.jpg/1280px-Starr-030405-0072-Cordyline_fruticosa-habit-Makawao_Forest_Reserve-Maui_(24261783289).jpg)
Околехао — гавайский алкогольный напиток , основным ингредиентом которого был корень растения ти . Предшественником Околехао был ферментированный напиток из корня ти или пиво. Когда в 1790 году английские моряки внедрили технологию дистилляции , из нее получился сильноалкогольный спирт.
Гавайцы обнаружили, что если корень ти запечь, сладкая жидкость мигрирует на поверхность корня. Химически тепло превращает крахмал в корне в сбраживаемый сахар. Затем запеченный корень замачивают в чане с водой, которая растворяет сахар, и начинается брожение. Ферментированный напиток позже был перегнан в сильноалкогольный спирт, который стал единственным местным дистиллированным спиртом на Гавайях и ценился королем. Говорят, что у веселого монарха, короля Давида Калакауа , был собственный дистиллятор. [1]
Название происходит от железных горшков для проб , которые были доставлены на берег с парусных кораблей и превращены в перегонные кубы и буквально означало «железный приклад», от гавайского слова ōkole («задница») + хао («железо»). [2]
После первого производства Околехао в 1790 году гавайцы добавили сахарный тростник в качестве еще одного сбраживаемого продукта. Когда появился ананас , его тоже иногда добавляли из-за содержания сахара. Когда японские и китайские иммигранты приезжали работать на поля сахарного тростника и ананасов, они привозили с собой местный рис . Иногда в формулу добавляли размноженный рис. К началу Второй мировой войны гавайцы производили околехао различных составов, и все они продавались военнослужащим США, находившимся на многочисленных базах на Гавайях. Спиртовой спирт, изготовленный из зерна, нормировался во время войны и использовался в качестве топлива в вооруженных силах; Возникший в результате дефицит пошел на пользу продажам ōkolehao, но побудил многих поспешно производить некачественную продукцию. Когда война закончилась, производство Околехао постепенно прекратилось, поскольку ром и водка стали легкодоступными и имели лучший вкус, чем сырое Околехао, производившееся тогда.
Подобно тому, как самогон на материке производился с использованием различных рецептур, околехао производился с использованием различных сбраживаемых ингредиентов, таких как таро. [3] Выдержка в использованных бочках для виски улучшала вкус, хотя это делалось редко.
Хотя Бюро по контролю за алкоголем, табачными изделиями, огнестрельным оружием и взрывчатыми веществами США когда-то признало ōkolehao уникальным сортом, таким как водка, джин, бурбон, текила, виски, ликер и т. д., теперь оно признано специальным дистиллированным спиртным напитком (DSS), который требует, чтобы производитель или производитель спиртных напитков предоставил точные ингредиенты и общую формулу в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями (TTB) и включил правдивое и адекватное описание состава на этикетку. [4]
В течение короткого времени после войны Околехао было законно произведено на Гавайях, а в шестидесятые годы штат Гавайи предоставил Околехао сниженную налоговую ставку. Федеральное правительство США постановило, что такое снижение налога является незаконным из-за дискриминационного налогообложения алкогольной продукции.
Компания Island Distillers в Гонолулу производит гавайское «Околехао» со 100-процентной концентрацией алкоголя в США (50% по объему ), воссоздание оригинального «Околехао». [5] В прошлом и недавнем прошлом было произведено несколько ликеров типа околехао, которые изготавливались путем смешивания экстрактов корня растения или измельченного и эмульгированного корня ти с сахарным сиропом, ромом, нейтральными спиртными напитками, бурбоном и другими искусственными и натуральные ароматизаторы. Ликеры, как правило, сладкие из-за добавления большого количества сахара и считаются ректифицированными спиртными напитками , а не дистиллированными спиртными напитками . Их крепость составляет от 60 до 80 в США, а по вкусу они очень напоминают сладкий фруктовый бренди и мало похожи на оригинальный «Околехао». Настоящий или оригинальный ōkolehao обычно имел содержание алкоголя в диапазоне 85–100 доказательств, в зависимости от эффективности процесса дистилляции. Готовый продукт определялся в тот момент, когда самогонщик решил, что его ōkolehao имеет правильный «удар» или «удар». Некоторые крепкие ōkolehao производились и производятся с крепостью до 130 единиц и содержанием алкоголя 65% по объему - крепостью, которую можно получить с помощью большинства нелегальных перегонных кубов за один проход.
Пивоварня Ola Brewery со штаб-квартирой в Каилуа-Кона, Гавайи, недавно приобрела сахарный завод Хило площадью 40 акров с намерением начать розничное производство ōkolehao в 2023 году.
