« На вкус как курица » — это декларация, которая иногда используется при попытке описать вкус необычной еды. Выражение так часто использовалось в популярной культуре [ какой? ] , что стало клише . В результате фраза также иногда используется для создания нелепого юмора, когда ее используют для описания еды или ситуаций, где она не имеет реального значения.
Его использовали для описания нескольких видов мяса, в основном мяса птицы, а также некоторых других видов мяса, включая мясо аллигатора [1] , крокодила [2] , лягушки [3] и змеи [4] .
В качестве объяснения того, почему необычное мясо будет на вкус больше похоже на курицу , чем на обычные альтернативы, такие как говядина или свинина , были предложены различные возможности. Одна из идей заключается в том, что курица считается имеющей пресный вкус по сравнению с другими видами мяса, потому что жир придает больше вкуса, чем мышцы (особенно в случае постного куска, такого как куриная грудка без кожи), что делает ее универсальным выбором для сравнения. [5] Современная птица, особенно производимая в больших количествах курица и индейка , особенно пресная на вкус, поскольку животных разводят для получения большой мышечной массы, которая растет быстрее, чем птица, выращенная естественным путем; следовые химические вещества в мясе, которые придают ему отличительный вкус [6], таким образом, будут рассеиваться по большему количеству мышц с меньшим временем для накопления, тем самым давая более низкие концентрации на унцию мяса и создавая более универсальный вкус.
Другое предположение, выдвинутое Джо Стэтоном из Музея сравнительной зоологии , заключается в том, что вкусы мяса фиксируются на основе « эволюционного происхождения» животного. В частности, он отметил, что некоторые четвероногие , особенно земноводные, рептилии и некоторые птицы, в значительной степени имеют вкус курицы, тогда как другие животные обычно этого не делают. Соответственно, птицы (самая многочисленная форма мяса по типу) (в большинстве случаев) естественным образом имеют вкус курицы, чем млекопитающих . [ необходимо разъяснение ] Кроме того, поскольку динозавры являются предками птиц, их мясо гипотетически также имело бы вкус курицы. Однако мясо других птиц часто не имеет вкуса курицы; например, мясо фазана описывается как «уникальный» вкус [7] , а мясо страуса считается очень похожим на говядину. На самом деле, утку часто считают красным мясом. Сообщается, что хищные птицы имеют другой вкус. [8] Канадских гусей описывают как «ростбиф небес». [9]
Однако морепродукты , по логике, должны иметь более характерный вкус. (Степень их расхождения не является постоянной; говорят, что тунец по вкусу настолько похож на курицу, что известный производитель консервов тунца назвал свой продукт Chicken of the Sea .) Кроме того, хотя млекопитающие являются четвероногими, очень немногие млекопитающие имеют вкус курицы, что подразумевает, что на этой ветви эволюционного древа произошла мутация, изменившая их вкус. [10]
Другая возможность заключается в том, что поскольку большая часть мяса курицы берется из груди, которая содержит белые «быстрые волокна», необходимые для короткого, быстрого полета убегающей курицы, оно на вкус похоже на мясо этих других животных из-за схожей концентрации быстрых волокон в частях, которые используются для мяса. Разница во вкусе обычно объясняется низкой концентрацией содержащего железо белка миоглобина , высокая концентрация более типична для позвоночных и тканей, адаптированных к медленной, длительной нагрузке. Мясо, богатое миоглобином, часто называют красным мясом . [11]