Панир карри блюдо в Индии
Панир макхани (также называемый панир баттер масала) — индийское блюдо из панира , возникшее в Нью-Дели , в котором подливка обычно готовится с маслом ( макхан ), помидорами и кешью. [7] Для приготовления этой подливки также используются такие специи, как красный перец чили и гарам масала .
Опрос показал, что панир-масала входит в пятерку самых популярных блюд, заказываемых в Индии. [8]
Этимология
Makhan — это хиндустанское слово, означающее «масло». [9] Makhani означает «маслянистый». Это блюдо появилось в 1950-х годах в ресторане Moti Mahal в Дели . Кундан Лал Джагги придумал блюдо, смешав свежее масло с карри на основе томатов. [10]
Рецепт
Нет строгого набора шагов для приготовления этой подливы. Ниже приведен один из способов приготовления подливы макхани. [11]
- Обжариваем кешью, лук и помидоры и измельчаем все в мелкую пасту.
- Добавляем специи, такие как кардамон и лавровый лист.
- Использование кислого творога в подливе (хотя в некоторых способах приготовления используются только помидоры).
- Щедрое использование масла.
- Использование гарам масалы, красного перца чили, касури метхи и листьев кориандра .
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Раздел привел Моти Махал, знаковое место в кулинарной истории Индии, в центральный Дели». www.sunday-guardian.com . Получено 16 июля 2018 г. .
- ↑ Лора Сицилиано-Розен (13 января 2014 г.). «Путеводитель по Дели и путешествиям: взгляд изнутри на лучшие блюда Северной Индии».
- ^ Гуджрал, Мониш (7 марта 2013 г.). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 ed.). Дели, Индия: Penguin India. ISBN 9780143419860.
- ^ Хоскинг, Ричард (8 августа 2006 г.). Аутентичность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (1-е изд.). Blackawton: Prospect Books. стр. 393. ISBN 9781903018477.
- ^ "Происхождение Butter Chicken – индийское или английское?". Indian Street Food Co. Архивировано из оригинала 9 сентября 2017 г. Получено 10 июня 2017 г.
- ^ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Демонстрация кулинарного духа ИндииКундан".
- ^ "Панир Махани - NDTV Food" . food.ndtv.com . Проверено 31 июля 2016 г.
- ^ "Индия очень неравнодушна к этому блюду при заказе поздней ночной доставки онлайн" . Получено 31 июля 2016 г.
- ^ MR Srinivasan; CP Anantakrishnan (1964). Молочные продукты Индии. Индийский совет сельскохозяйственных исследований. стр. 19–.
ГЛАВА IV МАКХАН - МАСЛО ДЕСИ Макхан - это местное (деси) масло, получаемое неизменно путем сбивания дахи с помощью грубых приспособлений. Очень мало махана используется для непосредственного употребления в пищу, за исключением жертвенных или лечебных целей. Почти ...
- ^ Тарла Далал (20 февраля 1990 г.). Дези Хана. Санджай и Ко, стр. 40–. ISBN 978-81-86469-00-2.
Paneer Makhani, как следует из названия, — очень сытный сабзи из Пенджаба. Он использует один из самых любимых ингредиентов пенджабской кухни — масло. В традиционных пенджабских домах женщины делают чистое белое масло из густого сливочного молока.
- ^ Prerna Singh (18 октября 2012 г.). Вся индийская кулинарная книга для медленноварки: включает ананасовый раита, куриные крылышки тандури, суп маллигатони, бараний виндалу, клубничный чатни с пятью специями... и сотни других!. Everything Books. стр. 130–. ISBN 978-1-4405-4168-1.
