Пакора ( произносится [pəˈkɔːɽa] ) — это оладьи, происходящие с индийского субконтинента . Их продают уличные торговцы и подают в ресторанах по всей Южной Азии . [5] Они часто состоят из овощей, таких как картофель и лук, которые покрываются приправленным тестом из нутовой муки и обжариваются во фритюре.
Другие варианты написания включают пикора , пакода и пакоди , а региональные названия включают бхаджи , бхаджия , бора , понако и чоп .
Слово pakoṛā происходит от санскритского पक्ववट pakvavaṭa , [6] соединения pakva («приготовленный») и vaṭa («небольшой кусок») или его производного vaṭaka , «круглая лепешка из бобовых, обжаренных в масле или топленом масле ». [7] Слово Bhajji происходит от санскритского слова Bharjita, означающего «жареный » . [8]
Некоторые расхождения в транслитерации можно заметить в третьей согласной в слове. Звук — твёрдый «da» в языке телугу , а звук «ra» будет неправильным произношением. Звук — ретрофлексный лоскут [ ɽ ] , который на хинди пишется буквой ड़, а на урду — буквой ڑ.
Однако в Международном алфавите транслитерации санскрита буква хинди ड़ транслитерируется как < ṛ >, популярные или нестандартные транслитерации хинди используют <d> для этого звука, поскольку этимологически он происходит от ड / ɖ / . Появление этого согласного в слове pakora привело к двум распространённым альтернативным написаниям в английском языке: pakoda , что отражает его этимологию , и pakora , что отражает его фонологию .
Ранняя вариация пакоры появляется в санскритской литературе и тамильской литературе Сангам, но рецепт четко не указан, поскольку они упоминают его только как «круглый пирог из бобовых, обжаренных в масле» и «хрустящих жареных овощей», которые подавались как часть еды. [9] [10] Ранние известные рецепты взяты из кулинарной книги Манасолласа (1130 г. н. э.), в которой упоминается «Парика» (пакода) и способ ее приготовления с овощами и нутовой мукой. [11] Кулинарная книга Локопакара (1025 г. н. э.) также упоминает уникальный рецепт пакоры, в котором нутовая мука прессуется в формочки в форме рыбы и обжаривается в горчичном масле. [12]
Пакоры готовятся путем обваливания ингредиентов, обычно овощей, в пряном тесте, а затем их обжаривания во фритюре.
Обычные разновидности пакоры включают лук , масур дал (чечевицу), [13] суджи (манную крупу), [14] курицу, корень и листья арби , баклажаны , картофель, перец чили , шпинат, панир , цветную капусту , мяту , подорожник или молодую кукурузу. [15]
Тесто чаще всего готовится из муки из нута или смеси муки из нута и рисовой муки, но в некоторых вариантах может использоваться и другая мука, например, гречневая. Специи, используемые в тесте, зависят от повара и могут быть выбраны в соответствии с местными традициями или доступностью; часто это свежие и сушеные специи, такие как чили, пажитник, имбирь, кардамон, куркума и кориандр.
Пакоры едят как закуску или аперитив, часто с чатни или раитой . Их также предлагают гостям с масала-чаем на индийских свадебных церемониях.
Оладьи из нутовой муки известны в Тамил Наду и Шри-Ланке как pakoda или bajji , в Гуджарате как bhajia , в Махараштре как bhaji , а в Андхра-Прадеш / Телангане и Карнатаке как bajji или pakodi . Pakoda в этих штатах можно интерпретировать как жареные во фритюре шарики из мелко нарезанного лука, зеленого перца чили и специй, смешанных с нутовой мукой.
.jpg/1280px-Pakora_(6005558506).jpg)
