Панджири — аюрведическое [2] сладкое блюдо с Индийского субконтинента [3] [4] [5] [6] , которое готовят специально к фестивалю Кришны Джанмаштами [7] [8] [9] . Сладкий панджири произошел от аюрведического препарата под названием Панчаджирака . [2]
Термин «панджири» происходит от санскритского слова «панчаджирака» [10], которое представляет собой аюрведический препарат. Термин «панчаджирака» в конечном итоге происходит от санскритских элементов «панч» (пять) и «джирака» (здесь тмин или растительные ингредиенты). [11] Панджири готовят путем обжаривания пшеничной муки в топленом масле с добавлением сухих фруктов и специй, таких как зира ( тмин ), дхания ( кориандр ), саут (сухой порошок имбиря ), саунф (фенхель) и т. д. В качестве альтернативы также используется термин панджери. на диалектах Раджастана . [12] Аналогично, термин панджари используется в языках маратхи и гуджарати . Согласно Маратхи и английскому словарю Молсворта, Панджари — это сладость, состоящая из пяти ингредиентов, а именно. имбирь, кориандр, омва или аджваен, перец (или кокос) и сахар. Раздается в дни рождения Кришны , Рамы и детей. [13]
Панджири употребляют в индийских штатах Джамму , [3] [14] Химачал-Прадеш , [15] Пенджаб , [16] Харьяна , [17] [18] Раджастхан , Гуджарат , [19] Махараштра , Бихар , Уттаракханд и Уттар-Прадеш . В штатах Южной Индии он известен под названием Панчирака Гудам . [20]
Панджири традиционно готовят во всей Северной, Центральной и Западной Индии, и его часто готовят как прасад в индуистских молитвах во время Кришна Джанамаштами [12] [9] Сатьянараян Пуджи . [21] [22] и Бхагавата Пурана Катха . [23] Регион Врадж в Уттар-Прадеше особенно известен своим традиционным панджири, приготовленным во время фестиваля Кришна Джанамаштами. [7] Помимо этого, Панджири также готовится в качестве подношения Девтам в таких случаях, как Шанти Пуджа, Хаван , Трайодаши Вратс , Навратри Вратс , Дуссехра , Джанамдивас (дни рождения) и другие события Панчанга , то есть индуистского лунно-солнечного календаря. [8]
Этот Панджири готовится с использованием Дхании , то есть семян кориандра, и специально готовится для Врата . Панджири из пшеничной муки заменяется Дхания Панджири, потому что во время поста употребление зерновых обычно не допускается, поэтому это блюдо готовится с порошком семян кориандра, топленым маслом, сахаром, миндалем и изюмом. [24]
Этот особый вариант Панджири связан с Пуштимарг- сампрадаей вайшнавизма . Панджири является одним из 56 блюд Чхапан Бхога для Бхагвана Шринатджи , формы Бхагвана Кришны. Этот Панджири подготовлен как Найведхья для Шринатхджи. Основные используемые ингредиенты включают: вариали (фенхель), аджмо (каром), дханна (кориандр), сунти (сухой имбирь), перцовые хлопья и гари (сухой кокос). [25]
В регионе Джамму к зимнему сезону и Джанамаштами Врату готовят особый вариант Панджири, который называется Сунд Панджири . Этот вариант готовится с использованием большого количества сухого порошка имбиря ( сунд в Догри ) и наполнен сухофруктами, произрастающими на холмах округа Джамму.
В Раджастане Панджири или Панджери готовят из съедобной жевательной резинки (также известной как Гонд ). Смесь используется для приготовления из нее ладдуса . [26]
Этот конкретный вариант панджири готовится с использованием атты (пшеничной муки) в качестве прашада для Сатьянарая Пуджи . В смесь также добавляют листья Туласи (листья священного базилика). Его подают вместе с Чарнамритом (сладким напитком на основе йогурта) и ассоциируют с регионом Брадж. [23]
Его готовят с использованием пхул махана (фоксовых орехов) и особенно ассоциируют с кухней Бихари . [27]
При послеродовых заболеваниях, таких как лихорадка, потеря аппетита и нарушение секреции после родов, используется следующий препарат, называемый панчаджирака пака.
Джамму известен на всю Индию своими шоколадными барфи, Сунд Панджири, Патисой и Раджмой.
Это основной продукт питания из региона Пенджаб в Пакистане и Индии.
Панджири - это пенджабская сладость, приготовленная из пшеничной муки или манной крупы, приготовленная на топленом масле, к которой добавляются сахар, сухофрукты и натуральная камедь... Их едят зимой, чтобы предотвратить простудные заболевания, а также дают кормящим женщинам.
Подготовка к Кришна Джанмаштами в среду, дню рождения Господа Кришны, достигла апогея во всем регионе Врадж штата Уттар-Прадеш... Готовятся специальные пакваны (блюда), ладду, сухофрукты, панджири, панчамрит. Большинство людей постятся и едят только после полуночного рождения Кришны.
Панджири - один из прасадов (пища, предлагаемая богам, а затем раздаваемая между преданными), который готовится для пуджи (индийских молитвенных сеансов) Хавана, а также в благоприятные дни... Шанти Хаван, Джанамаштами, Наваратри, детские дни рождения, посты Душера и Трайодаши, а также другие события индийского лунного календаря. Кроме того, это распространено среди пенджабской диаспоры, поскольку его традиционно присылали им их семьи на родине.
Панджири — одно из наиболее существенных наслаждений бхоги Кришны Джанмаштми. Его преподносят Господу Кришне, восьмому аватару Господа Вишну, по случаю годовщины его рождения.
Один из них, называемый панджири, представляет собой питательную смесь зерен и орехов Химачали, похожую на мюсли, и может использоваться как перекус или завтрак.
Это основной продукт питания из региона Пенджаб в Пакистане и Индии.
Панча-Джерака Гуда Послеродовой уход за матерями
Панчамрит Панджири Прасад раздается после Сатьянараян Катхи, Бхагвад Пуджи, Кришны Джанмаштхами. Он также известен как Чаранамрит или Чаранамрут. Он называется Панчамрит, потому что готовится путем смешивания 5 ингредиентов.