Нам нгиао ( тайский :น้ำเงี้ยว , произносится [ná(ː)m ŋía̯w] ) или нам нгио ( тайский :น้ำงิ้ว , произносится [ná(ː)m ŋíw] ) — суп с лапшой или карри кухни народа тайяй, проживающего на северо-востоке Бирмы , юго-западе провинции Юньнань , Китай, и на севере Таиланда , в основном в провинции Мэхонгсон . Блюдо стало известным в северной тайской кухне . [1] Нам нгиао имеет характерный пряный и острый вкус. [2]
Этот суп готовится с лапшой; наиболее часто используемый тип — кханом чин , ферментированная рисовая вермишель, хотя могут использоваться куайтяо или другая лапша. Говядина или свинина — еще один основной ингредиент, а также нарезанный кубиками творожистый (куриный или свиной) кровяной пирог. Измельченные помидоры придают блюду определенный кисловатый привкус, а для остроты добавляются хрустящие жареные или обжаренные сухие чили и чеснок. [3] Еще один важный ингредиент, который придает блюду его характерный вкус — это туа нао , тип ферментированных соевых бобов, который широко используется в северной тайской кухне и для которого иногда используют креветочную пасту в качестве замены. Нам нгиао часто подают вместе со свиными шкварками .
Название блюда происходит либо от тайского названия Bombax ceiba ( тайск . งิ้ว ; ngio ), сушеные цветочные сердцевины которого являются неотъемлемым ингредиентом супа, либо от ngiao , уничижительного термина, используемого в Северном Таиланде для людей шанского происхождения. [4] [3]
Хотя изначально блюдо было блюдом Шан , [5] Нам нгиао очень популярно среди северных тайцев к северу от провинции Пхрэ и считается одним из благоприятных блюд в традиции Ланна , его подают на банкетах и особых случаях. [6]
Продовольственный портал