«Оригинальный», «настоящий» вкус ōkolehao зависит в первую очередь от используемой формулы, а также используемых методов ферментации и дистилляции. Как и все спиртные напитки, выдержка в дубовых бочках может дать другой вкусовой профиль, но это делается редко. Околехао, как и другие самогоны из других стран, обычно употребляют в невыдержанном виде. Землистый, растительный, с оттенками банана или ананаса, неопределенный тропический вкус: эти и многие другие прилагательные использовались для описания оригинального вкуса ōkolehao. Это дух, уникальный для Гавайев, со своим собственным вкусом.
Околехао используется в качестве основного ингредиента в нескольких коктейлях, включая «Калабас вождя» [6] [7] и коктейль «День Лей» . [8] Рецепт Дня Лей из журнала Honolulu Magazine за 1947 год требует 1 стакана околехао, 1/2 стакана Crème de Menthe и 1/4 стакана абсента (в то время это было разрешено на Гавайях).
Несмотря на свое гавайское происхождение, он обычно не используется в напитках тики , вероятно, потому, что его было трудно достать в Калифорнии в первые дни существования Дона Бичкомбера . [9] Гавайскому бармену Гарри Йи приписывают изобретение Ōkolehao с горячим маслом, [10] который, возможно, был похож на ром с горячим маслом от Trader Vic .
Ни в одном из справочников по напиткам Трейдера Вика не было ни одного рецепта со списком «Околехао» . [11] [12] Однако иногда его используют в чашах «Скорпион» , которые подают на Гавайях, [13] как дань аутентичности и историческим корням коктейля «Скорпион». [14] [15] [16]
Эксперт по напиткам Тики Джефф Берри перечисляет, среди прочего, рецепт, похожий на «Скорпион Вика» и чаши кавы, под названием « Полинезийский паралич» . [17] Для коктейля требуется 3 унции. Околехао, 3 унции. апельсиновый сок, 3 унции. несладкого ананасового сока и 3/4 унции. лимонный сок вместе с сиропом оргеата и другими подсластителями, смешанными с колотым льдом. [18]
Кроме того, он использовался в качестве заменителя джина в Bee's Knees . [5]
7 марта 1927 года «Novelty Trio» Сола Хупии записало «Hula Blues», [19] которая стала и остаётся очень популярной записью. Это песня хапа-хаоле , написанная двумя другими известными гавайцами, Сонни Кунья и Джонни Ноблом . Текст можно услышать как гимн Околехао: «О, о, о-о, хула-блюз, / Скажи мне, слышал ли ты когда-нибудь этот хула-блюз. / Ты не можешь себе представить, из-за чего тебе грустно, / Ты просто набираешься бодрости настолько, что начинаешь кричать;/Она извивается, хихикает и извивается под этот блюз хула.//Мы хотим ее, мы жаждем ее, мы любим ее, Околехао./О, мы хотим ее, мы жаждем ее , мы хотим ее, Околехао, и сейчас./Вы говорите о своем виски, джине или вине;/Что-то заставляет вас чувствовать себя так хорошо, как собака./О, мы любим ее, мы жаждем ее, мы хотим ее, Околехао. '. [20]
«Гавайское гостеприимство», хит 1936 года музыкантов из Гонолулу Гарри Оуэнса и Рэя Кинни , включает строчку «Когда сбудется моя мечта о любви/Там будет околехао на двоих». Напиток был ключевым ингредиентом гавайских фестивалей, таких как луау .
В эфире сериала «Гавайи 5-0» 17 декабря 2012 года дядя Чина готовит самогон из корня Ти.
В фильме Джона Уэйна « Операция Пасифик» 1951 года , когда команду подводной лодки Уэйна арестовывают за крушение и разрушение луау, а местные гавайцы требуют возмещения ущерба, превышающего бюджет Уэйна, он узнает, что у местных жителей были незаконные «окоолихау», из-за которых его люди получили пьяный. Уэйн отвечает штрафом, равным сумме ущерба, чтобы снять с них ответственность.
В «Думай быстро, мистер Мото» во время путешествия на океанском лайнере на Гавайи один из гостей спрашивает бармена, что заказать. Он предлагает «Поцелуй Пантеры». Он говорит, что там содержится Окоолихао.
В первом романе Чарли Чана « Дом без ключа » стюард говорит главному герою, прибывшему из Бостона: «Держись подальше от околехау [так в оригинале]. Несколько глотков, и ты упрешься в потолок вечности».
