Unmentionable Cuisine — документальная книга 1979 года, написанная Кэлвином Швабе , профессором эпидемиологии в ветеринарной школе Калифорнийского университета в Дэвисе и консультантом нескольких проектов Всемирной организации здравоохранения . [1] По сути, это дискурс, призывающий американских читателей преодолеть свои предполагаемые предрассудки и есть мясо, потребляемое в других культурах, [2] книга содержит сотни рецептов, которые он собирал на протяжении многих лет для ингредиентов, обычно не считающихся человеческой пищей в Соединенных Штатах, таких как дождевые черви , собачье мясо и кошачье мясо . [3]
Швабе утверждает в этой работе, что американцам придется быть менее разборчивыми в еде, чтобы смягчить нехватку продовольствия, ссылаясь на предполагаемое количество собак и кошек, рождающихся в Соединенных Штатах каждый час, и называя излишки среди них «потенциально съедобным мясом, которое выбрасывается на ветер» [4] .
Американский антрополог Фредерик Дж. Саймонс отметил искреннюю обеспокоенность Швабе глобальным продовольственным кризисом, назвав «Невыразимую кухню» попыткой выразить признательность за то, что Швабе считал выброшенными или недоиспользованными продуктами животного происхождения. [5]