Пабеллон криолло ( испанское произношение: [paβeˈʝoŋ ˈkɾjo.ʝo] ) — традиционное венесуэльское блюдо, считающееся национальным блюдом. Он сочетает в себе элементы трех разных культур, которые смешивались во времена испанского колониализма: коренных американцев, испанцев и африканцев. Название является синонимом флага, поскольку оно было одной из основных оригинальных ассоциаций. Это тарелка риса, тушеной говядины и тушеной черной фасоли . [1]
Распространенными добавками являются таджада (жареные ломтики подорожника ) или жареное яйцо , и оба этих варианта приобрели сленговые названия. Pabellón con barandas ( баранда по-испански означает ограждение ) подается с тахадой, потому что длинные ломтики подорожника, расположенные по бокам, по юмору считаются предохраняющими еду от падения с тарелки. [2] Pabellón a caballo ( caballo по-испански означает « верховая езда» ) означает «с жареным яйцом сверху», как будто яйцо «едет верхом» на блюде. Помимо этих двух основных вариантов, люди также добавляют в блюдо другие ингредиенты, такие как сахарный песок к фасоли, кесо пальмита к фасоли или острый соус к мясу.
Измельченную говядину можно заменить чигуире , тертым мясом каймана или даже пресноводной рыбой в зависимости от региона, времени года (употребление говядины запрещено Римско-католической церковью во время Великого поста ; однако капибара и рыба разрешены) или личного вкуса. [3]
