Германия: Дуден - Rechtschreibung . Проверено 17 сентября 2019 г.
  6. ^ Bilow, Rochelle (17 сентября 2015 г.). «В чем разница между мюсли и гранолой? Очень важный пример». Приятного аппетита . Condé Nast . Получено 6 июня 2022 г. .
  7. ^ Пракаш, Шила (1 мая 2019 г.). «В чем разница между мюсли и гранолой?». Kitchn . Apartment Therapy . Получено 6 июня 2022 г. .
  8. ^ "Поджаренные мюсли". Намек на полезность . 7 марта 2021 г. Получено 6 июня 2022 г.
  9. Другие варианты: швейцарский немецкий : Müesli [ˈmyə̯slɪ] , нешвейцарский стандартный немецкий : Müsli [ˈmyːsli:] );«Мюсли, дас» (на немецком языке). Берлин, Германия: Дуден - Rechtschreibung. Проверено 19 февраля 2019 г.
  10. ^ ab MacEacheran, Mike (14 августа 2017 г.). «Как Швейцария преобразила завтрак». BBC Travel . Лондон, Англия: British Broadcasting Corporation . Получено 05.12.2019 .
  11. ^ ab M. Bircher-Benner; Max E. Bircher (1985), "IV A. Сыроедческая каша (Bircher Müesli)", Фруктовые блюда и сырые овощи , Перевод Реджинальда Снелла, Health Research Books, стр. 19–20, ISBN 0787314110– через Google Книги
  12. ^ Эберхард Вольф (2010). «Новый образ жизни: Максимилиан Бирхер-Беннер» (PDF) . Karger Gazette . 71 : 11–12 . Получено 05.12.2019 – через ZORA, Университет Цюриха.
  13. ^ Брук, Джошуа (13 января 2021 г.). «Что такое мюсли?». Simply Oatmeal . Получено 30 сентября 2022 г.
  14. ^ Веселье, Таня, Swiss Family (11.11.2020). "Рецепт мюсли Bircher • 7 советов по приготовлению этого классического швейцарского завтрака". Swiss Family Fun . Получено 30.09.2022 .{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  15. ^ Лорды, Челси (2020-05-20). "Мюсли". Грязный фартук Челси . Получено 30 сентября 2022 г.
  16. ^ "Формула мюсли - руководство по изготовлению собственного топлива для выносливости при езде на велосипеде". Biked Goods . Получено 2022-09-30 .
  17. ^ "Meal Prep Sundays: Muesli". 6 Pack Fitness . Получено 2022-09-30 .
  18. ^ "Оригинальный рецепт швейцарских мюсли - биосемейство" .
  19. ^ "Международные продукты - bio-familia".
  20. ^ Уильямс, Джон (29 января 2014 г.). «Рецепты для больных раком: мюсли из берестер». The Telegraph . Лондон, Англия: Telegraph Media Group . Получено 17 сентября 2019 г.
  21. ^ Ottolenghi, Yotam (15 января 2011 г.). «Рецепт мюсли Bircher». The Guardian . Лондон, Англия: Scott Trust Limited . Получено 17 сентября 2019 г.
  22. Определение термина muesli belt на английском языке. Оксфорд, Англия: Oxford University Press/Dictionary.com. Архивировано из оригинала 5 ноября 2021 г. . Получено 16 сентября 2019 г. . юмористический, уничижительныйБританский Регион, который считается населенным людьми среднего класса, заботящимися о своем здоровье. {{cite encyclopedia}}: |website=проигнорировано ( помощь )
  23. Определение гранолы на английском языке. Оксфорд, Англия: Oxford University Press/Dictionary.com. Архивировано из оригинала 28 апреля 2022 г. . Получено 16 сентября 2019 г. . 1.1 уничижительный [как модификатор] Обозначает людей с либеральными или зелеными политическими взглядами, типично употребляющих здоровую пищу. {{cite encyclopedia}}: |website=проигнорировано ( помощь )

Внешние ссылки